Hühnchen a la KCBS

[domi's bbq]

Hallo an alle,
ich wollte schon lange wissen wie diese Hühnchen Oberschenkel, welche sie bei den KCBS Wettbewerben machen, wohl so sind.
Also 2 Packungen in der Metro gekauft.
Zuhause dann vorbereitet (das Fett aus der Haut zu kratzen ist echt ne Sch**ss Arbeit).
Dann gerubt und für ein paar Stunden einziehen lassen.

Mit etwas Sojasauce,Apfelsaft, Apfelessig und Butter bei ca 135° mit Buchen und Apfelholz bis 65° KT gesmoked.

Aus der Aluschale genommen , in BBQ Sauce baden lassen und bis 73° KT offen weiter gesmoked.

Ergebnis,
Das auskratzen hat sich gelohnt.
Die Schenkel waren echt Spitze und lecker.
Aber genug der Worte nun folgen die Bilder.
Grüsse Domi.

 

[Kamado holly]

Sieht echt lecker aus... Denke mal die Haut war weniger knusprig?

 

[domi's bbq]

Die Haut war nicht knusprig.
Sie war eher wie ein Teil der Glasur.
Ich dachte erst sie wäre gummig, aber das war überhaupt nicht der Fall.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄR

 

[Torsten61]

Das sieht aber trotzdem lecker aus!

 

[Herr Vatska]

...geiler Scheiss!......würde mir jetzt auch schmecken...

Gruß
Herr Vatska

 

[BBQ_FAN_01]

Yes Sir, cool gemacht, da würde ich auch reinbeissen

Gruss Andi

 

[holleser]

sieht lecker aus

 

[jimmy_bod]

Bekommt man die Schenkel so in der Metro? Also ohne den Haxn-Anteil?

 

[Ganse]

Klasse Sache!
Hast Du auch Gewürze unter die Haut und auf die Bbq Sauce getan?
Wenn ja: welche?

Und: hast Du die Vogelbeine vorher auch noch wie bei KCBS gebrint?

Gruss Ganse

 

[domi's bbq]

Danke für all die netten Kommentare.

@jimmy_bod
Bei uns gibts die so in der Metro (Schweiz)

@Ganse
Gewürze hab ich auf das Fleisch, unter die Haut und zum Schluss über die Glace gegeben.
Gewürze:
Rub bestehend aus:
Salz,Pfeffer,Knoblauch- und Zwiebelpulver, Paprikapulver, Currypulver und Cayennepfeffer.

Eingelegt ja, jedoch nicht in einer reinen Salzlacke sondern in einem Apfelsaft/Apfelessig/Sojasauce Gemisch.

Grüsse
Domenik

 

[Ganse]

Eingelegt ja, jedoch nicht in einer reinen Salzlacke sondern in einem Apfelsaft/Apfelessig/Sojasauce Gemisch.

Danke für Deine Antwort! Jo, Deine Mischung zum Einlegen hab ich oben gelesen. Meine Frage sollte eigentlich in Richtung Fleisch spritzen gehen. Weiss auch nicht wieso ich das nicht einfach geschrieben hab...

Wenn ich richtig sehe hast du aber nur in der Mischung eingelegt u nicht gespritzt richtig?

Gruss Ganse

 

[Hühnerfuß]

@domi's bbq
Sind das die ohne Knochen?
Solche habe ich schon gegrillt.
Allerdings haben sie mir flach am besten geschmeckt.
Schenkel werden ja nicht so schnell trocken.

Gruß
Hühnerfuß

 

[domi's bbq]

@Ganse
Ach so. Gespritzt hab ich nicht.
Nur eingelegt.

@Hühnerfuß
Sie haben einen Knochen (glaube einfach den Oberschenkelknochen)
Aber ich hab die Knochen immer gekürzt damit sich die Schenkel in die gewünschte Form bringen lassen.

 

[Hühnerfuß]

Bekommt man die Schenkel so in der Metro? Also ohne den Haxn-Anteil?

Ja, die gibt's sogar ausgebeint als Pollo fino.

Gruß
Hühnerfuß