Hummersuppe
Die drei Kandidaten warten schon gespannt auf den Einsatz.
Das Fleisch der Hummer wird ausgelöst, später in feine Scheiben geschnitten und kaltgestellt.
Die ganzen roten Schalen werden in einer sehr heissen Pfanne geröstet.
Eisenpfanne stark trocken erhitzen, Öl rein und sofort die Schalen rein und gut rühren bis sie dunkel werden und anfangen zu poppen. Dann 2 EL Tomatenmark mitrösten.
Jetzt kommen 6cl Cognac rein, ich habe direkt an der Gasflamme gezündet. Nerven nicht verlieren und gut auf den Abzug aufpassen!
Wenn die Flammen erloschen sind 6cl Wermut, 6cl weissen Portwein und 3 cl Pernod aufgiessen und einkochen. Cayennepfeffer und Weissen Pfeffer mörsern und dazugeben.
Dann 3dl Hühnerbrühe rein, Bodensatz lösen und ca. 30 Minuten auf sehr kleiner Flamme köcheln.
Mit Salz abschmecken.
Nun das ganze durch ein Sieb in eine Topf leeren. dabei gut schütteln, damit auch der letzte Tropfen dieser Geschmacksbombe nicht vergeudet wird.
Die Essenz der Arbeit, extrem konzentrierter Geschmack!
Zum servieren mit 0.5dl Rahm aufgiesen und nur kurz aufkochen, mit S&P abschmecken.
Das kalte Hummerfleisch in die Teller verteilen, mit der heissen Suppe übergiessen.
Schlagrahm mit etwas Pernod aromatisiert auf die Suppe geben und mit Dill dekorieren.
Der Geschmack ist sehr intesiv und durch das starke Rösten einzigartig, die Mühe lohn sich! Ein sehr schmackhaftes Süppchen.
Die Gäste waren begeistert.
Die drei Kandidaten warten schon gespannt auf den Einsatz.
Das Fleisch der Hummer wird ausgelöst, später in feine Scheiben geschnitten und kaltgestellt.
Die ganzen roten Schalen werden in einer sehr heissen Pfanne geröstet.
Eisenpfanne stark trocken erhitzen, Öl rein und sofort die Schalen rein und gut rühren bis sie dunkel werden und anfangen zu poppen. Dann 2 EL Tomatenmark mitrösten.
Jetzt kommen 6cl Cognac rein, ich habe direkt an der Gasflamme gezündet. Nerven nicht verlieren und gut auf den Abzug aufpassen!
Wenn die Flammen erloschen sind 6cl Wermut, 6cl weissen Portwein und 3 cl Pernod aufgiessen und einkochen. Cayennepfeffer und Weissen Pfeffer mörsern und dazugeben.
Dann 3dl Hühnerbrühe rein, Bodensatz lösen und ca. 30 Minuten auf sehr kleiner Flamme köcheln.
Mit Salz abschmecken.
Nun das ganze durch ein Sieb in eine Topf leeren. dabei gut schütteln, damit auch der letzte Tropfen dieser Geschmacksbombe nicht vergeudet wird.
Die Essenz der Arbeit, extrem konzentrierter Geschmack!
Zum servieren mit 0.5dl Rahm aufgiesen und nur kurz aufkochen, mit S&P abschmecken.
Das kalte Hummerfleisch in die Teller verteilen, mit der heissen Suppe übergiessen.
Schlagrahm mit etwas Pernod aromatisiert auf die Suppe geben und mit Dill dekorieren.
Der Geschmack ist sehr intesiv und durch das starke Rösten einzigartig, die Mühe lohn sich! Ein sehr schmackhaftes Süppchen.
Die Gäste waren begeistert.
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Diese Suppe hätte ich gern ausgelöffelt
