Iberico First Time

[SaarländerGourmet]

Hey Ho,

hab gestern ein schönes Stück Iberico-Karree ohne Knochen ergattert. Zur Schande ist dies mein erstes Mal mit diesem Stück Fleisch und ich frage mich, wie ich es am besten zubereite.

Hier ein Bild von dem schönen Stück:

Iberico

• SaarländerGourmet
• 20. Oktober 2015

Gruß

 

[deraaf]

Karree ohne Knochen ist wie Schweinerücken mit Fettdeckel (nach Deinen Bildern).
Das heisst: das Fleisch ist Mager (und fein), nun musst Du bei der KT tierisch aufpassen, dass Du nicht die 60 Grad deutlich knackst. Nach Geschmack sogar darunter.
VG
Peter

 

[taigawutz]

Meine Empfehlung für diesen Cut:


http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbq4-0project-ruecken-vom-iberico.246490/

 

[SaarländerGourmet]

also 200 ° indirekt smoken und die Fettseite nach oben ?

 

[mike]

200° finde ich etwas hoch ! Aber ich lass mich mal überraschen !

 

[deraaf]

200 Grad find ich auch ein bisschen hoch... nix gegen @taigawutz , aber ich würde es ohne stabilen Pelletsmoker -bei dem mich die effektive GT interessieren würde- nicht so machen.
Entweder ganz kleine Temp., dann kurz -in dicken Scheiben- anrösten oder max. 160 Grad.
Schönen Gruß
Peter

 

[taigawutz]

200 Grad find ich auch ein bisschen hoch... nix gegen @taigawutz , aber ich würde es ohne stabilen Pelletsmoker -bei dem mich die effektive GT interessieren würde- nicht so machen.

Versuch macht kluch ... das kann doch jeder gerne nach eigenem Gusto ausprobieren
Aber die Röstaromen am Fettmantel kommen erst bei hohen Temperaturen zur vollen Entfaltung ... und die schmecken richtig genial!

 

[deraaf]

Ach deswegen. Ich röste halt nach

 

[Gast-yCM4wc]

Auch mein erstes Mal Iberico, es war ne tolle Erfahrung und ein sehr leckeres Fleisch....

Tellerbild natürlich vergessen zu machen , ging alles zu schnell .

 

[PatrickBach00]