Holunderholz zum Räuchern?

[Pekabe]

Hallo zusammen,

Heute möchte ich wieder 3-2-1 Ribs machen und in der ersten Phase werden die ja geräuchert.

Nun habe ich von de Nachbarin eine Kiste Holunderholz bekommen.
Habe auch früher schon mit Holunderholz geräuchert und das war immer super.

Allerdings hat mir jetzt jemand gesagt, das Holz solle man nicht verwenden.

Was meint Ihr?

Vielen Dank für Euere Antworten.

Ciao
Peter

 

[Tschoadsche]

Holunderholz ist ähnlich harzhaltig, wie z.B. Tanne womit Schwarzwälder Schinken hergestellt wird. Einfach probieren und berichten. Gesundheitsfördernd ist wahrscheinlich nicht, aber es kommt wie immer auf die Dosierung an.

Gruß
Tschoadsche

 

[utakurt]

http://www.grillsportverein.de/foru...-style-mit-grillkartoffel.118221/#post-442936



Von hier....Essen und Trinken in römischer Zeit :

http://bildung.freepage.de/cgi-bin/feets/freepage_ext/41030x030A/rewrite/homework/EsUTrin.htm

....weiß ich, dass die Römer schon Hollerholz benutzt haben dürften:Der Rauch kam von einem Holzkohlefeuer auf dem Boden. Besonders würzig wurden Schinken und Speck bei Verwendung von Holunderholz oder anderen Strauchgewächsen.

ist aus diesem Thread hier - siehe oa GSV Link):






Hallo am Sonntag!

Heute mal eine kleine Grillstory der etwas anderen Art (auch das Grillen erfolgte auf etwas andere Art - aber der Reihe nach) - ich versuch's mal auf interessant - lehrreich - lustig - ok?

So - das war's heute!
















Na - im Ernst - es geht natürlich schon weiter......

Der heilige "Laurentius von Rom" ist nicht nur der Schutzpatron Spaniens, sondern auch der Bibliothekare, Archivare, Studenten sowie vieler, die mit Feuer zu tun haben, etwa der Bierbrauer, Wäscherinnen und Köche (und damit mehr oder weniger auch von uns Grillbeauftragten)!

Grund genug, dem hl Laurentius ein Grillgericht zu würdigen - vorab aber noch ein kl. Ausflug zurück ins alte Rom - schauen wir uns an, warum der hl. Laurentius der Schutzbeauftragte jener ist, die mit Feuer zu tun haben (ich zitiere hier aus dem ökumenischen Heiligenlexikon):

Kaiser Valerian erhob Anspruch auf diese Schätze; um Laurentius zur Herausgabe zu zwingen, wurde der mehrfach gegeißelt, erbat sich jedoch drei Tage Bedenkzeit, verteilte während dieser Frist die Güter und präsentierte dann die beschenkten und christlich gewordenen Armen dem Kaiser als „die wahren Schätze der Kirche”. Der erboste Valerian ließ Laurentius mit Bleiklötzen schlagen, zwischen glühende Platten legen, versuchte vergeblich ihn zum heidnischen Opferdienst zu zwingen und befahl schließlich, den Unerschütterlichen über stetig unterhaltenem Feuer auf einem Rost langsam zu Tode zu martern. Selbst in diesen Qualen bewahrte er sich seinen Humor und neckte den Henker, er solle ihn auf dem Feuer wenden, der Braten sei auf der einen Seite schon gar. Sein Kerkermeister Hippolytus, durch die Standhaftigkeit des Laurentius bekehrt, begrub ihn.

Tja Leute - so traurig & makaber (für mich eher absolut furchtbar) das klingen mag ist dies doch der Grund für die Namensgebung unseres heutigen Grillgerichtes!

Also mal in den Garten gezogen und ordentliches Holz gesucht:

Ja -richtig gesehen - dürre Holunderäste:

Warum Holunder? Bleiben wir im alten Rom, denn da war Holunderholz zum Grillen auch schon sehr beliebt, weil es einen sehr würzigen Geschmack erzeugen soll - also mal alles auf Form gebracht...

...und dann die Zutaten hergerichtet:

- Rumpsteak (eher dünn)
- Kartoffeln in Schalöe (Blaue & Gelbe)
- Creme fraiche
- Joghurt
- Pfefferbeeren rosa
- Öl
- Salz & Pfeffer
- Schnittlauch & Rosmarin

Das war'- jetzt gehts aber los:

Kartoffels mehrfach eingestochen und mit wenig!!! Öl eingepinselt:

....und danach in Alufolie eingewickelt!

Ebenso das Rumpsteak leicht eingeölt und in einen Fischwender (welcher auf einem BRett fixiert war) gegeben (im Hintergrund kann man schon ahnen was sich dann abspielen wird):

Hier die vorrichtung im ÜBerblick . ich mache in einer Kohlenschale des Kugelgrill ein schönes Feuerchen mit dem Holunderholz, während das Steak seitlich durch die Hitze gar werden soll - dahinter eine Grillschale, welche die Hitze reflektieren soll - geile Vorrichtung -oder?

Soweit die schon fast in die Praxis umsgesetzte Theorie; also aml das Holz gezündet (ohne Papier):

]

Direkt ins Feuer dann die Kartoffel gegeben:

Na - wie sieht das aus:

Wird schon:

Dann den Schnittlauch & Rosmarin frisch aus dem Garten geholt und den Schnittaluch kleinegeschnitten (der Rosmarin kam zwecks Aroma in die Flammen):

Den Schnittlauch kräftig mit 2 EL und ebensoviel Joghurt vermischt & fertig ist die gute Sauce für die Grillkartoffels:

Steak ist fertig - und auch durch wenn Ihr Euch den umgedrehten Teil anseht:

]

Und Anrichte - die Kartoffel sind am Boden etwas schwarz geworden - aber die Schale mußman ja nicht mitessen und das Kartoffelinndere ist wunderbar geworden:

...und wieder was dazugelernt - die blauen Kartoffeln eigenen sich wesentlich besser als Grillkartoffel - erstens intensiver im Geschmack & die Schale wurde bei selber Aufenthaltsdauer nur leicht braun - also viel hitzefester!

...auch noch'n Anschnittbild zum Schluß!

Der Geschmack war hinreißend -ich hatte das Steak danach nur mit Fleur de Sel gewürzt, man schmecket aber deutlich andere Aromene durch - weniger rauchig , eher leicht scharf - wirklich gut!

Ich hoffe, der kleine Ausflug hat Euch gefallen ...schönen restl. Sonntag noch!

 

[Pekabe]

Ja super, vielen Dank!

Bin über die Suchfunktion nicht fündig geworden, sorry.
Vielleicht nehme ich einfach einen Mix aus Holunder und Haselnuss

Danke an alle!

Ciao
Peter

.....hab die Ribs schon gerubbt - Häfte in Magic Dust, Hälfte in Cajun Rub