Iberico French Rack / Papas Arrugadas / Chili-Limettencreme
Servus Sportsfreunde,
heute gabs das zweite Stück der Ausbeute vom Rewe gestern. Ein Stückchen French Rack.
Das Stück wurde nur leicht mit Sapore di Maremma von @Spiccy gewürzt.
Auf dem Genesis auf den Grillgrates bei Vollgas von allen Seiten scharf angebraten und dann rechts auf dem Warmhalterost mit dem linken Brenner auf halbgas fertig gezogen.
Für die Papas Arrugadas hab ich Drillinge genommen und diese auf dem Seitenbrenner zubereitet. Dazu die Kartoffeln ordentlich waschen und in einen Topf geben. Auf die ca. 600 Gramm Kartoffeln hab ich ungefähr 150 Gramm grobes Meersalz gegeben und soviel Wasser bis alle Kartoffeln schön bedeckt waren.
Anschließend ca. 30 Minuten kochen bis die Kartoffeln gar sind. Dann das restliche Wasser abgießen und den Topf zurück über die Flamme. Dabei den Topf ab und zu rütteln das die Kartoffeln von allen Seiten trocken werden und sich die Salzschicht bildet.
Zu den Kartoffeln gab es einen Chili-Limetten-Schmand.
400 g Schmand mit zwei TL Chilipaste, Limettenabrieb und Saft von einer Limette, sowie Salz und Pfeffer verrühren. Fertig.
Zum Schluss noch etwas Murray River Salz und fermentierten Pfeffer über das Fleisch und genießen.
Etwas mehr Sappore hätte ich noch nehmen können, da war ich etwas zu zaghaft. Oder direkt was kräftigeres.
Ich wollte den (leider nicht so starken wie erhofft) Eigengeschmack nicht überdecken.
Sehr lecker wars, jedoch war das Iberico Nackensteak gestern bei weitem aromatischer, zarter, saftiger und hatte weitaus mehr Eigengeschmack.
Müsste ich mich zwischen den beiden Cuts entscheiden würde ich tatsächlich das Nackensteak vorziehen.
Hier noch die Bilder...
Servus Sportsfreunde,
heute gabs das zweite Stück der Ausbeute vom Rewe gestern. Ein Stückchen French Rack.
Das Stück wurde nur leicht mit Sapore di Maremma von @Spiccy gewürzt.
Auf dem Genesis auf den Grillgrates bei Vollgas von allen Seiten scharf angebraten und dann rechts auf dem Warmhalterost mit dem linken Brenner auf halbgas fertig gezogen.
Für die Papas Arrugadas hab ich Drillinge genommen und diese auf dem Seitenbrenner zubereitet. Dazu die Kartoffeln ordentlich waschen und in einen Topf geben. Auf die ca. 600 Gramm Kartoffeln hab ich ungefähr 150 Gramm grobes Meersalz gegeben und soviel Wasser bis alle Kartoffeln schön bedeckt waren.
Anschließend ca. 30 Minuten kochen bis die Kartoffeln gar sind. Dann das restliche Wasser abgießen und den Topf zurück über die Flamme. Dabei den Topf ab und zu rütteln das die Kartoffeln von allen Seiten trocken werden und sich die Salzschicht bildet.
Zu den Kartoffeln gab es einen Chili-Limetten-Schmand.
400 g Schmand mit zwei TL Chilipaste, Limettenabrieb und Saft von einer Limette, sowie Salz und Pfeffer verrühren. Fertig.
Zum Schluss noch etwas Murray River Salz und fermentierten Pfeffer über das Fleisch und genießen.
Etwas mehr Sappore hätte ich noch nehmen können, da war ich etwas zu zaghaft. Oder direkt was kräftigeres.
Ich wollte den (leider nicht so starken wie erhofft) Eigengeschmack nicht überdecken.
Sehr lecker wars, jedoch war das Iberico Nackensteak gestern bei weitem aromatischer, zarter, saftiger und hatte weitaus mehr Eigengeschmack.
Müsste ich mich zwischen den beiden Cuts entscheiden würde ich tatsächlich das Nackensteak vorziehen.
Hier noch die Bilder...
, das wär jetzt genau mein's. 
