Hong Kong-Style Mango Ginger Chicken

[orossi]

Gestern habe ich das erste Rezept aus meinem neuen (tollen!!) Kochbuch nachgewokt (von Grace Young: Stir-frying to the sky's edge).
Es gab Hong Kong-Style Mango Ginger Chicken.
Nur die getrockneten Chillieflocken habe ich durch zwei frische rote Thai-Chillies ersetzt.
Das besondere an der Zubereitung ist das "Velveting" des Fleisches, um es saftig und extrem zart zu bekommen.

Zutaten:

- ca. 350 g Hühnerbrustfilets, in dünne Scheiben geschnitten.
- 2 Esslöffel leicht geschlagenes Eiweiß
- 2,25 Teelöffel Maisstärke
- 4 Teelöffel Reiswein
- 0,75 Teelöffel Salz
- Erdnussöl
- 1/3 Tasse Hühnerbrühe
- 2 Teelöffel helle Soyasauce
- 2 kleine rote Thai- Chillies
- 1 Esslöffel gehackter Ingwer
- 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1 grüne kleingeschnittene Paprika
- 1/2 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel
- 1 reife Mango, in nicht zu kleine Stücke geschnitten

Eiweiß, 2 Teelöffel Maisstärke , 2 Teelöffel Reiswein und 1/4 Teelöffel Salz + 2 Teelöffel Öl vermengen, über das Fleisch geben, gut durchmengen und eine 1/2 Std. offen im Kühlschrank ziehen lassen.
Soße zubereiten: Brühe, Soyasauce, Chillies und 1/4 Teelöffel Stärke vermengen.

1 l Wasser im Wok zum kochen bringen, 1 Esslöffel Öl dazugeben, leicht sieden lassen und das Fleisch vorsichtig eine Minute darin rühren, bis es opak wird, nicht durchkochen. In ein Küchensieb abgießen und das Fleisch gut abtropfen lassen.

Zweiten Wok erhitzen, Öl dazugeben und den Knoblauch und den Ingwer ca 10 Sek. anbraten. Dann die Paprika und die Zwiebeln zugeben, für ca 1 Min. bei hoher Hitze pfannenrühren. Feisch und restliches Salz dazugeben, durchrühren, Soße dazugeben und ca 1 Min rühren. Dann die Mango untermischen und sofort servieren.

Es hat phantastisch geschmeckt !


Viele Grüße,

Olaf



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[wjm]

sieht sehr aromatisch aus bei uns wird meist grüne Mango verwendet

 

[Babba_St]

Das sieht wirklich klasse aus! Und was hast du denn für eine geile Wok-Station?!

 

[smokjoe]

Das sieht wiklich saulecker aus. werd ich definitiv nachbauen. Danke für das Rezept.

 

[oppfa]

Und was hast du denn für eine geile Wok-Station?!

[ ] du guckst hier häufig rein
er hat da einen Roaring Dragon

 

[orossi]

Richtig, es ist eine Roaring Dragon Wokstation

Ich habe das Gericht auf Familienwunsch nochmal gekocht. Diesmal habe ich das Fleisch einiges kürzer in dem Wasser-Ölgemisch gelassen, wirklich nur ca. 1 Min. bis es opak geworden ist. Es war nochmals einiges zarter, wie Butter
Die Zwiebeln habe ich größer gelassen, Ringe geschnitten u. halbiert.

Suchtgefahr


Viele Grüße
Olaf