Hallo alle zusammen,
ja, ich schäme mich schon ein wenig - ich hab in den letzten Monaten einfach viel zu wenig gegrillt bzw. selbiges dokumentiert hier zur Schau gestellt. Asche auf mein Haupt.
Und was braucht man, damit man Asche aufs Haupt streuen kann? Richtig, ein Feuer, das erstmal Asche produziert. Und damit das nicht ganz umsonst brennt, hab ich meinem inneren Johnny Cash erstmal gehuldigt:
Der Plan stand also fest, es sollte Ribs geben.
Nachdem die Loinribs nicht so wirklich pralle ausgeschaut haben, habe ich mich für ein paar Spare Ribs entschieden. Silberhaut runter und mit meinem modifizierten Butt Glitter Rub eingepudert (Spiccy beliefert euch gerne damit, wenn ihr ihn nett darum bittet). Dann den Spaß erstmal im Kühlschrank ziehen lassen.
Unten drunter sieht man übrigens die kalt geräucherten Bäuche, die ich in der vergangenen Woche in einer "Bitte bitte lass es noch kalt genug sein"-Starre im Räucherturm des Smokers hängen hatte.
Hot'n'Horny (so heisst mein Smokerlein) muss natürlich angefeuert werden. Da keine Cheerleader zur Verfügung waren, hab ich ganz ordinär meinen inneren Pyromanen zum Jubeln gebracht. Für die Grundhitze hab ich Rumfort-Holz genommen, solange kein Fleisch drinnen liegt und ich eh erstmal alles ausbrenne, ist mir der Brennstoff relativ egal.
Nachdem alles brav ausgebrannt war, hab ich umgestellt auf eine Buche/Kirsche-Befeuerung und hab die Wasserwanne (Memo an mich: Die Wasserwanne noch um ca. 5-10cm nach oben verfrachten) in die SFB.
So war noch alles schön sauber.
Für den kleinen Hunger
Und auf dem Rost Platz nehmen. Ich musste in Phase 1 immer wieder umschlichten, da die Gussroste im Smoker doch recht viel Hitze speichern und mir die Ribs sonst von unten her verbrennen - vor allem bei der unterschiedlichen Dicke der Spare Ribs ist das nicht ganz trivial.
Ich weiss doch, dass ihr Nahaufnahmen mögt
Und weil's so schön ist, gleich nochmal.
Ja, das Ding heisst Smoker. Und nicht Qualmer.
Das war nach dem ersten Einsprühen. Mangels Apfelsaft habe ich diesmal eine Whisky/Wasser-Mischung (vielleicht 5% Whisky) genommen und in regelmässigen Abständen die Ribs benetzt. Die Ribs, die der SFB am nächsten waren, habe ich hin zum Räucherturm verfrachtet, umgedreht und die restlichen Ribs in Richtung SFB gerutscht.
Sieht man hier auch ein wenig.
Ja, einen Closeup gibt's noch
Das ist mein Bio-Kirschholz. Unser guter, alter Kirschbaum, den's vor knapp 2 Jahren umgeweht hat im Sommer.
Nun schon in Phase 2 - ich hab mir stabile Jehovaschalen besorgt, in jede Schale ca. 100ml Cola/Whisky-Gemisch und natürlich auch 2-3 Halbslabs Ribs, den Spaß mit Jehova gut abgedichtet und wieder auf den Smoker; dabei die Temperatur von ~ 130°C auf ~ 160°C erhöht.
Bilder aus der SFB sind doch immer wieder schön.
Nach ner Stunde habe ich Phase 2 für beendet erklärt. Für's Glasieren habe ich meine Harl's stompin' BBQ Sauce, gemischt mit der Restflüssigkeit aus den Schalen, Ahornsirup und "einer Messerspitze" Butter genommen.
Lenny war auch neugierig, was Papi da macht. Und ausserdem, draussen ist so viel Wetter, drinnen wär's viel schöner. *seufz* Unser Outdoor-Kater...
Jaja, grins du nur
Lackierte Ribs
Obligatorische Nahaufnahme
Weitere obligatorische Nahaufnahme.
Tellerbild... ähhh... Brettchenbild. Heute mal sehr puristisch.
Man kann auch ein wenig Rauchring erkennen. Und ja, durch den Blitz kommt die Farbe nicht so rüber wie es in Wirklichkeit war. Aber ich war zu faul die DSLR rauszukramen, da musste es die Miniknipse tun.
Und um ehrlich zu sein: Die Ribs waren an ein paar Stellen schon etwas zu dunkel - bei den Spare Ribs, wenn man sie nicht auf St Louis trimmt, gibt's ja recht unterschiedliche Dicken und daher wird's an manchen Stellen recht schnell dunkel (was aber ein aufmerksamerer Pitmaster sicher kompensiert hätte - aber hier hab ich für mich gesmoked, ich kann auch mit einem nicht perfekten Ergebnis gut leben).
Noch ein Tellerbild mit Beilage (Knoblauchbaguette). Weitere Beilagen waren im Gespräch, aber da ich erstmal für mich gesmoked habe, war mir sowas puristisches einfach lieber.
Und noch eine kleine Nahaufnahme.
Lecker war's (und ist es noch, hab gerade mal nen halben Slab geschafft - wenn mich in naher Zukunft also Rib-Verlangen packt, dann ist es nur ein Wasserbad entfernt)
Smokende Grüße,
Wolfgang
ja, ich schäme mich schon ein wenig - ich hab in den letzten Monaten einfach viel zu wenig gegrillt bzw. selbiges dokumentiert hier zur Schau gestellt. Asche auf mein Haupt.
Und was braucht man, damit man Asche aufs Haupt streuen kann? Richtig, ein Feuer, das erstmal Asche produziert. Und damit das nicht ganz umsonst brennt, hab ich meinem inneren Johnny Cash erstmal gehuldigt:
Der Plan stand also fest, es sollte Ribs geben.
Nachdem die Loinribs nicht so wirklich pralle ausgeschaut haben, habe ich mich für ein paar Spare Ribs entschieden. Silberhaut runter und mit meinem modifizierten Butt Glitter Rub eingepudert (Spiccy beliefert euch gerne damit, wenn ihr ihn nett darum bittet). Dann den Spaß erstmal im Kühlschrank ziehen lassen.
Unten drunter sieht man übrigens die kalt geräucherten Bäuche, die ich in der vergangenen Woche in einer "Bitte bitte lass es noch kalt genug sein"-Starre im Räucherturm des Smokers hängen hatte.
Hot'n'Horny (so heisst mein Smokerlein) muss natürlich angefeuert werden. Da keine Cheerleader zur Verfügung waren, hab ich ganz ordinär meinen inneren Pyromanen zum Jubeln gebracht. Für die Grundhitze hab ich Rumfort-Holz genommen, solange kein Fleisch drinnen liegt und ich eh erstmal alles ausbrenne, ist mir der Brennstoff relativ egal.
Nachdem alles brav ausgebrannt war, hab ich umgestellt auf eine Buche/Kirsche-Befeuerung und hab die Wasserwanne (Memo an mich: Die Wasserwanne noch um ca. 5-10cm nach oben verfrachten) in die SFB.
So war noch alles schön sauber.
Für den kleinen Hunger
Und auf dem Rost Platz nehmen. Ich musste in Phase 1 immer wieder umschlichten, da die Gussroste im Smoker doch recht viel Hitze speichern und mir die Ribs sonst von unten her verbrennen - vor allem bei der unterschiedlichen Dicke der Spare Ribs ist das nicht ganz trivial.
Ich weiss doch, dass ihr Nahaufnahmen mögt
Und weil's so schön ist, gleich nochmal.
Ja, das Ding heisst Smoker. Und nicht Qualmer.
Das war nach dem ersten Einsprühen. Mangels Apfelsaft habe ich diesmal eine Whisky/Wasser-Mischung (vielleicht 5% Whisky) genommen und in regelmässigen Abständen die Ribs benetzt. Die Ribs, die der SFB am nächsten waren, habe ich hin zum Räucherturm verfrachtet, umgedreht und die restlichen Ribs in Richtung SFB gerutscht.
Sieht man hier auch ein wenig.
Ja, einen Closeup gibt's noch
Das ist mein Bio-Kirschholz. Unser guter, alter Kirschbaum, den's vor knapp 2 Jahren umgeweht hat im Sommer.
Nun schon in Phase 2 - ich hab mir stabile Jehovaschalen besorgt, in jede Schale ca. 100ml Cola/Whisky-Gemisch und natürlich auch 2-3 Halbslabs Ribs, den Spaß mit Jehova gut abgedichtet und wieder auf den Smoker; dabei die Temperatur von ~ 130°C auf ~ 160°C erhöht.
Bilder aus der SFB sind doch immer wieder schön.
Nach ner Stunde habe ich Phase 2 für beendet erklärt. Für's Glasieren habe ich meine Harl's stompin' BBQ Sauce, gemischt mit der Restflüssigkeit aus den Schalen, Ahornsirup und "einer Messerspitze" Butter genommen.
Lenny war auch neugierig, was Papi da macht. Und ausserdem, draussen ist so viel Wetter, drinnen wär's viel schöner. *seufz* Unser Outdoor-Kater...
Jaja, grins du nur
Lackierte Ribs
Obligatorische Nahaufnahme
Weitere obligatorische Nahaufnahme.
Tellerbild... ähhh... Brettchenbild. Heute mal sehr puristisch.
Man kann auch ein wenig Rauchring erkennen. Und ja, durch den Blitz kommt die Farbe nicht so rüber wie es in Wirklichkeit war. Aber ich war zu faul die DSLR rauszukramen, da musste es die Miniknipse tun.
Und um ehrlich zu sein: Die Ribs waren an ein paar Stellen schon etwas zu dunkel - bei den Spare Ribs, wenn man sie nicht auf St Louis trimmt, gibt's ja recht unterschiedliche Dicken und daher wird's an manchen Stellen recht schnell dunkel (was aber ein aufmerksamerer Pitmaster sicher kompensiert hätte - aber hier hab ich für mich gesmoked, ich kann auch mit einem nicht perfekten Ergebnis gut leben).
Noch ein Tellerbild mit Beilage (Knoblauchbaguette). Weitere Beilagen waren im Gespräch, aber da ich erstmal für mich gesmoked habe, war mir sowas puristisches einfach lieber.
Und noch eine kleine Nahaufnahme.
Lecker war's (und ist es noch, hab gerade mal nen halben Slab geschafft - wenn mich in naher Zukunft also Rib-Verlangen packt, dann ist es nur ein Wasserbad entfernt)
Smokende Grüße,
Wolfgang
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