Hürsch-Haxn

[monophil]

Haxn vom Hirsch aus eigener Jagd klassisch geschmort, das gewürzte Ausgangsmaterial:

Zwischenstand:

Dann alles für ein paar Stunden in Ruhe lassen:

Optisch mittelprächtig, aber butterzart und lecker ... warum dreht die Foren Software die Fotos neuerdings immer um 90 Grad???

 

[BBQfertig]

Was hast Du für Zutaten für die Soße genommen?

 

[Cladonia]

Hirsch ist sehr fein, aus eigener Jagd genial

Was gab es als Beilagen?

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[monophil]

Was hast Du für Zutaten für die Soße genommen?

Moin, ich habe nach dem Anbraten mit Rotwein abgelöscht und dann mit Fonds vom letzten Suppenhuhn angegossen. Zum Würzen der Haxen hatte ich vorab einen typischen Rub genommen, daher war weiteres Würzen nicht erforderlich. Andicken musste ich auch nicht extra, das hat das Kollagen aus den Haxen übernommen.

 

[monophil]

Was gab es als Beilagen?

Es gab ein einfaches Kartoffelpüree bzw. eher -stampf dazu und einen knackigen Salat.

aus eigener Jagd genial

Ja, ich mag das Gefühl etwas zu essen, was ich von Anfang an begleitet habe. Das hat auch ein bisschen was archaisches.... LG!