Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
....aber wer (außer meinen Wukis) tut das nicht? Und deshalb werde ich nicht müde, immer und immer wieder neue Rezepte für dieses in meinen Augen besondere Stück Fleisch auszuprobieren. So auch heute.... 
Hallo zusammen!
Die Grundidee für das heutige Prozedere stammt aus diesem Buch...
...und wurde auf den Grill und die mir zur Verfügung stehenden Zutaten übertragen.
Folgendes hatte ich für die Marinade zur Verfügung:
Eine Chilischote wird kleingehackt und mit 4 kleingehackten oder gepressten Knoblauchzehen und einem TL gemahlenem Ingwer (alternativ 20gr. kleingehacktem frischem Ingwer) in etwas Öl angeschwitzt und dann zusammen mit 250ml Malzbier, 1EL Honig, 3EL Sojasauce, 1EL Worcestersauce, 1TL Paprikapulver edelsüß, 1TL Salz und 1TL Cayennepfeffer (ich habe weniger genommen) ca. 5 Minuten aufgekocht...
Dann lasst man die Marinade abkühlen.
Wenn die Marinade abgekühlt ist, widmet man sich den Ribs...
Man zieht die Silberhaut auf der Knochenseite ab und packt sie in einen Ziplock-Beutel...
...und fügt nun die abgekühlte Marinade hinzu....
So wandern die Ribs für mindestens 6 Stunden - bei mir über Nacht - in den Kühlschrank. Wenn möglich sollte das Päckchen mehrmals gewendet werden, damit das Fleisch schön gleichmäßig mit Marinade in Kontakt kommt.
Vor dem Grillen werden die Rippchen aus der Marinade genommen und etwas abgetupft....
Die Marinade wird NICHT weggeschüttet, sondern kommt in einen Topf, wo sie mit 400gr gewürfelten Tomaten (ich habe eine Dose gehackte Tomaten genommen), 1EL Sojasauce, 1EL Honig sämig aufgekocht und mit Essig, Senf und Tabasco abgeschmeckt wird...
...bei mir kam jetzt noch der Pürierstab zum Einsatz (muss aber nicht sein)....
In der Kugel habe ich einen Minionring mit neuen und gebrauchten Briketts geschüttet und mit gebrauchten Briketts gezündet...
Die Kugel wird auf Smoketemperatur eingeregelt und die Ribs aufgelegt...
Geräuchert wird mit frischem Rosmarin in mehreren Durchgängen...
Zwischendurch ist natürlich auch Zeit für ein Bier...
...
Nach drei Stunden bei 110-140Grad GT werden die Rippchen in die Koncis umgebettet, mit Malzbier übergossen und mit Jehova dampfdicht verpackt...
Die Temperatur des Grills wird jetzt etwas erhöht - auf ca.150 Grad Celsius.
Nach zwei Stunden im Dampf ist es Zeit die Rippchen aus dem Dampf zu nehmen und mit der selbst gemachten Sauce zu glasieren....
Einmal...
...und die zweite Schicht...
...und die dritte Schicht Sauce...
...und fertig!
Ab auf‘s Brett mit den Rippchen!
...aus der Nähe:
...
...auf‘m Teller mit Pommes und einem Schuss Sauce:
...and the perfekt bite:
Geschmacklich gehen die Ribs in eine ganz andere Richtung, als ich das sonst so gewohnt bin. Der Tomatengeschmack ist recht dominant und für mich hätte es ein wenig mehr Schärfe sein dürfen. Aber lecker war es...
Gruß
Christian
Hallo zusammen!
Die Grundidee für das heutige Prozedere stammt aus diesem Buch...
...und wurde auf den Grill und die mir zur Verfügung stehenden Zutaten übertragen.
Folgendes hatte ich für die Marinade zur Verfügung:
Eine Chilischote wird kleingehackt und mit 4 kleingehackten oder gepressten Knoblauchzehen und einem TL gemahlenem Ingwer (alternativ 20gr. kleingehacktem frischem Ingwer) in etwas Öl angeschwitzt und dann zusammen mit 250ml Malzbier, 1EL Honig, 3EL Sojasauce, 1EL Worcestersauce, 1TL Paprikapulver edelsüß, 1TL Salz und 1TL Cayennepfeffer (ich habe weniger genommen) ca. 5 Minuten aufgekocht...
Dann lasst man die Marinade abkühlen.
Wenn die Marinade abgekühlt ist, widmet man sich den Ribs...
Man zieht die Silberhaut auf der Knochenseite ab und packt sie in einen Ziplock-Beutel...
...und fügt nun die abgekühlte Marinade hinzu....
So wandern die Ribs für mindestens 6 Stunden - bei mir über Nacht - in den Kühlschrank. Wenn möglich sollte das Päckchen mehrmals gewendet werden, damit das Fleisch schön gleichmäßig mit Marinade in Kontakt kommt.
Vor dem Grillen werden die Rippchen aus der Marinade genommen und etwas abgetupft....
Die Marinade wird NICHT weggeschüttet, sondern kommt in einen Topf, wo sie mit 400gr gewürfelten Tomaten (ich habe eine Dose gehackte Tomaten genommen), 1EL Sojasauce, 1EL Honig sämig aufgekocht und mit Essig, Senf und Tabasco abgeschmeckt wird...
...bei mir kam jetzt noch der Pürierstab zum Einsatz (muss aber nicht sein)....
In der Kugel habe ich einen Minionring mit neuen und gebrauchten Briketts geschüttet und mit gebrauchten Briketts gezündet...
Die Kugel wird auf Smoketemperatur eingeregelt und die Ribs aufgelegt...
Geräuchert wird mit frischem Rosmarin in mehreren Durchgängen...
Zwischendurch ist natürlich auch Zeit für ein Bier...
...Nach drei Stunden bei 110-140Grad GT werden die Rippchen in die Koncis umgebettet, mit Malzbier übergossen und mit Jehova dampfdicht verpackt...
Die Temperatur des Grills wird jetzt etwas erhöht - auf ca.150 Grad Celsius.
Nach zwei Stunden im Dampf ist es Zeit die Rippchen aus dem Dampf zu nehmen und mit der selbst gemachten Sauce zu glasieren....
Einmal...
...und die zweite Schicht...
...und die dritte Schicht Sauce...
...und fertig!
Ab auf‘s Brett mit den Rippchen!
...aus der Nähe:
...
...auf‘m Teller mit Pommes und einem Schuss Sauce:...and the perfekt bite:
Geschmacklich gehen die Ribs in eine ganz andere Richtung, als ich das sonst so gewohnt bin. Der Tomatengeschmack ist recht dominant und für mich hätte es ein wenig mehr Schärfe sein dürfen. Aber lecker war es...
Gruß
Christian
aus! 
Bei mir wirds wahrscheinlich ein Bericht in Shorties
