Ich auch Räucherwürstchen

[Aschenka]

Hi,

nachdem ich mir vor zwei Wochen endlich mal einen tauglichen Fleischwolf gekauft habe, stehen natürlich jetzt erstmal Würstchen auf dem Tagesbefehl. Ich habe letzte Woche schon halbwegs akzeptable Bratwürstchen und wirklich leckere Landjäger hergestellt, leider aus Bocklosigkeit unkommentiert und ungeknipst.

Das ist jetzt anders. Ich habe mir den vom Thermo-Nator als Vorlage genommen und bin dann so ähnlich verfahren.

Am Freitag habe ich 2:1:1 dicke Rippe, Schweinegulasch und Rückenspeck in wolfgerechte Stücke geschnitten und mit dem Pökelsalz vermischt über Nacht in den Kühlschrank gesteckt.
Samstag morgen dann umgefüllt und in den Tiefkühler gepackt zum angefrieren...



...und in der Zwischenzeit nach Bonn zum HmV (Headshop meines Vertrauens) gefahren und eine Präzisionswaage gekauft....




Jetzt konnte ich die Gewürze genau abwiegen und die eiskalte Masse würzen...







...um damit mein neues Spielzeug zu füttern...



Oben rein...



...und unten raus...



Ich bin echt begeistert von dem Wölfchen.

Also gut durchgeknetet...



...und in Saitlinge gefüllt...



...was auch mit dem Wolf kein Problem ist, denn er hatte 3 Füllrohre mit dabei.

Dann noch abgedreht und aufgehängt, und so hängen sie seit gestern im luftigen Terrassenschrank...





Hier noch ein Detail für die Barrelsmokernutzung...



Und jetzt gehe ich mal raus und lasse es Rauchen. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/raeucherwuerstchen.110319/

 

[Aschenka]

Und weiter geht's.

Nach Versuchen mit Blechen etc. habe ich mir dann auch so einen Sparbrand gebaut. Streckmetall 25X50 cm für 4 Euro. Daraus bekommt man genau Einen in der Grösse 5X5 mit 25 cm Schenkellänge und die Eckverstärkungen gebaut. Verschnitt ist fast 0.
Gefüllt brennt das Teil gestoppte 10 Stunden.

Da ich eine faule Haut bin und keine Lust habe morgens um 6.30h mit der Lötlampe im finsteren Garten rumzudoktern, zünde ich das Körbchen mit dem Spiritusbrenner.
Der Versuchsaufbau...

Während der Zündung geht der Farmer...

...auf etwa 20°C...

...ist aber sofort nach erlöschen des Brenners wieder auf Aussentemperatur.

In der Zwischenzeit hole ich die Würschtel aus dem Schrank. Im Hintergrund sind die Landjäger zu sehen, die ihre vollständige Trocknung wohl nicht erleben werden...

Die Aufhängung ist einfach, auf der einen Seite ins Kaminrohr...

...auf der Anderen in die Spezialvorrichtung, aka "Loch"...

Da hängen sie nun...

...und geniessen den Rauch vom gezündeten Räucherkorb...

Und mit einem Bild der Lüfterstellung verabschiede ich mich für 10 Stunden...

 

[Cruiser]

Headshop

Hast dir auch gleich eine Spicemischung für die Würste mitgenommen


Schöner Fred ...

 

[Thermo-nator]

Schön gewurschtelt, klasse Bericht und schöne Bilder.
Toller Wolf...neidisch bin...

 

[Mrhog]

Sauber!

 

[Ander]

Sehr schön gemacht, bin auf das Endergebnis gespannt.

Was ist denn das für ein Wolf ?

Andy

 

[Mrhog]

Was ist denn das für ein Wolf ?

Andy

Müsste der sein:

http://www.household-discounter.de/...food/hausschlachten/fleischwolf-delitech.html

 

[Grillschlurch]

Sehr schön gemacht die Würste sehen ja aus wie gemalt.

Aber ein Loch in den guten Farmer bohren, Du bist mir ja ein Rebell

Grillschlurch

 

[Serial Griller]

Ich versteh zwar nicht viel vom Wursten, aber Deine Bilder begeistern.

 

[deepSeven]

wenn sie so schmecken, wie sie jetzt schon aussehen.....na dann mahlzeit

grosskampftag

 

[hechter]

Lecker , lecker !

Ich glaube ,daß ich das auch mal probiere ,zumal demnächst ein großer Räuchergang mit Lachs ansteht ,da passen dann diese paar kleinen Würste irgendwie mit in die Kammer ...