Ich bau mir ein Forellenhotel.. :-)

[holgermueller]

Da hatte ich noch 2 Edelstahlschränke übrig und mir was ausgedacht.
Der Garraum hat 760x760x300 und die Glutkammer 380x380x210. Die Füsse sind 1000mm hoch.

weitere Bilder folgen morgen, die Sauerstoffzufuhr per Kugelhähne und ein paar Verschönerungen und Polituren folgen ebenfalls...

 

[Aetschi]

Abend,

das Teil gefällt mir richtig gut.

Sieht mal etwas anders aus als sonst !



Gruß
Aetschi

 

[holgermueller]

ich hoffe nur....

... dass der Briefträger keine Post einwirft..

 

[Aetschi]

Stimmt,

einen Schlitz würde ich nicht rein machen.

 

[holgermueller]

...

nein, dann klappts ja auch nicht mit der Temperatur... ich bau mir morgen noch nen Sparbrand. Mal schauen wie lang er wird, so ein 2 kg Schinken ?!? Wie lange wird man ihn kalt räuchern müssen???

 

[Aetschi]

Schinken würde ich mal sagen, mindestens 2 Wochen jeden Tag 12 Stunden .

So habe ich es mit meinen vor.

Gruß
Aetschi

 

[holgermueller]

... das würde ja...

ettliche Kilo Räuchermehl verbrauchen??? Ich habe da noch keine Erfahrung?

 

[Aetschi]

Hi,

ich auch noch nicht wirklich, mein Schrank ist ja auch gestern erst fertig geworden ( siehe Link in der Signatur )

Mit meiner Schinken Vorbereitung habe ich am 09.09 angefangen.

Der Ablauf wir bei mir in etwa so aussehen.
14 Tage im Vakuum pökel
Dann Fleisch raus aus der Tüte abwaschen und abtrocknen
7 Tage im Kühlschrank durchbrennen
Dann ab ins Wasser für 12 Stunden und wieder abtrocknen.
Jetzt 5 Tage im Kühlschrank trocknen lassen
Danach ca 10 * 12 Stunden räuchern mit je 12 Stunden pause.

also insgesamt ca 36 Tage.

Gruß
Aetschi

PS: morgen bekomme ich 60 Kilo Buchenmehl

 

[Aetschi]

Ach noch was.

Ob das mit dem Metallschrank für Kalträuchern so optimal ist, weiss ich auch nicht.

Habe da einiges von Kodenswasserbildung gelesen usw.

Darum habe ich mir auch einen Holzschrank gebaut.

Gruß
Aetschi

 

[Gast-dCMCcA]

nein, dann klappts ja auch nicht mit der Temperatur... ich bau mir morgen noch nen Sparbrand. Mal schauen wie lang er wird, so ein 2 kg Schinken ?!? Wie lange wird man ihn kalt räuchern müssen???

Schöner Räucherbriefkasten und mit Schloss, da wird auch nix geklaut.
Ich räuchre meine Schinken so ca 3-4 mal je zehn bis zwölf Stunden über Nacht, ist auch Geschmacksache, wenn du etwas Erfahrung gesammelt hast merkst du schon wie er dir am besten schmeckt.
Schau mal in die Freds bei Zeus, Spussel und andere, da kannste lesen bis zur Rente. Hab ich auch gemacht aber Rente hab ich immer noch nicht

Gruß Henri

 

[holgermueller]

so.. weiter gehts..

 

[pit5354]

Hallo Aetschi,
ich weiß nicht warum alles solang machen ?
Wenn ich 1 kg Schinken kalträuchere ist meine Zeiteinteilung folgende:
6 Tage trockelpökeln in der Vakuumtüte
dann raus aus der Tüte abwaschen abtrocknen
3 Tage brennen im Kühlschrank
3-4 Tage räuchern bei 20-25 Grad 8 Std - 12 Std ruhen
hat bis jetzt immer hingehauen - es hat sich bisher keiner beschwert

Gruß Peter