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Holzchips in eigener Herstellung

Andi76

Andi76

Metzgermeister
15+ Jahre im GSV
Habe mir Scheibchen aus Buche, Birke und Walnuß gesägt.Nun möchte ich die Chips an einem Stück Schweinenacken probieren.Also jeweils eine Holzsorte pro Fleischbrocken.
Speziell um das Walnußholz regt sich mein Interesse.Da es dem Hickoryholz doch sehr verwand ist. http://de.wikipedia.org/wiki/Hickory
Diese gekauften Holzchips sind mir zu teuer und somit suche ich nach Alternativen.Wie sind da Eure Erfahrungen?
 
Würde mich auch mal interessieren. Habe hier noch jahrelang gelagerte Stücke von Buche und Nadelholz. Empfohlen wurde hier auch Obstbaum, auch von Verschnitt. Da gibt es hier am See ja genug :D

Achte darauf daß Du die Rinde vorher entfernst, sonst soll das wohl bitter schmecken oder anderweitig uncool sein :prost:

Was sagt ihr zu Nadelholz? Harzt bzw, raucht das zu sehr?
 
Hallöle,
Nadelholz hat zuviel Harz und Obstholz aus kommerziellem Anbau schmeisst Du besser gleich auf den Sondermüll. Pestizide rocken nicht so sehr :(

Vor ein paar Tagen hat hier jemand empfohlen (finde leider den Fred nicht mehr), Obstbauabschnitte auf Streuobstwiesen zu sammeln. Na wunderbar! Dann hast Du Obstholz umsonst, aber das wurde jahrzehntelang leider vollgepumpt mit allerhand Spritzmitteln.

Also besser nach nem Biobauern suchen, oder sich umschauen, wenn mal ein Nachbar nen Baum fällt.
 
Also das ist mal - sorry - ziemlicher Quatsch.
Räucherholz geht ab Bierflaschendicke - alles andere ist gerade mal für den Häcksler / Kompost gut.
Und Insektizide greifen die grünen, also maximal einjährigen Bestandteile der Obstbäume an. Es gibt keine Stammholzkontaminierung! Dein geschlagenes und gelagertes Holz - von Nadelholz abgesehen - kannst Du komplett ohne jede Bedenken verräuchern.
 
Also ich möchte das demnächst auch probieren - hab' noch jahrelang abgelagert Buche, Zwechtge, Apfel oder Birne, Kirsche, Birke, Eiche, Kiefer, Fichte, Kastanie im Keller und allesamt garnatiert unbehandelt (und noch ein paar andere - kann sie selbst nicht auseinander halten) - klar sind nicht alle für Holzchips geeignet, aber zumindest die Obst-Hölzer werd ich nach und nach probieren...und natürlich berichten :-)

Gruss
Spooky
 
kölngrill schrieb:
Also das ist mal - sorry - ziemlicher Quatsch.
Räucherholz geht ab Bierflaschendicke - alles andere ist gerade mal für den Häcksler / Kompost gut.
Und Insektizide greifen die grünen, also maximal einjährigen Bestandteile der Obstbäume an. Es gibt keine Stammholzkontaminierung! Dein geschlagenes und gelagertes Holz - von Nadelholz abgesehen - kannst Du komplett ohne jede Bedenken verräuchern.
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Wenn Du Recht hättest, wäre mir das natürlich auch sehr recht. Es ist nicht einfach genügend unkontaminiertes Ostholz zu finden. Gibt es zuverlässige Quellen für Deine Angaben?
 
Natural Born Griller schrieb:
Es ist nicht einfach genügend unkontaminiertes Ostholz zu finden.
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Das kann ich als direkter Bewohner von Deutschlands Obstgarten leider nur bestätigen. 100m von hier sind einige Plantagen und die spritzen da mejrmals im Monat irgendwelches Zeugs rein :burn:. Wenn das aufs Holz geht würde ich das natürlich strikt meiden....
 
Ich hatte vor langer Zeit hier mal nen ziemlich langen thread zu dem Thema, den ich nicht mehr finde.
Holz aus dem Sägewerk: Vorsicht, könnte lagerungs- und verarbeitungsbedingt behandelt sein. Geschlagenes Holz: Eine Stammholzkontaminierung ist nicht möglich, es gibt eine maximale Eindringtiefe im Milimeterbereich, betrifft also nicht mal die komplette Rinde. Übrigens - wir essen doch auch das Obst dieser Bäume, die Spritzmittel richten sich gegen Schädlinge in Blüten und Blattwerk, die im Herbst eh abfallen ......also..... :roll: ;-)
Alles andere kann man im Netz recherchieren, dauert aber ne Weile.
 
@kölngrill: 100% Zustimmung! :prost:
Alles zum Smoken nehmen, ausser Nadelholz und Birke und Eiche (nicht mein geschmack :puke: ). Wichtig: Besser schmeckt es ohne Rinde! :prost:
 
Natural Born Griller schrieb:
Vor ein paar Tagen hat hier jemand empfohlen (finde leider den Fred nicht mehr), Obstbauabschnitte auf Streuobstwiesen zu sammeln. Na wunderbar! Dann hast Du Obstholz umsonst, aber das wurde jahrzehntelang leider vollgepumpt mit allerhand Spritzmitteln.
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Gerade die sind z.B. bei uns überhaupt nicht gespritzt, nicht einmal vor dem großen Maikäfer Angriff. Sonst können die Obstbäuerle nämlich ihr Obst nemmer zum versafteln abgeben. Bei mir hats nen Haufen Apfel, Birne und Kirschbäume. Wenn ich soll lasse ich mal die Kettensäge von der Leine :)
 
Natural Born Griller schrieb:
Hallöle,
Nadelholz hat zuviel Harz und Obstholz aus kommerziellem Anbau schmeisst Du besser gleich auf den Sondermüll. Pestizide rocken nicht so sehr :(

Vor ein paar Tagen hat hier jemand empfohlen (finde leider den Fred nicht mehr), Obstbauabschnitte auf Streuobstwiesen zu sammeln. Na wunderbar! Dann hast Du Obstholz umsonst, aber das wurde jahrzehntelang leider vollgepumpt mit allerhand Spritzmitteln.

Also besser nach nem Biobauern suchen, oder sich umschauen, wenn mal ein Nachbar nen Baum fällt.
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René das war ich!

Auf unseren Streuobstwiesen hier wird seit Jahrzehnten kein Pestizid mehr verwendet! Solltest eben keins aus einer Apfel-Plantage nehmen.

Gruß, Pepper
 
jaja, willkommen im Club der einbeinigen Piraten...
Ich hab noch nen Haufen Holz hier, Walnuss, Apfel, Kirsche, vom Dezember. Da habe ich 4 Bäume umgenietet. Aber ich weiss beim besten Willen nicht was welche Sorte ist.
Aber Hickory ist ja eh ne Walnuss Art.
 
Aber Hickory ist ja eh ne Walnuss Art.
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Deswegen meine Frage, dachte eben das man mit dem heimischen Walnußholz den Geschmack von Hickorygesmoktem hinbekommt.Wenigstens so ziemlich, Wiki sagt es ja, eine Walnußart.

Was Birke betrifft, ich hatte mal einen russischen Arbeitskollegen, der hat Fisch ausschließlich mit Birke geräuchert, von daher werde ich auch einen Birkensmoketest fahren.Wir tragen einfach unsere Erfahrungen hier zusammen.Am Ende kann man vielleicht besser sagen was zu welchem Fleisch am besten passt.Am Sonntag gehts bei mir los mit Buche an einem Spanferkelrollbraten und Spareribs.

Haut rein :prost:
 
Andi76 schrieb:
Was Birke betrifft, ich hatte mal einen russischen Arbeitskollegen, der hat Fisch ausschließlich mit Birke geräuchert....
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Birke ist ja auch fast der einzige Laubbaum im borealen Nadelwald. Wie gesagt, schmeckt streng, muss trocken und, ganz wichtig, rindenfrei sein (-> Birkenteer) http://de.wikipedia.org/wiki/Birkenteer
:prost:
 
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