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Hühnersuppe

fastride

fastride

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Ein Suppenhuhn, Selerie, Mohrrüben, geschwärzte Zwiebel, Piment, Pfeffer, Lorbeer, Liebstöckel.

Huhn kalt abspülen und mit den anderen Zutaten in kaltes Wasser in einen Topf legen.
4 Stunden zugedeckt leicht köcheln.
Brühe absieben, reduzieren mit S&P abschmecken.
Brust und Keule von Huhn auslösen.
Selerie und Mohrrüben fein würfeln und feine Hartweizennudeln in der Brühe mitkochen.
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mit Petersillie dekoriert servieren.
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Leckerste Suppe wo gibts!
 

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Hallo fastride,
schau doch mal bitte hier: Hühnersuppe. Da wirst Du fündig!
 
Allium schrieb:
Vor allem gesündeste Suppe überhaupt.
Ich bin übrigens dazu übergegangen, mir extra dafür Karkassen vom Bio-Hendl zu kaufen. So viel Fleisch wie auf dem ganzen Huhn drauf ist, brauch ich nicht, und so bekomm ich für 3,- (+ Gemüse) vier bis sechs Portionen beste Suppe.
Zum Vergrößern anklicken....

Wo kriegst Du die Karkassen her?
 
Ich habe auch noch ein Suppenhuhn in der Gefriertruhe. Das werde ich jetzt mal testen. So lecker wie das aussieht.
 
Juleslesquet schrieb:
Ich habe auch noch ein Suppenhuhn in der Gefriertruhe. Das werde ich jetzt mal testen. So lecker wie das aussieht.
Zum Vergrößern anklicken....

Salz kommt erst ganz am Schluss rein, das Wasser soll sich alles aus dem Huhn holen, was es kriegt, und spar nicht mit Wurzelgemüse in der Grundbrühe.

EDIT: Die Farbe kommt von der geschwärzten Zwiebel, falls man es noch intensiver möchte, kann man die Zwiebelschale mitkochen, dann wird die Brühe wesentlich dünkler.
 
Das Süppchen sieht wirklich sehr fein aus:respekt:.
Ich stehe total auf Hühnersuppe. Wird es sicherlich demnächst auch mal nach Deinem Rezept geben...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 
Es gibt wirklich kaum eine bessere Suppe als selbst gemachte Hühnersuppe, die hier sieht auch bombig aus.
Probier doch das nächste Mal 6h lange zu köcheln, man möchte es nicht glauben aber es wird dann noch intensiver.

PS.: am Besten jede Stunde etwas Brühe in ein Glas füllen, dann siehst du schon anhand der Farbe dass selbst nach 4h noch was geht ;-)
 
Hmmm, aufgewärmt schmeckt die Suppe fast noch besser!
Werde das nächste mal noch etwas länger kochen. Ich mach mich mal schlau, wo es bei uns Hühnerkarkassen gibt, je mehr Knochen, desto besser.
 
Naja, eher eine „Arme-Leute-Suppe“.

Von dem stundenlang tot gegarten Suppengockel wendet sich doch jede halbwegs vernünftige Hauskatze mit Grausen ab.

Als Grundbrühe taugt sie bestimmt.

Also, das Totfleisch entsorgen.

Danach sollte man frisches Wurzelgemüse, Fenchel, Ingwer, Chili und 4 Hähnchenkeulen etwa 45 min. darin sanft garen, vom Knochen zupfen und schlussendlich noch eine Hand voll Petersilie zufügen.

Der wahre Gourmet wirft noch ein paar Fäden Safran hinein.

Erst dann hat man eine richtige Hühnersuppe.
 
Die Suppe sieht echt top aus. Und du hast alles richtig gemacht. Soll ja keine Suppe mit asiatischem Einfluss sein.
 
wildschweinfan schrieb:
Naja, eher eine „Arme-Leute-Suppe“.
Von dem stundenlang tot gegarten Suppengockel wendet sich doch jede halbwegs vernünftige Hauskatze mit Grausen ab..
(...)
Erst dann hat man eine richtige Hühnersuppe.
Zum Vergrößern anklicken....

Entschuldige bitte, dass ich das nicht wertschätzender formulieren kann: Diese Aussage ist sowohl kulinarisch als auch ernährungsethisch völlig unhaltbar.
 
Leider ist es in der Tat so, dass Vitamine nicht Thermostabil sind. Sprich beim erhitzen gehen diese kaputt. Wie schnell und in welchem Ausmass ist die andere Frage. Die Nahrungsfasern im Gemüse sind aber nach wie vor vorhanden und auch diese braucht der Mensch.
Das Protein im Huhn wird für den Menschen durch das Kochen nicht weniger wertvoll. Durch die Denaturierung kann es unter Umständen besser aufgenommen werden als in seinem Ursprünglichen Zustand.
Das Huhn weg zu schmeissen bedeutet somit das man wertvolles Protein einfach so vernichtet! Daher schliesse ich mich Allium an. Diese Handlung ist einfach nur daneben. Schliesslich musste ein Tier dran glauben.
Wenn man lieber nicht Stundenlang geschmortes Huhn in der Suppe möchte, dann kann man sich ja beim Metzger Karkassen besorgen und diese Auskochen.
 
Das Gemüse für den Sud ist wirklich ausgelaugt, deshalb kommt frische Gemüse bis zum richtigen Biss in die Suppe. Das Hähnchenfleisch fortzuwerfen wäre nur Verschwendung, das hat einen sehr hohem Proteinanteil. "Verfeinern" kann man die Suppe immer, doch ich stehe auf Arme-Leute-Essen, genau das ist das charmante an diesem Rezept. Ohne Tam-Tam eine wirklich leckere und gesunde Suppe.

Meine Oma hat gesagt, Hühnersuppe gibts, wenn das Huhn oder der Bauer krank ist.
 
Sorry, aber ich stehe dazu. Das Suppenhuhn geht bei mir auch ins Glücksbärchiland. Da kann man immer noch zu den jeweiligen Suppenhühnern für die Fleischeinlage ein anderes mitkochen.

Und ja, vor allem mein Sohn liebt das. Hühnerbrühe nach dem Fußballtraining :)
 
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