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Holzbackofen / Lehmbackofen

V

voider78

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

ich überlege mir, dass ich mir einen Lehmbackofen mauern lasse. Die Frage ist dann, ob das nicht zu stressig ist, dass man den beheizt, dann schnell reinigt und dann schnell die Pizzen und das Brot bäckt, bis er wieder abgekühlt ist? Ist es nicht besser einen Holzbackofen zu bauen, wo das Holz immer wieder nachgelegt werden kann von unten oder wo das Feuer zum Beispiel an der Seite weiter brennt?

Was würdet ihr empfehlen?

LG
Timur
 
Kommt drauf an, was du machen möchtest.
Für ein paar Brote, gelegentlich Pizza, mal ein Stück Fleisch ist meines Erachtens der direkt befeuerte Ofen ausreichend.

Für Massenfertigung wäre indirekt schon sinnvoll :-p.

Bei Pizza bleibt das Feuer eigentlich drin, bei Fleisch kommt es drauf an.
Feuer raus machst du eigentlich nur bei Brot, Kuchen etz....
Da reicht die Speicherwärme, bei entsprechender Auslegung.
 
Ete schrieb:
Kommt drauf an, was du machen möchtest.
Für ein paar Brote, gelegentlich Pizza, mal ein Stück Fleisch ist meines Erachtens der direkt befeuerte Ofen ausreichend.

Für Massenfertigung wäre indirekt schon sinnvoll :P.

Bei Pizza bleibt das Feuer eigentlich drin, bei Fleisch kommt es drauf an.
Feuer raus machst du eigentlich nur bei Brot, Kuchen etz....
Da reicht die Speicherwärme, bei entsprechender Auslegung.
Zum Vergrößern anklicken....
Also muss man den Lehmbackofen nicht unbedingt reinigen und das Feuer entfernen? Dann würde ich das Feuer an der Seite brennen lassen und die Pizzen reinschieben, richtig? Ich dachte immer, dass man dann einen anderen Ofen bauen muss
 
Hallo Timur,

letzten Endes ist es nur eine Frage der Bauweise und wie Du den Ofen später nutzen kannst.
Habe mir vor einigen Jahren einen Schamott Kuppelofen mit Innen-Durchmesser 80cm und ordentlich Isolierung gebaut.

Hier ein Beispiel der Nutzung vom letzten Wochenende:
Samstagnachmittag: Einheizen und am Abend Flammkuchen, danach Glut gleichmäßig verteilt.
Sonntagmorgen: Temperatur ca. 340° ..... Asche raus, abkühlen auf ca. 250° fürs Backen der die ersten Brote.
Während des Sonntags: Backen von 12 Broten, 4 Baguettes, 16 Brötchen, Temperatur war dann bei 210°, genau richtig für 2 Hefezöpfe und 4 Nusszöpfe, danach noch Zwetschgenkuchen.
Montagmittag: noch immer 140°
Dienstagabend: 80°
.........

Grüsse
Backix.
 
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