Das Karfreitagswetter im Nordschwarzwald passt. Nachdem es gestern noch kräftig geregnet hat, ist heute trockenes kühles Wetter bei einer Außentemperatur von gut 10°C. Der Blick auf die gegenüberliegende Talseite zeigt das betrübliche, aber trockene Wetter.
Also steht einem Einsatz des DO nichts im Wege. Heute soll es einen Lammeintopf auf der groben Grundlage eines Irish Stew geben, abgewandelt für Schwarzwälder Verhältnisse, also kein Irish Stew, sondern ein Black Forest Beer Stew.
Zutaten:
Vorbereitung:
Zubereitung:
Den 10er DO innen mit Butterschmalz einreiben.
Eine Schicht Kartoffelscheiben einlegen und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, Thymian, Salbei, Knoblauch würzen.
Darauf eine Schicht Zwiebelringe, Karottenscheiben, Fenchelstücke und Frühlingszwiebeln (jeweils etwa die Hälfte der vorhandenen Menge) geben, die Hälfte der Tomatenstücke daraufgeben und alles mit Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Salbei und Knoblauch würzen.
Lammknochen in die Mitte legen, drumherum eine Schicht Fleisch legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte vom Käse bestreuen.
Alles mit dem Mangold abdecken.
Eine weitere Schicht der Zutaten - wieder mit den Kartoffeln beginnend - einfüllen und würzen.
Zum Schluß mit soviel Bier aufgießen, daß das Bier etwa 1 cm unterhalb vom oberen Rand des DO steht.
So, das reicht, denn mehr wäre nicht mehr in den DO reingegangen.
Also geht es nun raus zum Anheizen der Brekkies.
Mit 19 Brekkies einheizen (7 unten, 12 oben) und 2 Stunden schmoren lassen.
Die Wartezeit überbrückt Schwarzwälder Braukunst aus Alpirsbach.
Nach dem Öffnen des Deckels zeigt sich, daß nur einige wenige Zwiebelringe, die aufgrund der Füllhöhe in direktem Kontakt mit dem Deckel standen, angebrannt sind. Alles andere passt.
Also rein in die Schüssel.
Der Füllstand im DO sinkt.
Was wählen wir nun noch als verdauungsunterstützenden Nachtisch?
Die Wahl fiel auf einen selbst hergestellten Pfefferminzlikör aus 2011.
:anstoßen:
Ich wünsche allen Grillsportlern ein paar erholsame und grillintensive Feiertage!
Also steht einem Einsatz des DO nichts im Wege. Heute soll es einen Lammeintopf auf der groben Grundlage eines Irish Stew geben, abgewandelt für Schwarzwälder Verhältnisse, also kein Irish Stew, sondern ein Black Forest Beer Stew.
Zutaten:
- 700 g Lammschulter mit Knochen (entbeint: 525 g Fleisch)
- 500 g Kartoffeln
- 400 g Tomatenstücke
- 140 g Schwarzwälder Bergkäse
- 0,7 l Alpirsbacher Kloster naturtrüb
- 2 mittelgroße Zwiebeln (240 g)
- 3 Karotten (320 g)
- 1 kleiner Knollenknoblauch (11 g)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Fenchelknolle
- 1/2 Mangold (7-8 Blätter mit Stiel)
- 4-5 Zweige frischer Thymian
- 10-12 Salbeiblätter
- feines Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kümmel
- Paprika scharf
- Butterschmalz
Vorbereitung:
- Fleisch entbeinen und in Würfel schneiden (den Knochen aufheben)
- Karotten schälen und in Scheiben schneiden
- Knoblauch schälen und fein hacken, Thymianblätter abstreifen und ganz
- grob hacken, Salbei grob hacken
- Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden
- Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden
- Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden
- Mangoldblätter in große Stücke schneiden
- Käse grob reiben
- Fenchelknolle in grobe Stücke schneiden
Zubereitung:
Den 10er DO innen mit Butterschmalz einreiben.
Eine Schicht Kartoffelscheiben einlegen und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, Thymian, Salbei, Knoblauch würzen.
Darauf eine Schicht Zwiebelringe, Karottenscheiben, Fenchelstücke und Frühlingszwiebeln (jeweils etwa die Hälfte der vorhandenen Menge) geben, die Hälfte der Tomatenstücke daraufgeben und alles mit Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Salbei und Knoblauch würzen.
Lammknochen in die Mitte legen, drumherum eine Schicht Fleisch legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte vom Käse bestreuen.
Alles mit dem Mangold abdecken.
Eine weitere Schicht der Zutaten - wieder mit den Kartoffeln beginnend - einfüllen und würzen.
Zum Schluß mit soviel Bier aufgießen, daß das Bier etwa 1 cm unterhalb vom oberen Rand des DO steht.
So, das reicht, denn mehr wäre nicht mehr in den DO reingegangen.
Also geht es nun raus zum Anheizen der Brekkies.
Mit 19 Brekkies einheizen (7 unten, 12 oben) und 2 Stunden schmoren lassen.
Die Wartezeit überbrückt Schwarzwälder Braukunst aus Alpirsbach.
Nach dem Öffnen des Deckels zeigt sich, daß nur einige wenige Zwiebelringe, die aufgrund der Füllhöhe in direktem Kontakt mit dem Deckel standen, angebrannt sind. Alles andere passt.
Also rein in die Schüssel.
Der Füllstand im DO sinkt.
Was wählen wir nun noch als verdauungsunterstützenden Nachtisch?
Die Wahl fiel auf einen selbst hergestellten Pfefferminzlikör aus 2011.
:anstoßen:
Ich wünsche allen Grillsportlern ein paar erholsame und grillintensive Feiertage!
