Servus Sportsfreunde,
ich hatte seit langem mal wieder Lust auf ein gutes Schnitzel, wollte aber mal was anderes ausprobieren. Also mal in die TK geschaut was da noch so für Schätze liegen. Dort schlummerten unter anderem noch diverse Zuschnitte vom Iberico.... Bellota-Qualität, also mind. 30% Eicheln.
Filet, Presa, Papada, Secreto und Pluma.
Aus so einem Filet sollte man doch Schnitzel machen können dachte ich mir.
Da die Iberico-Schweine im Allgemeinen aber nicht die grössten sind und das Filet nur 260 Gramm wog reichte mir das nicht für ein anständiges Essen. Wieso nicht einfach noch ein Secreto auftauen?
Ist ja jetzt auch nicht der schlechteste Cut und sollte auch gut für Schnitzel gehen...
Noch mal kurz geschaut was man so für Beilagen machen könnte und schnell für konfiertes Gemüse, also Karotten und Drillinge in Butter gegart, entschieden. Dazu sollte ein Zitronenschmand gut passen.
Los gehts...
Alle Zutaten im Überblick:
-Iberico-Filet und Secreto
-Mehl
-Eier
-Panko
-Salz und Pfeffer
-Butterschmalz
-Drillinge
-Karotten
-500g Butter (etwas weniger reicht auch)
-200g Schmand
-Abrieb der Schale einer Zitrone
-Zitronensaft nach Belieben
-Salz
Zuerst wurde die Butter im Genesis zum schmelzen gebracht. Währenddessen wurden die Karotten umter fließendem Wasser schön abgebürstet. Die Schale durfte dranbleiben. Bei den Kartoffeln genau dasselbe. Als die Butter geschmolzen war kam das Gemüse hinein, die Schale wurde indirekt gestellt und der Grill wurde auf 160 Grad eingeregelt. Jetzt darf das Gemüse ca. 50-60 Minuten vor sich hingaren. Alle 10-15 Minuten mal etwas schwenken, mehr muss hier nichtmehr getan werden.
Weiter gings mit den Ibericostücken. Das Secreto und Filet wurden zuerst vom groben äußeren Fett befreit.
Das Filet hab ich in kleine Scheiben geschnitten die ich dann mit einem seitlich gelegten Santoku plattgedrückt habe. Klopfen braucht man hier wirklich nicht.
Beim Secreto hab ich die dickere Seite mit einem Schnitt bearbeitet und nach außen geklappt um die Schnitzel überall gleich dick zu haben. Auch hier kann man sich das plattieren sparen.
Anschließend wurde das Fleisch gepfeffert, gesalzen und durch Mehl, Ei und Panko gezogen. Panieren halt!
Für den Zitronenschmand wurde einfach der Abrieb einer Zitrone in einen Becher Schmand gegeben und nach persönlichem Geschmack mit Zitronensaft und Salz abgeschmeckt.
Zurück zum Grill...
Als das Gemüse so gut wie fertig war wurde der Bräter zur Seite geschoben und die Searstation aufgeheizt. In die Eisenpfanne kam ordentlich Butterschmalz. Als das seine Temperatur erreicht hatte wurden zuerst die Filetschnitzel gebraten. Geschätzt ca. 2 min je Seite. Anschließend kamen die größeren Secretoschnitzel an die Reihe. Ca. 3 min pro Seite reichen auch hier.
Das Gemüse wird nun nur noch aus der Butter befreit und noch etwas gesalzen und gepfeffert.
Anschließend alles zusammen mit dem Zitronenschmand anrichten und.... Genießen!!!!
Karotten - Sehr geil!
Drillinge - Ganz gut!
Zitronenschmand - Gefällt mir!
Filetschnitzel - Auch sehr geil !
Secretoschnitzel - Meine Fresse ich bin im Himmel!!!
Ab jetzt muss sich jedes Schnitzel das ich den Rest meines Lebens essen werde hiermit messen! Wirklich, das war einfach nur der Hammer!! Innen wahnsinnig zart und unglaublich saftig, außen knusprig, da hat einfach alles gepasst. 100 Punkte!
Das Secretoschnitzel mit dem Zitronenschmand und der konfierten Karotte ist ne unglaublich geile Kombi die es so hundertprozentig wieder geben wird.
Hier noch die Bilder....
ich hatte seit langem mal wieder Lust auf ein gutes Schnitzel, wollte aber mal was anderes ausprobieren. Also mal in die TK geschaut was da noch so für Schätze liegen. Dort schlummerten unter anderem noch diverse Zuschnitte vom Iberico.... Bellota-Qualität, also mind. 30% Eicheln.
Filet, Presa, Papada, Secreto und Pluma.
Aus so einem Filet sollte man doch Schnitzel machen können dachte ich mir.
Da die Iberico-Schweine im Allgemeinen aber nicht die grössten sind und das Filet nur 260 Gramm wog reichte mir das nicht für ein anständiges Essen. Wieso nicht einfach noch ein Secreto auftauen?
Ist ja jetzt auch nicht der schlechteste Cut und sollte auch gut für Schnitzel gehen...
Noch mal kurz geschaut was man so für Beilagen machen könnte und schnell für konfiertes Gemüse, also Karotten und Drillinge in Butter gegart, entschieden. Dazu sollte ein Zitronenschmand gut passen.
Los gehts...
Alle Zutaten im Überblick:
-Iberico-Filet und Secreto
-Mehl
-Eier
-Panko
-Salz und Pfeffer
-Butterschmalz
-Drillinge
-Karotten
-500g Butter (etwas weniger reicht auch)
-200g Schmand
-Abrieb der Schale einer Zitrone
-Zitronensaft nach Belieben
-Salz
Zuerst wurde die Butter im Genesis zum schmelzen gebracht. Währenddessen wurden die Karotten umter fließendem Wasser schön abgebürstet. Die Schale durfte dranbleiben. Bei den Kartoffeln genau dasselbe. Als die Butter geschmolzen war kam das Gemüse hinein, die Schale wurde indirekt gestellt und der Grill wurde auf 160 Grad eingeregelt. Jetzt darf das Gemüse ca. 50-60 Minuten vor sich hingaren. Alle 10-15 Minuten mal etwas schwenken, mehr muss hier nichtmehr getan werden.
Weiter gings mit den Ibericostücken. Das Secreto und Filet wurden zuerst vom groben äußeren Fett befreit.
Das Filet hab ich in kleine Scheiben geschnitten die ich dann mit einem seitlich gelegten Santoku plattgedrückt habe. Klopfen braucht man hier wirklich nicht.
Beim Secreto hab ich die dickere Seite mit einem Schnitt bearbeitet und nach außen geklappt um die Schnitzel überall gleich dick zu haben. Auch hier kann man sich das plattieren sparen.
Anschließend wurde das Fleisch gepfeffert, gesalzen und durch Mehl, Ei und Panko gezogen. Panieren halt!
Für den Zitronenschmand wurde einfach der Abrieb einer Zitrone in einen Becher Schmand gegeben und nach persönlichem Geschmack mit Zitronensaft und Salz abgeschmeckt.
Zurück zum Grill...
Als das Gemüse so gut wie fertig war wurde der Bräter zur Seite geschoben und die Searstation aufgeheizt. In die Eisenpfanne kam ordentlich Butterschmalz. Als das seine Temperatur erreicht hatte wurden zuerst die Filetschnitzel gebraten. Geschätzt ca. 2 min je Seite. Anschließend kamen die größeren Secretoschnitzel an die Reihe. Ca. 3 min pro Seite reichen auch hier.
Das Gemüse wird nun nur noch aus der Butter befreit und noch etwas gesalzen und gepfeffert.
Anschließend alles zusammen mit dem Zitronenschmand anrichten und.... Genießen!!!!
Karotten - Sehr geil!
Drillinge - Ganz gut!
Zitronenschmand - Gefällt mir!
Filetschnitzel - Auch sehr geil !
Secretoschnitzel - Meine Fresse ich bin im Himmel!!!
Ab jetzt muss sich jedes Schnitzel das ich den Rest meines Lebens essen werde hiermit messen! Wirklich, das war einfach nur der Hammer!! Innen wahnsinnig zart und unglaublich saftig, außen knusprig, da hat einfach alles gepasst. 100 Punkte!
Das Secretoschnitzel mit dem Zitronenschmand und der konfierten Karotte ist ne unglaublich geile Kombi die es so hundertprozentig wieder geben wird.
Hier noch die Bilder....
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da hätte ich jetzt richtig Lust drauf 
.
geile Idee mit der Butter !
Nichts desto trotz glaube ichd ass es genauso gut geschmeckt hat, wie es von hier ausschaut.