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ICH AUCH RÄUCHERN WILL

B

Backwahn

Horch a mal
15+ Jahre im GSV
Grüßt Euch,

nach längerer Abstinenz mal wieder was von mir:

Heute habe ich 05 St. Schinken besorgt, insgesamt 25 Kg. Die sind bis zu 40 cm lang. :o :o

Zuerst wurden sie gewürzt ( dafür nehme ich immer Sauerbratengewürz ), dann gesalzen, und ab in die Kisten.

Jetzt salz ich sie täglich, jeden Tag werden sie für die Dauer von eine Woche gewendet, wenns notwendig ist, wässrige ich sie noch einen Tag, und am 10. oder 11. kommen sie für 2 Wochen in den Rauch.

Ich halt Euch auf dem Laufenden.

Grüße
Backwahn

:prost: :prost: :prost:
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Grillmönch schrieb:
jetzt wirds aber langsam verrückt hier,...
Zum Vergrößern anklicken....

Erst jetzt? :D
Hier sind doch mehr oder weniger alle verrückt... :roll:
Gut das ich kein Räucherfähiges Gerät hab, sonst wäre die Liste schon wieder länger...
 
Viel glück, aber jeden Tag salzen finde ich etwas heftig. :prost:
 
Hallo, was soll das tägliche salzen bringen??
Mit wieviel NPS/kg wirst du vorher und dazwischen salzen??

Dany und Peter
 
Im Moment habe ich die Antworten von Euch gelesen und mich gewundert.

Dann habe ich nochmal MEINE Nachricht gelesen und festgestellt, dass ich einen Fehler gemacht habe. Ich wende täglich, aber salzen nur 2 mal jede Seite.

Täglich bildet sich dann mehr Sud, ich hatte schon Schinken, bei denen war der Sud nach 4 Tagen ca. 5 cm hoch.

Wenden deswegen, weil sich dann die Salzlake wesentlich gleichmäßiger im Fleisch verteilt.

Das erste Mal, als ich Schinken geräuchert habe, war er auch stark versalzen, und das Resultat war die Tonne.

Dann habe ich die Gesamtmenge des Salzes reduziert, ein bißchen mit Wässern probiert, bis ich endlich die Ultimativen Weihnachtsschinken hatte.

Ich habe bei mir im Laden schon dutzende Metzger nach ihrem Räucherverfahren befragt: FAZIT: JEDER RÄUCHERT AUF EINE ANDERE ART, UND JEDER METZGER FINDET SEINEN SCHINKEN AM BESTEN :D :D :D


Ich halte Euch aber trotzdem auf dem Laufenden

Grüße
Thomas



:prost: :prost: :prost:
 
@ Cruiser


Ich sehe, Du hast auch schon versucht, Dich zu informieren. :evil: :evil:

Meistens läuft es so ab, dass die Metzger erst mal wissen wollen, wie man selbst räuchert, bevor sie mit Insiderwissen rüberkommmen.

Die für meine Begriffe schlimmste Art hat mir mal ein Metzger erklärt: Wenn er Schwarzwälder Schinken räuchert, tunkt er den Schinken immer während des Räucherns in Blut, damit er eine schöne schwarze Farbe außen bekommt. Seiner Aussage nach praktizieren diese Art viele Metzger :puke: :puke: :puke:


Grüße
Backwahn

:prost: :prost: :prost:
 
Sodele, weiter gehts :D :D :D


Nach dem Wässern habe ich gestern abend die Schinken zum Abtropfen aufgehängt.

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Jetzt den Thermostat zuerst auf 50 Grad stellen,

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dann die Schinken in den Ofen hängen,

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und ab geht die Luzzi

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Jetzt wird im 12 Stundenwechsel geräuchert und geruht.



Grüße
Backwahn

:prost: :prost: :prost:
 
@ Ander

Nee, passt scho. Der Thermofühler ist im unteren Bereich des Ofens, noch dazu in einem Kupferröhrchen als Schutz, darüber ist es deutlich kühler.
Wenn ich im Bereich des Schinkens eine Temperatur von ca. 30 Grad haben will, muß ich bei diesen Außentemperaturen auf fast 80 Grad drehen.

Grüße

Thomas

:prost: :prost: :prost:
 
hmm ..

das leuchtet - mir ein :lol:
aber wärs nicht trotzdem besser, auch in den rauch direkt ein thermo zu hängen :-?
denn grad beim kalträuchern isses von größter wichtigkeit, daß der rauch die magische grenze eben NICHT überschreitet ??

wär doch nicht sooo ein problem oder ??

naja . . . man kann ja nie wissen wies zsammenspielt mit und wegen der temperatur ..

also, in diesem sinne erstmal . . .


:weizen:
 
:D

eben, hab da doch irgendwo gelesen, daß so an die 7 thermos an so ein sprotgerät müssen --- mindestens :o :o

:lol: :D

:weizen:

aber schaden kanns nix, das meinte ich ..
 
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