Servus Sportsfreunde,
gestern gabs bei mir Iberico Ribs, und zwar die schnelle Variante:
Hot & Fast Lower Franconia Iberico Ribs
Das Fleisch bekomme ich von einem befreundeten Züchter. Die Schweine sind etwa 10 km entfernt von mir und denen geht es so richtig gut. Eicheln bekommen sie auch regelmäßig zu fressen. Die Ribs hatte ich schon seit März 2019 im ewigen Eis liegen und gestern hatten wir spontan Hunger darauf. Da war es schon 12 Uhr mittags und die Ribs noch tiefgefroren, also war Low & Slow eher keine Option
Die Ribs hab ich dann im kalten Wasser auftauen lassen und direkt anschließend mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebelpulver gerubt.
Die Smokebox wurde mit Weber Apple Woodchips gefüllt, der Genesis II EP-435 auf 160 Grad vorgeheizt und die Ribs anschließend für 90 Minuten bei 160 Grad indirekt gesmoked. Dann kamem sie raus, wurden mit ein paar Butterflocken und etwas vom ausgetretenen Fett in Butcher-Paper von Royal Spice @Spiccy eingeschlagen und nochmal 75 Minuten bei 160 Grad weitergegart. fertig. Das wars.
Ribs in unter 3 Stunden und die waren sowas von Butterzart und saftig. Und das Aroma. Wahnsinn. Sie waren nicht komplett FOTB aber das sollten sie auch gar nicht. Die Knochen waren danach trotzdem schön sauber
Es müssen nicht immer 5 oder 6 Stunden sein. Bei gutem Material geht das auch viel schneller.
gestern gabs bei mir Iberico Ribs, und zwar die schnelle Variante:
Hot & Fast Lower Franconia Iberico Ribs
Das Fleisch bekomme ich von einem befreundeten Züchter. Die Schweine sind etwa 10 km entfernt von mir und denen geht es so richtig gut. Eicheln bekommen sie auch regelmäßig zu fressen. Die Ribs hatte ich schon seit März 2019 im ewigen Eis liegen und gestern hatten wir spontan Hunger darauf. Da war es schon 12 Uhr mittags und die Ribs noch tiefgefroren, also war Low & Slow eher keine Option
Die Ribs hab ich dann im kalten Wasser auftauen lassen und direkt anschließend mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebelpulver gerubt.
Die Smokebox wurde mit Weber Apple Woodchips gefüllt, der Genesis II EP-435 auf 160 Grad vorgeheizt und die Ribs anschließend für 90 Minuten bei 160 Grad indirekt gesmoked. Dann kamem sie raus, wurden mit ein paar Butterflocken und etwas vom ausgetretenen Fett in Butcher-Paper von Royal Spice @Spiccy eingeschlagen und nochmal 75 Minuten bei 160 Grad weitergegart. fertig. Das wars.
Ribs in unter 3 Stunden und die waren sowas von Butterzart und saftig. Und das Aroma. Wahnsinn. Sie waren nicht komplett FOTB aber das sollten sie auch gar nicht. Die Knochen waren danach trotzdem schön sauber
Es müssen nicht immer 5 oder 6 Stunden sein. Bei gutem Material geht das auch viel schneller.
