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Holz zum Smoken

S

stufi111

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo,

da ich quasi noch bei "null" meines Smokerlebens bin, stelle ich hier mal ein paar Anfängerfragen zum Holz.

Mein Nachbar durchforstet gerade seine Streuobstwiese und ist über meine Hilfe sehr Dankbar.
Natürlich darf ich mir alles Holz was ich will aneignen. Es handelt sich um Apfel, Kirche, Wildkirche und Pflaume. Ggf. noch Birne, bin mir da aber gerade nicht sicher. Insgesamt ca. 3 bis 5 Raummeter gemischt.

Nun zu meinen Fragen:

1. kann ich das Holz auch gemischt zum Smoken verwenden oder muss das Sortenrein sein? Da müsste ich mir dann Gedanken zum getrennten Lagern machen.
2. Wie weit muss ich das Holz trocknen, bevor ich das verwenden kann? Wie beim Kaminofen unter 20% oder ist das egal?
3. eignet sich Wildkirche auch zum Smoken oder nur "Richtige"

Ich weiß, viele blöde Fragen für einen ohne Smoker, aber ich will natürlich vorbereitet sein, wenn ich mir meinen Traum erfülle. Und eine Weile trocknen muss es ja auch noch.

Lieben Dank für eure Infos!
 
Hallo stufi111,
schau doch mal bitte hier: Holz zum Smoken. Da wirst Du fündig!
 
Was für ein Glückspilz.....Ich beneide Dich!

ich würde das Holz sortenrein lagern. Und zwar, einfach aus Neugierde. Wenn das mal so richtig schön trocken ist (so nach 3 bis 5 Jahren) kannst Du interessante Versuche anstellen. Falls es gemischt ist, weisst Du nie welchen Rauchgeschmack Du zur Zeit hast.
Und, ich würde versuchen, möglichst dickes Holz vom Stamm zu bekommen. Die Äste von älteren Obstbäumen können eine sehr dicke Rinde haben. Und Rinde ist halt nun nicht sehr beliebt beim smoken.
 
Bei Birne bin ich auch gespannt. Kann wad bekommen, weiß aber nicht, ob das geht.
 
Auf jeden Fall sortenrein lagern!
Mache ich mit meinen Beständen auch so.

Ich habe immer noch Walnuss - mittlerweile knochentrocken - lecker für Rind, weil es ein intensives Aroma abgibt.
Kirche oder Wildkirche würde ich nur für einen Satansbraten verfeuern.
Wenn es aber Kirsche ist, dann hast Du richtig Glück - gibt ein tolles Aroma am Fleisch.

Dicke Rinde solltest Du entfernen - alte Bäume haben meist eine dicke Rinde.

Wo steht denn die Streuobstwiese?
 
@Cookaneer : Walnuss kommt dem US Hickory sehr nahe....kannst Du so verwenden ;)

@stufi111 : Obsthölzer gehen immer....bei Kirsche und Zwetschge die dickeren Borken entfernen weil die teils sehr verharzt sind, was dann stark qualmen kann.....
 
Dodge schrieb:
@Cookaneer : Walnuss kommt dem US Hickory sehr nahe....kannst Du so verwenden ;)
Zum Vergrößern anklicken....

Selbstverständlich ist Hickory auch eine Walnussart.
Ich habe noch knapp einen Raummeter als Rest in faustgroßen Chunks mit wenig Rinde.
 
Danke für die vielen schnellen Antworten.
@Cookaneer: bei welcher Kirche habe ich denn nun richtig Glück? ist nicht ganz eindeutig in deiner Antwort.

Süßkirche kommt wohl erst wirklich was im Spätsommer bei der Ernte zusammen. Da Schneiden wir wieder großzügig aus um am Boden zu Pflücken, war letztes Jahr auch schon so.

Wie ist das nun mit dem Feuchtegehalt? Je trockner umso besser? Oder verliert das irgendwann an Aroma? Die Räucherchips werden ja auch immer erst im Wasser getränkt.

Obstholz ist bei uns generell kein Problem, lebe in einer Obstanbaugegend. :-)
 
Zwei Jahre würde ich es auf alle Fälle lagern. Die Aromen sind dann immer noch im Holz und es verbrennt trocken einfach besser. Meine Obsthölzer liegen auch schon fast 2 Jahre im Schuppen.
Gruß Lippi
 
Wer zu blöd ist, über den Lachen die anderen und ich kann es zum Glück auch. :lolaway:

Ich glaube es ist ein Zeichen den Rechner aus zu machen, wenn man so auf dem Schlauch steht.
 
Räucherchips müssen nicht gewässert werden - die brauchen dann nur länger, bis sie Aroma abgeben.
Außerdem qualmt es dann zu sehr - einfaches Untermischen reicht völlig.

Im Smoker nimmt man eigentlich nur Holz - das darf dann schon richtig trocken sein.
Entweder Chunks oder kleine Scheite machen.

Du willst ja eine gewisse Hitze erzeugen im Smoker, feuchtes Holz brennt schlecht.
Außerdemn rußt es auch und das schlägt sich auf das Fleisch nieder.
 
Feuchtegehalt?

am Besten knitterknatterdürr. Ich lagere deshalb immer einen kleinen Vorrat im trockenen Keller. Die Feuerbox eines Smokers ist nicht optimal und kann nicht mit dem optimierten Feuerraum eines modernen Kaminofens mit einer Vermiculit Auskleidung verglichen werden. Der Kaminofen nimmt so ziemlich alles was irgendwie brennt. Beim Smoker hast Du wegen des nicht optimierten Feueraums das Problem, dass bei leicht "feuchtem" Holz die Verbrennung nicht optimal ist. Das heisst, ein einzelnes Stück Holz brennt unter Umständen nicht von alleine sondern braucht zur Unterstützung noch ein zweites Stück Holz weil sonst die notwendige Zündtemperatur des "feuchten" Holzes unterschritten wird. Dabei schmiert Dir das Feuer über kurz oder lang ab (Rauch). Du musst den Deckel der Feuerbox öffnen damit mehr Luft dazu kommt. Dann fällt die Temperatur und nachher steigt sie zu stark an, weil Du zuviel Luft und Brennstoff hast. Und das geht dann immer weiter so. Wenn Du ganz trockenes Holz im Smoker verwendest, kannst Du (Ausnahme kaltes Wetter und starker Wind) mit einem einzelnen Stück Holz (in der richtigen Grösse) die geforderten 120°C halten ohne sichtbaren Rauch und ohne dauernd mit dem Deckel der Feuerbox zu spielen. Und wenn Du dann zum richtigen Zeitpunkt ein neues Stück trockenes Holz nachlegst, fängt das sofort Feuer und die Temperatur steigt nur kurz geringfügig an.
 
Wenn ich darf, schieb ich mich mal dazwischen...

Ich kann auch etwas Kirsche bekommen. Allerdings nur Chunks für meinen Kugelgrill.

Kann ich das Trocknen beschleunigen, indem ich sie bei low and slow in den indirekten Bereich lege? Weg vom Feuer, so dass sie zwar Wärme, aber keine es Hitze bekommen. Das müsste doch eigentlich gut klappen, oder?

Vielen Dank!
Frank
 
Knarf2807 schrieb:
Kann ich das Trocknen beschleunigen, indem ich sie bei low and slow in den indirekten Bereich lege? Weg vom Feuer, so dass sie zwar Wärme, aber keine es Hitze bekommen. Das müsste doch eigentlich gut klappen, oder?
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Ihr habt Ideen ...

Der Trocknungsprozess verläuft unter Sonneneinstrahlung eigentlich ziemlich zügig, deshalb sollte das reichen.
2 Jahre muss man nicht unbedingt warten bei richtiger Lagerung auf 20% Restfeuchte kann auch in einem Jahr klappen.

Technische Trocknung findet eigentlich immer mit Über- oder Unterdruck statt, deshalb wird der Grill nicht die gewünschte Wirkung haben.
 
Cookaneer schrieb:
Ihr habt Ideen ...
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Da ich kein Holzfachmann bin, fand ich die Idee nicht so abwegig. Klappt ja im Wäschetrockner auch genau nach dem Prinzip.

Warme Luft nimmt mehr Feuchtigkeit auf und der Luftstrom im Grill hätte schnell abtransportiert. In der Sonne, wie du sagst, machst du ja auch nichts anderes, als die Hitze zu erhöhen. ;)

Ich habe durch die Mietwohnung nur sehr eingeschränkten Lagerplatz für Holz. Daher wäre schnelles trocknen nicht so schlecht

Frank
 
Drinnen solltest du eh kein Holz lagern, wenn es frisch ist.
 
Cookaneer schrieb:
Drinnen solltest du eh kein Holz lagern, wenn es frisch ist.
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Das ist klar. Wollte mir die Äste nicht unter die Couch legen.

Aber draußen ist nicht wirklich ein optimaler Platz, um große Holzvorräte zu lagern. Wird irgendwie gehen, aber halt nicht optimal. Deshalb meine Frage, ob man das Trocknen so beschleunigen kann.

Frank
 
Knarf2807 schrieb:
Das ist klar. Wollte mir die Äste nicht unter die Couch legen.

Aber draußen ist nicht wirklich ein optimaler Platz, um große Holzvorräte zu lagern. Wird irgendwie gehen, aber halt nicht optimal. Deshalb meine Frage, ob man das Trocknen so beschleunigen kann.

Frank
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Ich habe das gleiche Lager - Qualitätsproblem. Bei mir hat es sich bewährt, das Holz generell draussen unter dem Dach zu lagern und einen Korb mit fast trockenem, gespaltenen Holz (25 cm lang) im Keller "nachzutrocknen". Jedesmal wenn ich den Smoker verwende, spalte ich mir wieder einen Vorrat für das nächste Mal und lege ihn in den Keller. Für das Anfeuern verwende ich Holz direkt von draussen, dann wechsle ich auf das ganz trockene Holz und schliesse die Feuerraum Klappe, lasse aber die Feuerraumtüre ganz offen.
 
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