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Holzbackofen Rekord

K

kathi1977

Militanter Veganer
Hallo,

wir wollen einen alten Rekord Holzbackofen aufbauen und wir benötigen noch Unterstützung.
Hat noch jemand die Gebrauchsanweisung für den alten Holzbackofen? Vielen lieben Dank
Grüße aus der Altmark
 
Hallo Kathi, wir haben unseren Ofen letztes Jahr neu aufgebaut und wieder in Betrieb genommen. Wir haben dabei sehr viel Erfahrung sammeln können. Mittlerweile backen wir regelmäßig darin und bilden uns ein auch bei der Benutzung relativ versiert damit umgehen zu können.

In der Gebrauchsanweisung zum Backofen findet man keine Aufbauanleitung, die haben wir als Kopie.

An welchem Punkt eures Projektes steht ihr aktuell?

Grüße aus Niedersachsen
Martin
 
Hallo Martin, noch ganz am Anfang.
2 Schamottplatten sind kaputt und da der Platz bei uns begrenzt ist überlegen wir ihn nicht so gross zu machen, daher wäre eine Anleitung gut, auch für das Backen später.
Danke schon mal vorab
 
Ich kann dir natürlich nicht einfach eine fertige Anleitung zuschicken, die habe ich ja in der Form nie erstellt. Wir hatten von unserem Ersatzteil-Lieferanten (Busam Ofenbau) eine Aufbauskizze erhalten, die uns sehr geholfen hat. Die darf ich aber nicht weitergeben, da sie urheberrechtlich geschützt ist. Als wir am Anfang davor standen dachten wir erst das Projekt ist eine Nummer zu groß für uns und wir hätten fast den Ofenbauer beauftragt. Aber zusammen mit unserem Maurer und den theoretischen Erklärungen des Ofenbauers haben wir dann doch alleine losgelegt.

Was ich dir anbieten kann: Fotos vom Zusammenbau schicken und diese kommentieren.
 
Hallo, danke. Ich hab mit Herrn Busam telefoniert. Hab die Skizze bekommen.
Weiss nicht genau wo 2 Platten hinkommen.
Über Photos würde ich mich freuen
Grüße aus der Altmark
 
Hallo Kathi,
ich hoffe es geht voran bei euch. Stell doch mal ein paar Bilder von eurer Baustelle ein.
VG Detlef aus SAW
 
Hallo Kathi,
könnt ihr nichts zuschneiden? Schamotte lassen sich doch mit Flex und Fliesenscheibe recht gut bearbeiten.
Gruß Detlef (HBO-Besitzer)
 
Nuern schrieb:
Hallo Kathi, wir haben unseren Ofen letztes Jahr neu aufgebaut und wieder in Betrieb genommen. Wir haben dabei sehr viel Erfahrung sammeln können. Mittlerweile backen wir regelmäßig darin und bilden uns ein auch bei der Benutzung relativ versiert damit umgehen zu können.

In der Gebrauchsanweisung zum Backofen findet man keine Aufbauanleitung, die haben wir als Kopie.

An welchem Punkt eures Projektes steht ihr aktuell?

Grüße aus Niedersachsen
Martin
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe seit einem Jahr einen Busam Holzbackofen und lerne immer noch.
Ich bekomme nicht die richtige Holzmenge raus und mir verbrennt ständig im oberen Fach die Unterseite der Brote.
Vielleicht hat jemand eine zündende Idee.
Gruß Nico aus Hannover
 
boettcher-nico schrieb:
Ich habe seit einem Jahr einen Busam Holzbackofen und lerne immer noch.
Ich bekomme nicht die richtige Holzmenge raus und mir verbrennt ständig im oberen Fach die Unterseite der Brote.
Vielleicht hat jemand eine zündende Idee.
Gruß Nico aus Hannover
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo Nico,
bei welcher Temperatur schießt Du denn Deine Brote ein?
Nach dem Ascheauskehren muss der Ofen noch mal abstehen. Oft wird gesagt 1 Stunde, aber es ist von Ofen zu Ofen unterschiedlich. Das dient dazu, dass sich die Temperatur im gesamten Ofen gleichmäßig verteilt. Wenn es dann noch zu heiß ist, musst Du noch mal warten, bis der Ofen etwas weiter runtergekühlt ist. Allgemein würde ich bei einer etwas niedrigeren Temperatur als im Haushaltsbackofen einschießen. Im Haushaltsofen wird ja bei fallender Temperatur gebacken. Gerade wenn Du nicht so viele Brote auf einmal backst, dass beide Etagen voll sind, fällt die Temperatur während des Backens im Holzbackofen deutlich weniger ab, das muss man bei der Einschießtemperatur berücksichtigen. Hohe Ofentemperaturen wirken vor allem auf die Kruste, brauchen aber trotzdem ihre Zeit, bis im Brotinneren die Zieltemperatur erreicht ist.
Ich würde auf jeden Fall bei jedem Backen ganz genau alle Parameter notieren, damit Du ein besseres Gefühl für den Ofen bekommst: also wie viel kg Holz hast Du rein gegeben, wann war das abgebrannt, wann hast Du ausgekehrt, wann war der Ofen abgestanden, bei welcher Temperatur eingeschossen.
 
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