Holzbackofen aus dem Discounter.

[hochrippe]

:moin:

Das wird klappen mit dem backen. Das Grillrost seh ich auch die biege machen, aber Versuch macht klug. Schön kleines Holz beim Pizza backen und das werden super Mafiatorten. Viel Spaß damit und willkommen im Kreis der süchtigen :lecker1:

Ja ich denke auch: dieser Miniofen ist/war meine Einstiegsdroge!

 

[hochrippe]

Das sind ja Erinnerungen.

Ich hatte das Glück eine halbe Palette Schamottsteine für 10 € zu schießen, und die übrig gebliebenen für einen Hunni weiter zu verkaufen.

Wie gesagt: Nochmals Danke schön für all Deine Ausführungen: ich habe sehr davon profitiert und will mit meinem Beitrag "etwas zurückgeben"
...schönes Forum hier!

 

[iron.fire]

Ich meine, wenn du alle Steine und dein original-Rost heraus geholt hättest, dann hätte doch der Küchenrost von unten (ohne ihn verbiegen zu müssen) nach oben gebracht werden können oder liege ich damit falsch? Das heißt: Zuerst den Küchenrost ganz unten eingebracht - nach oben geschoben und oben gegen runterfallen fixiert und dann erst den Original-Rost einbringen - die Steine auf dem Originalrost rundherum aufstellen und den Küchenrost von oben nach unten auf die Steine aufliegen lassen usw.

 

[hochrippe]

Ich meine, wenn du alle Steine und dein original-Rost heraus geholt hättest, dann hätte doch der Küchenrost von unten (ohne ihn verbiegen zu müssen) nach oben gebracht werden können oder liege ich damit falsch? Das heißt: Zuerst den Küchenrost ganz unten eingebracht - nach oben geschoben und oben gegen runterfallen fixiert und dann erst den Original-Rost einbringen - die Steine auf dem Originalrost rundherum aufstellen und den Küchenrost von oben nach unten auf die Steine aufliegen lassen usw.

aaaaaaaaah jetzt hat´s klick gemacht, was Du meintest!
Danke, Eisenfeuer, für Deinen Tipp für Nachbauer, ich bin mir aber im nachhinein nicht sicher, ob Du in meinem Fall Recht hast, denn der verwendete Küchenherdrost ist nur ca 2-3 cm kleiner wie die maximale Ofenbreite innen. Und dann ragen ja die Auflagestellen für die Roste auch noch nach innen und nehmen Platz weg). Ich habe nur den oberen standardmäßigen Rost rausgenommen. Die Idee einen alten rumliegenden Küchenherdrost zu nehmen, kam spontan im "Baufortschritt" ... und dann war ich einfach zu faul auch noch alle unteren Steine und den unteren Rost zu entfernen (Motto: "das geht schon, erstmal mal probieren" und dann konnte ich nicht mehr zurück! ...nur noch mit brachialer Gewalt nach vorn )

Anmerkung: Nicht umsonst sind die standardmäßigen Roste dieses Ofen in der Mitte geteilt (zweiteilig). Eine Möglichkeit (Verbesserung) wäre natürlich die obere Rückwand (d.h. den ca 45 Grad angeschrägten Stein links, die beiden unveränderten Steine der Mitte und den ca 45 Grad angeschrägten Stein rechts) in entsprechender Höhe zu Teilen und damit eine Auflage zu schaffen. Da gibt es noch viel Potential, denn die Steine lassen sich m.E. gut gestalten mit Kerben, Aussparungen oder was weiss ich Mir gefällt die Idee so einen Baukasten-Ofen zu haben, den man verändern kann, da nix fest vermauert ist.

 

[hochrippe]

BINGO!!! FANTASTISCH!

Ich habe den ersten Test mit meinem DOM gemacht. Ein Unterschied wie Tag und Nacht!!!

Vorne weg @a Schwob und @Farmer3s : Ihr hattet Recht. Der Grill hat sich verformt, aber ich konnte bis zu Ende backen. War noch genügend Platz für meine Pizzen.
(Am Anfang haben meinen sauber eingepassten Steine sich auch gegenseitig noch abgestützt

ich lasse aus Zeitgründen mal nur Bilder sprechen und fasse hier nur in kurzen Worten zusammen.
Meine Rauchgasführung und meine "Decke aus Schamotte" "funktioniert" sehr gut. Nun ist auch ausreichend und lange eine entsprechende Oberhitze vorhanden (Hitze des Bodens "immer" ungefähr gleich wie Decke). Keinerlei Rauch an oder auf der Pizza (Pizza kamen rein, als im Feuerraum nur noch im wesentlichen Glut war. Backzeit von 90 Sekunden und (leider) weniger (dann Decke und Boden ca. 480-500 Grad, aber Gefahr dass Pizza unten verbrennt). Bei abgekühlten Ofen (Decke und Boden ca. 400 bis 350 Grad) Backzeit 2-3Minuten (mehrere Pizzen hintereinander ohne großen Stress mit guter Konstanz. Ich habe nach dem Anheizen auch kein Holz oder Kohle mehr nachgelegt). Siehe Fotos der Pizza (stammen ungefähr aus der Serie/Zeitphase). Variations- und Einflussmöglichkeiten durch Absperren des Kamins und der Luftzufuhr, d.h. z.B wenn Decke und Boden ungefähr 350 Grad, dann bekommt man durch Öffnen der Lüftungsschlitze unten nochmal schöne Hitze "von oben".

Nebeneffekt meiner Modifizierung: Der Ofen wird aussen "nur" noch maximal 120-150 Grad heiß (vorher war die Innentemperatur gleich Temperatur außen am Ofen. Anmerkung: In dem einen Bild, wo das Meßgerät 231 Grad anzeigt, ist auch keine Schamottierung!! Siehe Skizze meines DOMs)

Ofen hält jetzt sehr lange seine Temperatur. Nach 2 Stunden noch 250 Grad.

Nächste Schritte:
Versagenden Grill raus und T- bzw. L-Profile. Originaler Pizzastein verschenkt links und rechts Platz und kommt raus. Ggf. ersetze ich die Steine des Backraumbodens durch eine durchgängige Bodenplatte (wenn mich die Schlitze/Fugen der bisherigen Schamottesteine stören sollten). Und unbedingt auch Ofenthermometer, die die Temperatur ("der Luft") im Backraum messen (nicht nur wie mit meinem Messgerät die Steintemperaturen). Der Ofen bekommt ggf. noch Modifizierungen/Verbesserungen im Deckenbereich (ggf auch Ofenrohr versetzen und länger) und dann ganz wichtig ein Ganzkörper-Kondom aus Hasengitter, Aluminiumfolie und Steinwolle. Ggf. auch noch Veränderungen/Optimierungen der Höhen/Lagen (Feuerraum zu Backraum) im Ofen.
...schau ma mal

Ach ja:
der Pizzateig war im großen und ganzen eine Kombination aus Biga und Neapel- Hauptteig (hatte zu viel gemacht und dann daraus noch in Brot "Kürbiskernbrot-Stangen" und in ein Weiß-/Toastbrot improvisiert (das Weiß-/Toast-Brot aber im Elektroofen gebacken, da - ein Nachteil meines DOMs = Höhe des Backraums

Gruß

Hochrippe


Anheizphase
(zunächst eine Lage Grillkohle im Feuerraum mit dem Gasbrenner grob zum Glühen gebracht in 5 Minuten, dann Buchenholzscheite daraufgelegt und alles 3 Minuten befeuert
(man beachte wo der Zeiger des Standardthermometers jetzt schon steht nach knapp 10-15 Minuten. Allerdings mißt das Thermometer ja nicht mehr "im Backraum" sondern im Rauchzug hinter dem Stein den man sieht)

Die Rauchgasführung funktioniert: nur wenige Flammen schlagen ganz nach vorne durch. Kamin hat aber auch noch Stummel-Standardlänge, die Türe ist auf und Ofen wird stark beheizt!

 

[Farmer3s]

Einweihung gelungen, sieht lecker aus Das verformte Rost tauschen und gut ist

 

[iron.fire]

Die Ergebnisse sprechen ganz klar für den Umbau.
Pizza perfekt!

 

[hochrippe]

@Farmer3s @iron.fire danke schön. Ist schön, wenn ein Plan auch so aufgeht. Macht riesig Spass und man sieht, dass die Richtung stimmt. Aber es gibt noch einige Punkte zu optimieren
@Salatkoch nochmals Danke. Ich habe sehr von Deinem ausführlichen Bericht profitiert!

 

[Salatkoch]

ja bitte,,


zur Zeit richte ich mir eine Werkstatt ein.

Da kommen die " Grill - Experimente" ein wenig zu kurz.

 

[hochrippe]

am Wochenende war mal endlich Zeit für´s erste Redesign meines DOM.
Die ersten Fotos will ich Euch nicht vorenthalten

a) Das Ofenrohr wurde "wärmetechnisch" günstiger aus der Mitte nach hinten verlegt und um 1m verlängert (steckbares Verlängerungsrohr).
b) Der für die "Decke aus Schamottesteinen" als provisorische Stütze verwendete, aber untaugliche Rost wurde durch Winkel- und T-Profile ersetzt
c) noch eine zusätzliche Lage (= 3. Lage) an Schamotte-Steinen in der Decke verbaut (zur Erhöhung des Wärmespeichers und mehr Hitze von oben)
d) der gesamte Ofen durch Unterkonstruktion nach oben und auf tragfähige Rollen versetzt

Brennversuch steht noch aus! (erst noch einen geeigneten Platz überarbeiten ..für mein ziemlich schwer und höher gewordenes Baby)

Gruss hochrippe

 

[Grappaschlucker]

Ich würde ihn aber nicht so nah an die Holzwand stellen mit dem Auspuff!!

 

[hochrippe]

Ich würde ihn aber nicht so nah an die Holzwand stellen mit dem Auspuff!!

NENEEEEEEEEEEEEEEEE logisch!
natürlich auf keinen Fall! Das ist nur die vorübergehende Parkposition (habe noch nicht den richtigen Platz!) (aber Danke, Arno, für Dein "Besorgt-sein", das Bild erweckt leider einen falschen Eindruck)

 

[Grappaschlucker]

Da bin ich aber erleichtert!!

 

[Salatkoch]

mit dem Auspuff!!

Nick ändern: Dopppelrohr - Ede!!

@ Ich bin mit meinem Gasi absolut zufrieden. Leider nie Bilder gemacht.

 

[a Schwob]

Sieht schon besser aus als mit dem Rost. Ist es ein 4 oder 5 mm winkelstahl? Aber egal, es sieht gut aus das funzt.

 

[hochrippe]

Sieht schon besser aus als mit dem Rost. Ist es ein 4 oder 5 mm winkelstahl? Aber egal, es sieht gut aus das funzt.

3mm starke Profile! 20x20x3,0mm T-Profil und 20x20 L-Profil auch 3mm stark! Ich denke, es reicht (schau ma mal
aber ich finde auch: ..sieht gut aus und die Profile sind vor allem leicht zu montieren! Alles "sperrt oder hält sich" gegenseitig

 

[Farmer3s]

Moin Moin,
wenn das mit der Oberhitze nicht ausreichen sollte beim Pizza machen, nehm die 2.& 3.Lage raus. Eine reicht dazu völlig aus Viel Spaß mit deinem DOM

 

[hochrippe]

Moin Moin,
wenn das mit der Oberhitze nicht ausreichen sollte beim Pizza machen, nehm die 2.& 3.Lage raus. Eine reicht dazu völlig aus Viel Spaß mit deinem DOM

neee, "mein Gefühl" (basierend auf Temperaturmessungen im Verlauf) beim letzten Mal war, dass der DOM oben einen größeren Wärmespeicher braucht, ..daher die 3.Lage!
Aber schau´ ma mal! "Versuch macht kluch!" ..voraussichtlich schon am kommenden Wochenende!

 

[hochrippe]

ok! Anbei noch ein paar Feinarbeiten an meinem Ofen:
a) auch die schmalen Frontbleche mit Schamotte hinterfüttert
b) und den Strömungskanal in der Decke durch kleine "Nutsteine" gesichert
(... man beachte bei a) und b) meine künstlerische Steinmetz-Maßarbeit der Aussparungen und "Verzahnungen",
alles mit Flex und natürlich alles mit Atemschutzmaske (sollte man ernst nehmen, siehe hier https://de.wikipedia.org/wiki/Silikose)

Ergebnisse meines Tests vom Sonntag (siehe Bilder, sprechen für sich ) und folgendes:

Vorneweg,
a) da ich Gäste hatte, konnte ich nicht so viel messen und notieren.
b) das standardmäßig eingebaute Thermometer (sowie ungünstig im Russ und Hitzebereich positioniert) misst irgendwas, aber jetzt mit meinem Schamotte-Innenausbau nichts interessantes mehr (nur dass der Ofen heiß wird . Dieses Thermometer wird noch entfernt und das Loch zugemacht.

Subjektiv: Der Ofen hat viel, viel länger die Wärme gehalten.
Habe es aber noch nicht ganz geschafft, dass ich eine richtige gute Temperatur-Differenz zwischen Decke und Boden habe. Denn ich möchte "von oben (Decke) 480-500 Grad" und "unten(Boden) 400-430 Grad". Ofen wurde im Backraum sehr, sehr heiß, 500 Grad oben und unten.
Erst beim Abkühlen des Ofens blieb die Decke heißer wie der Boden (z.B. 280 Grad oben gegenüber 240 Grad unten).
Ich muss noch experimentieren und weiter Erfahrungen sammeln (mit dem richtigen Heizen dieses Ofens).
Geholfen habe ich mir erstmal, indem ich (als der Ofen im Backraum ca. 480-500 Grad hatte) die Pizza nach ca. 30 Sekunden mit dem Pizzaschieber hoch hielt (vom Boden weg unter die Decke, siehe Foto) für´s "Leoparding von oben" noch weniger wie ne Minute und die Pizza war fertig!

Ich hatte viele Gäste mit verschiedenem Geschmack und daher habe ich gleich mal verschiedene Varianten von Pizzen (american style, Hawai, ... sogar ´ne "Pseudo-Calzone" (nicht geklappt, sondern komplett gerollt) als der Ofen nur noch 260-280 Grad hatte).

Bei der Hochzeit von Biga und Hauptteig hatte ich mich sowieso etwas "verhauen" (-> viel zuviel Wasser. Ich muss es erst nochmal nachrechnen (dann kann ich mein Rezept hier eintragen). Es war aber überwiegend "das gute Caputomehl und noch etwas Hartweizengrieß-Mehl (selbst nachgemahlen! Interessiert das Wie und Warum jemanden, dann mache ich einen eigenen Fred auf!?). Trotzdem war´s nicht einfach die klebrigen Teiglinge aus dem Behälter rauszubekommen, ohne sie zu verunstalten.

Ach ja noch was: Hatte ziemliche Probleme mit der oberen Türe! Die hat es reversibel ziemlich verworfen bei 500 Grad, dass ich Mühe hatte, die Türe nach dem Einschießen jedes Mal wieder zu schließen. Folglich sind bald auch noch die Türen für eine Verbesserung dran und ach ja ggf. auch noch ne Türdichtung und Isolierung des ganzen Ofen! Der Spass geht also - wenn Ihr wollt - weiter!

Gruß
hochrippe

Apropos: Interessiert jemanden wo ich diese m.E. geile Pizzaspachtel gefunden habe?

für das Leoparding von oben

Bitte nicht über die eckige Formen meiner Pizzen wundern, denn bei so einem klitze-kleinen Ofen muss man jeden verfügbaren Platz ausnutzen! Auch ist das Drehen der Pizzen schon eine Herausforderung bei so wenig Raum (so ist mir doch glatt ´ne Pizza zu weit nach hinten in meinen Feuerkanal gerutscht, die Pizza ging ruckzuck sprichwörtlich in Flammen auf! Schnell rauskratzen mit Schürhaken und übriggebliebenem Stahlprofil so gut wie es ging und dann kurze, aber effiziente katalythische Reinigung mit meinem Flammenwerfer (Gasbrenner) und nach 5 Minuten ging´s wieder weiter

Sieht schon besser aus als mit dem Rost. Ist es ein 4 oder 5 mm winkelstahl? Aber egal, es sieht gut aus das funzt.

Last but not least: "Meine" Profil-Träger haben sich in keinster Weise verformt!

 

[knuelch]

Hallo,

Vor ca. 4 Wochen musste die kleine Blechkiste 35 Pizzen zaubern.
Super Sache, der Geburtstag war gelungen.

Heute musste der Gasi ran.
Mein Favorit.

Während des anheizens Teig anrühren, 30 Minuten fertig.
Da muss man nicht mehr beim Pizzalieferservice anrufen.........
Der ist Alltagtauglich.


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Ich hoffe ich grabe nicht zu tief,
könnte man das Rezept für den schnellen, alltagstauglichen Pizzateig bekommen.

Im Voraus schon mal vielen Dank.

Mfg