Gut, wenn man im GSV ist und sich vorher etwas informiert. Ich habe ja schon vieles vergrillt, auch jede Menge Wild, habe schon vieles an Sous-Vide-Erfahrungen gesammelt, aber man lernt ja nie aus. Was noch nicht gemacht wurde, ist Wild Sous Vide und dann zum Schluß gegrillt. Wollte ich heute machen ... ursprünglich. Vorher aber etwas hier gesucht und festgestellt, dass Wild Sous Vide oder bei Niedertemperatur oft im (lebrigen) Desaster endet. Das muss ja nicht sein. Habe also auf die Ratschläge und Infos der Grill-Kollegen mit Wilderfahrung (z.B. @Wildschütz, @Scharbil) gehört (Danke für die Tipps!) und die Keule dann doch lieber bei höherer Temperatur ganz klassisch zubereitet. Hat sich gelohnt.
Außerdem durfte der neue Monolith-Grilleinsatz (Smart Grid System) seinen ersten Einsatz erleben.
Los ging es gestern Abend, an dem die Hirschkalbskeule mariniert wurde: Mit klein gewürfelten Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch und etwas Weißwein, Chartreuse und Sojasauce wurde das Fleisch, das vorher mir Olivenöl und Sojasauce eingerieben und mit Ankerkraut Beef Booster und Ankerkraut Tonki Kong gewürzt wurde, vakuumiert. Fotos habe ich nicht gemacht, aber das war alles keine Raketenwissenschaft, sondern Standard.
Heute ging es dann los. Zuerst ein paar Impressionen von dem Smart Grid System für den Monolith. Sehr stabile Konstruktion.
Endlich eine runde, passgenaue Edelstahlschale zum Auffangen des beim Grillen runtertropfenden Saftes, zweigeteilt und dicht, weil die Schalen ineinandergehängt werden können.
Auch der zweigeteilte Rost ist erstklassig und kann auf unterschiedlichen Höhen eingehängt werden.
So sieht das eingehängt in den Monolith Classic aus. Im Gegensatz zur Rotisserie, deren Konstrukteur mit einer Dachlatte durch den Ort geprügelt gehört, hat sich Monolith hier etwas sinnvolles einfallen lassen, das durchdacht, stabil und wertig ist. Eine lohnende Investition.
Es wird wärmer, der Schnee schmilzt, also kann man auch wieder draußen grillen ... wobei wir auch bei meterhohem Schnee und tiefsten Minusgraden draußen grillen. Schließlich sind wir keine Warmduscher aus dem Flachland, sondern leben mit einem ganz anderen Temperaturempfinden auf rund 700 Metern Höhe im Schwarzwald.
Die Keule wartet.
Bevor wieder das "Oberkörper-frei-Foto" von @Burn_out oder @Utti angemahnt wird, wurde dieses natürlich auch gemacht. Schließlich ist es jetzt wieder warm hier.
Den neuen Rost mal eingehängt und vorgeheizt.
Räucherspäne aus Hickory, Rosmarinzweige und Salbeiblätter geben aromatischen Rauch.
Jetzt heißt es Platz nehmen bei einer GT von rund 150°C.
Abwarten und Tee trinken ... nein, dann besser doch ein Bier trinken.
Die GT hat sich recht bald bei konstanten 160-165°C eingependelt.
Fertig. Jetzt geht es raus (KT 62°C) und dann noch für 15 Minuten in Alu und ein Handtuch eingewickelt in die Styroporbox zum Nachziehen.
Raus aus der Box und fertig zum Anschnitt. Die KT ist jetzt auf 68°C gestiegen.
Anschnitt.
Und das Tellerbild mit einer Art dicker Pilzrahmsauce und Spitzkohl
Fazit: Sehr saftig, sehr lecker, würzig, ein intensiver Eigengeschmack des Fleisches und keinerlei lebrige Konsistenz. Aber da ist noch Verbesserungspotential für das nächste Mal: Die End-KT von 68°C war m.E. zu hoch. Ich hätte nicht gedacht, dass das Fleisch, eingepackt in die draußen doch recht kalte Alufolie, so hoch nachzieht. Hier wäre es besser gewesen, die Keule bereits bei einer KT von 56-57°C aus dem Grill zu nehmen. Wieder etwas gelernt und Erfahrung gesammelt.
Außerdem durfte der neue Monolith-Grilleinsatz (Smart Grid System) seinen ersten Einsatz erleben.
Los ging es gestern Abend, an dem die Hirschkalbskeule mariniert wurde: Mit klein gewürfelten Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch und etwas Weißwein, Chartreuse und Sojasauce wurde das Fleisch, das vorher mir Olivenöl und Sojasauce eingerieben und mit Ankerkraut Beef Booster und Ankerkraut Tonki Kong gewürzt wurde, vakuumiert. Fotos habe ich nicht gemacht, aber das war alles keine Raketenwissenschaft, sondern Standard.
Heute ging es dann los. Zuerst ein paar Impressionen von dem Smart Grid System für den Monolith. Sehr stabile Konstruktion.
Endlich eine runde, passgenaue Edelstahlschale zum Auffangen des beim Grillen runtertropfenden Saftes, zweigeteilt und dicht, weil die Schalen ineinandergehängt werden können.
Auch der zweigeteilte Rost ist erstklassig und kann auf unterschiedlichen Höhen eingehängt werden.
So sieht das eingehängt in den Monolith Classic aus. Im Gegensatz zur Rotisserie, deren Konstrukteur mit einer Dachlatte durch den Ort geprügelt gehört, hat sich Monolith hier etwas sinnvolles einfallen lassen, das durchdacht, stabil und wertig ist. Eine lohnende Investition.
Es wird wärmer, der Schnee schmilzt, also kann man auch wieder draußen grillen ... wobei wir auch bei meterhohem Schnee und tiefsten Minusgraden draußen grillen. Schließlich sind wir keine Warmduscher aus dem Flachland, sondern leben mit einem ganz anderen Temperaturempfinden auf rund 700 Metern Höhe im Schwarzwald.
Die Keule wartet.
Bevor wieder das "Oberkörper-frei-Foto" von @Burn_out oder @Utti angemahnt wird, wurde dieses natürlich auch gemacht. Schließlich ist es jetzt wieder warm hier.
Den neuen Rost mal eingehängt und vorgeheizt.
Räucherspäne aus Hickory, Rosmarinzweige und Salbeiblätter geben aromatischen Rauch.
Jetzt heißt es Platz nehmen bei einer GT von rund 150°C.
Abwarten und Tee trinken ... nein, dann besser doch ein Bier trinken.
Die GT hat sich recht bald bei konstanten 160-165°C eingependelt.
Fertig. Jetzt geht es raus (KT 62°C) und dann noch für 15 Minuten in Alu und ein Handtuch eingewickelt in die Styroporbox zum Nachziehen.
Raus aus der Box und fertig zum Anschnitt. Die KT ist jetzt auf 68°C gestiegen.
Anschnitt.
Und das Tellerbild mit einer Art dicker Pilzrahmsauce und Spitzkohl
Fazit: Sehr saftig, sehr lecker, würzig, ein intensiver Eigengeschmack des Fleisches und keinerlei lebrige Konsistenz. Aber da ist noch Verbesserungspotential für das nächste Mal: Die End-KT von 68°C war m.E. zu hoch. Ich hätte nicht gedacht, dass das Fleisch, eingepackt in die draußen doch recht kalte Alufolie, so hoch nachzieht. Hier wäre es besser gewesen, die Keule bereits bei einer KT von 56-57°C aus dem Grill zu nehmen. Wieder etwas gelernt und Erfahrung gesammelt.
... das will eh keiner sehen...
