Hallo,
heute haben wir vom irischen Weideochsen das grosse Stück Hüfte aus der TK geholt. Aus der Mitte drei schöne Steaks geschnitten. Gewicht 260 g/330g/400g
Ohne Gewürz vakuumiert und bei 52 Grad ins Bad gelegt.
Da wir wenig Infos fanden bezüglich Gardauer hatten wir mal ca. 2 Std. geplant, aber es wurden letztendlich 2 1/2 Std.
Das Fleisch wurde nach dem Garen einfach in Butterschmalz kurz gebraten, gewürzt hat es jeder nach Wahl erst am Tisch, fleur de sel, die sieben und Poivres Rares.
Beilagen waren Kartoffelgratin und lauwarmer Gemüsesalat.
Eine Sosse hab ich aus selbstgem. Fond gemacht mit rotem Portwein, Sherry, Thymian usw.
Das Fleisch war wirklich gut, es ist Hüfte und hat halt kein Fett, aber es war schön im Garpunkt und auch saftig. Da denken wir ist sous vide auf alle Fälle die erste Wahl in der Zubereitung.
Noch ein paar Bilder:
heute haben wir vom irischen Weideochsen das grosse Stück Hüfte aus der TK geholt. Aus der Mitte drei schöne Steaks geschnitten. Gewicht 260 g/330g/400g
Ohne Gewürz vakuumiert und bei 52 Grad ins Bad gelegt.
Da wir wenig Infos fanden bezüglich Gardauer hatten wir mal ca. 2 Std. geplant, aber es wurden letztendlich 2 1/2 Std.
Das Fleisch wurde nach dem Garen einfach in Butterschmalz kurz gebraten, gewürzt hat es jeder nach Wahl erst am Tisch, fleur de sel, die sieben und Poivres Rares.
Beilagen waren Kartoffelgratin und lauwarmer Gemüsesalat.
Eine Sosse hab ich aus selbstgem. Fond gemacht mit rotem Portwein, Sherry, Thymian usw.
Das Fleisch war wirklich gut, es ist Hüfte und hat halt kein Fett, aber es war schön im Garpunkt und auch saftig. Da denken wir ist sous vide auf alle Fälle die erste Wahl in der Zubereitung.
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