Servus,
Gestern (Freitag) kam ein Freund um mir zu helfen, meine Saunakabine weiter zu machen. Also hab ich mir gedacht als Dank muss auch was ordentliches auf den Tisch. Bin also schnell zum Fleischer des Vertrauens und hab die letzten 2 lagernderen Leitern Rippen gekauft.
Die sind dann mit Ankerkraut "Honey Mustard" gerubbt worden und mit Apfelholz 3 Stunden bei 110 Grad ordentlich gesmoked worden. Anschließend zum abkühlen in die Küche gestellt und mit einem Schluck Apfelsaft ein vakuumiert.
Am nächsten Tag am Vormittag angefangen in der Saunakabine zu arbeiten und gemütlich die vakuumierten Rippen im Dampfgarer bei 100 Grad etwa 2 Stunden dämpfen lassen. Selbst gemachte Honig-Senfsauce zusammengerührt und die Rippen damit glasiert. Zum finalisieren nochmal etwa eine halbe Stunde am Egg bei etwa 130 - 140 Grad aufknuspern.
Das Ergebnis waren perfekte Rippen! Werd ich auf jeden Fall bald wieder so machen.
Gestern (Freitag) kam ein Freund um mir zu helfen, meine Saunakabine weiter zu machen. Also hab ich mir gedacht als Dank muss auch was ordentliches auf den Tisch. Bin also schnell zum Fleischer des Vertrauens und hab die letzten 2 lagernderen Leitern Rippen gekauft.
Die sind dann mit Ankerkraut "Honey Mustard" gerubbt worden und mit Apfelholz 3 Stunden bei 110 Grad ordentlich gesmoked worden. Anschließend zum abkühlen in die Küche gestellt und mit einem Schluck Apfelsaft ein vakuumiert.
Am nächsten Tag am Vormittag angefangen in der Saunakabine zu arbeiten und gemütlich die vakuumierten Rippen im Dampfgarer bei 100 Grad etwa 2 Stunden dämpfen lassen. Selbst gemachte Honig-Senfsauce zusammengerührt und die Rippen damit glasiert. Zum finalisieren nochmal etwa eine halbe Stunde am Egg bei etwa 130 - 140 Grad aufknuspern.
Das Ergebnis waren perfekte Rippen! Werd ich auf jeden Fall bald wieder so machen.
