Am Wochenende war Schichtfleisch angesagt, ein Bier-Schichtfleisch um genau zu sein. Sicher für die meisten nichts besonderes, aber ich zeige trotzdem mal ein paar Bilder.
Zutaten:
Zutaten für die Gewürzmischung:
Die Menge ist natürlich für weitaus mehr als dieses Schichtfleisch gedacht.
Zubereitung
Erst einmal wurde der Schweinenacken in handliche Steaks zerteilt.
Dann die Schweinenackensteaks mit der Gewürzmischung einreiben und über Nacht in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank legen.
Am nächsten Tag wird das Gemüse zerkleinert und die Zwiebeln in dicke Scheiben geschnitten.
Den Dutch Oven (12" tief) mit Erdnußöl einpinseln. Die leicht gesalzene und gepfefferte Gemüsemischung in den DO geben. Darauf die Steaks senkrecht schichten. Immer ein Steak, dann 1-2 Zwiebelscheiben und eine Scheibe Bauchspeck, dann weiter mit dem nächsten Steak und so weiter.
Das Bier in den DO gießen und den Deckel schließen.
Jetzt geht es endlich nach draußen, wo die Brekkies im AZK angeheizt werden.
Bis die Glut so richtig fertig ist, wird als Belohnung für die bisherige schwere Arbeit das erste Weizen geöffnet.
Bis das getrunken ist, sind auch die Brekkies auf Temperatur.
Nun wird der DO unter Hitze gesetzt.
Nach 1:45 Std. ist das Schichtfleisch fertig ...
... und darf nun zur weiteren gefälligen Verwendung auf den Teller ...
... wo es dann angeschnitten wird. Extrem zartes Fleisch, das fast auf der Zunge zerfällt, sehr würzig und mit guter Gemüsebeilage.
Für dieses Ergebnis hat man sich dann auch so etwas verdient:
Zutaten:
- 2,5 kg Schweinenacken, in Steaks geschnitten
0,5 kg geräucherter Bauchspeck, in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten
3 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
Gewürzmischung
Erdnußöl
0,5 l Bier (Alpirsbacher Kloster dunkel)
für die Gemüsemischung: Karotten, Kartoffeln, Staudensellerieherzen, Pepperonis, Paprikaschoten, Salz, Pfeffer
Zutaten für die Gewürzmischung:
Die Menge ist natürlich für weitaus mehr als dieses Schichtfleisch gedacht.
- 45 g brauner Rohrzucker
5 EL Paprika edelsüß
3 EL gemischter Pfeffer, frisch gemahlen
4 EL Meersalz mit Jod
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Sellerieblätter
2 EL Cayennepfeffer
Zubereitung
Erst einmal wurde der Schweinenacken in handliche Steaks zerteilt.
Dann die Schweinenackensteaks mit der Gewürzmischung einreiben und über Nacht in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank legen.
Am nächsten Tag wird das Gemüse zerkleinert und die Zwiebeln in dicke Scheiben geschnitten.
Den Dutch Oven (12" tief) mit Erdnußöl einpinseln. Die leicht gesalzene und gepfefferte Gemüsemischung in den DO geben. Darauf die Steaks senkrecht schichten. Immer ein Steak, dann 1-2 Zwiebelscheiben und eine Scheibe Bauchspeck, dann weiter mit dem nächsten Steak und so weiter.
Das Bier in den DO gießen und den Deckel schließen.
Jetzt geht es endlich nach draußen, wo die Brekkies im AZK angeheizt werden.
Bis die Glut so richtig fertig ist, wird als Belohnung für die bisherige schwere Arbeit das erste Weizen geöffnet.
Bis das getrunken ist, sind auch die Brekkies auf Temperatur.
Nun wird der DO unter Hitze gesetzt.
Nach 1:45 Std. ist das Schichtfleisch fertig ...
... und darf nun zur weiteren gefälligen Verwendung auf den Teller ...
... wo es dann angeschnitten wird. Extrem zartes Fleisch, das fast auf der Zunge zerfällt, sehr würzig und mit guter Gemüsebeilage.
Für dieses Ergebnis hat man sich dann auch so etwas verdient:
Da muss ich wohl etwas improvisieren 
