....ich habe wirklich keine Ahnung.......
Aber der Reihe nach - Ich habe eine Hüftdeckel vom deutschen Rindvieh in meinem Kühlschrank gefunden.
Nach etwas überlegen - und nachdem ich mir bereits gestern Abend etwas "Entscheidungshilfe" in Form einer Flasche Rotwein gegönnt habe - kam ich auf die Schnapsidee einmal Pastrami zu versuchen.
Das Fleischstück ist zwar etwas untypisch, aber geschmacklich sollte es passen und wahrscheinlich wird es auch etwas leichter zart zu bekommen sein.
Für ein gutes Pökelresultat wurde das Ding komplett entfettet. Der dickere Teil wurde zur späteren Verwendung entfernt. Andernfalls müsste ich das Ding zu lange im Salz liegen lassen und dann wäre der schmale Teil wahrscheinlich schon zu Leder mutiert
Was jetzt folgt ist rein experimentell und folgt lediglich meinen Grundkenntnissen in Chemie und Physik und etwas Mut zur Improvisation....
Da ich kein Pökelsalz habe und auch kurzfristig nicht bekomme, muss es ohne gehen. Das sollte kein Problem sein, da ich das gute Stück nicht lange lagern werde und es mir egal ist, ob das Fleisch rot wird oder grau....
Ich nehme grobes Meersalz der unteren Qualitätsstufe. Möglicherweise ist der Gehalt an Nitrat sogar ausreichend.... wir werden sehen.
Zunächst wird das Fleisch für 1,5 Stunde eingesalzen, um es etwas zu trocknen...
Danach abreiben - fühlt sich schon deutlich fester an. Farblich deutliches dunkelrot.
und diesmal mit Würze und Salz/Zucker Mischung einreiben.
Die Würze besteht aus:
groben Meersalz
braunem Zucker
Koriandersaat - zermörsert
schwarzem Pfeffer - zermörsert
Muskatblüte
gelber Senfsaat
Lorbeerblättern
Jetzt wieder in den Kühlschrank und für ein paar Tage liegen lassen. Wie lange genau weiß ich noch nicht.
Update folgt.....
Drückt mir die Daumen - bitte
Aber der Reihe nach - Ich habe eine Hüftdeckel vom deutschen Rindvieh in meinem Kühlschrank gefunden.
Nach etwas überlegen - und nachdem ich mir bereits gestern Abend etwas "Entscheidungshilfe" in Form einer Flasche Rotwein gegönnt habe - kam ich auf die Schnapsidee einmal Pastrami zu versuchen.
Das Fleischstück ist zwar etwas untypisch, aber geschmacklich sollte es passen und wahrscheinlich wird es auch etwas leichter zart zu bekommen sein.
Für ein gutes Pökelresultat wurde das Ding komplett entfettet. Der dickere Teil wurde zur späteren Verwendung entfernt. Andernfalls müsste ich das Ding zu lange im Salz liegen lassen und dann wäre der schmale Teil wahrscheinlich schon zu Leder mutiert
Was jetzt folgt ist rein experimentell und folgt lediglich meinen Grundkenntnissen in Chemie und Physik und etwas Mut zur Improvisation....
Da ich kein Pökelsalz habe und auch kurzfristig nicht bekomme, muss es ohne gehen. Das sollte kein Problem sein, da ich das gute Stück nicht lange lagern werde und es mir egal ist, ob das Fleisch rot wird oder grau....
Ich nehme grobes Meersalz der unteren Qualitätsstufe. Möglicherweise ist der Gehalt an Nitrat sogar ausreichend.... wir werden sehen.
Zunächst wird das Fleisch für 1,5 Stunde eingesalzen, um es etwas zu trocknen...
Danach abreiben - fühlt sich schon deutlich fester an. Farblich deutliches dunkelrot.
und diesmal mit Würze und Salz/Zucker Mischung einreiben.
Die Würze besteht aus:
groben Meersalz
braunem Zucker
Koriandersaat - zermörsert
schwarzem Pfeffer - zermörsert
Muskatblüte
gelber Senfsaat
Lorbeerblättern
Jetzt wieder in den Kühlschrank und für ein paar Tage liegen lassen. Wie lange genau weiß ich noch nicht.
Update folgt.....
Drückt mir die Daumen - bitte
