Hon Mirin

[Firechef]

Endlich habe ich es mal geschafft Mirin selbst anzusetzen. Eigentlich kein Hexenwerk.

Zuerst stellt man den Kôji her

Hier ca 180g ( sorry für die schlechten Lichtverhältnisse) und lässt diesen für 1-2 Tagen im Kühlschrank.

Man weicht man über Nacht 300g Sticky Rice in Wasser ein, den man vorher gründlich gewaschen hat bis dan Wasser klar ist.

Danach wird dieser gedämpft bis man ihn zwischen den Fingern zusammen kneten kann.

Nach Absinken der Temperatur auf unter 30 c°
Rührt man neutral auf Alkohol 20%
vol.
(Neutral Alkohol und Wasser auf das gewünschte Alk volumen)
580ml
Oder aber wie Original shochū 20- 25 %

und rührt diesen mit dem klebreis zusammen

Temperatur nochmal checken

Kôji unterrühren , und in ein Glas geben
Jetzt müssen wir ca 3 -4 Monate warten

 

[Sousvidebader]

Da setzte ich mich mal dazu.
Habe vor 13 Monaten Miso selbst angesetzt und bin begeistert. Vielleicht gibts dann bald mal Mirin.

 

[Firechef]

Es passiert was die Farbe ändert sich langsam

 

[Firechef]

Hier noch ein Bild vom fertigen