http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ich-auch-raeuchern-will.109325/
Grüßt Euch,
so, nach 5 Tagen Räuchern will ich einen kleinen Zwischenbericht ablegen.
Mittlerweile mit Thermometer oben ( 28 - 30 Grad ) räuchere ich jeden Tag. Inzwischen mit Sparbrand bei leicht geöffneter Öffnung Tagsüber, in der Nacht bei geschlossener Öffnung mit viel Räuchermehl.
Dann tagsüber schonen, und nachts mit Sparbrand und leicht geöffnetem Rauchrohr.
Dann wieder tagsüber mit Sparbrand, nachts mit mehr Mehl. Ich richte mich mit dem Räuchern immer einfach nach der Außentemperatur und der Farbe des Schinkens.
Kann also durchaus sein, dass ich, wenn mir die Farbe noch nicht so ganz gefällt, 2 Tage volle Lotte räuchere, und dann wieder 3 Tage lang mit Sparbrand.
Ist halt so bei mir: Räuchern nach Gefühl, ohne festes Konzept. ( Dasselbe gilt übrigens für Backen. Je nachdem manchmal mit höherer Temperatur, manchmal mit niedrigerer Hitze ).
Grüße
Thomas
Grüßt Euch,
so, nach 5 Tagen Räuchern will ich einen kleinen Zwischenbericht ablegen.
Mittlerweile mit Thermometer oben ( 28 - 30 Grad ) räuchere ich jeden Tag. Inzwischen mit Sparbrand bei leicht geöffneter Öffnung Tagsüber, in der Nacht bei geschlossener Öffnung mit viel Räuchermehl.
Dann tagsüber schonen, und nachts mit Sparbrand und leicht geöffnetem Rauchrohr.
Dann wieder tagsüber mit Sparbrand, nachts mit mehr Mehl. Ich richte mich mit dem Räuchern immer einfach nach der Außentemperatur und der Farbe des Schinkens.
Kann also durchaus sein, dass ich, wenn mir die Farbe noch nicht so ganz gefällt, 2 Tage volle Lotte räuchere, und dann wieder 3 Tage lang mit Sparbrand.
Ist halt so bei mir: Räuchern nach Gefühl, ohne festes Konzept. ( Dasselbe gilt übrigens für Backen. Je nachdem manchmal mit höherer Temperatur, manchmal mit niedrigerer Hitze ).
Grüße
Thomas