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Ich bin so doof...

Ken866

Ken866

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

ich würde mich über eure Hilfe freuen. Ich habe schon ein paar mal im letzten Jahr Schinken Schwarzwälder Art gemacht. Nachdem ich immer Stücke aus der Oberschale dafür verwendet habe meinte jemand zu mir...nimm doch mal ein Stück aus XXX. Das hat schon mehr die eckige Form und ist auch besser geeignet....nur hab ich Depp vergessen was es war...Unterschale??, Hüfte??
Ich habe schon mal Tante Goggel bemüht, ich meine Hüfte könnte es sein, bin mir aber unsicher. Kann mir da bitte jemand helfen? Was nehmt ihr den so für Teile vom Schwein für eure Schinken Schwarzwälder Art? Danke für Eure Unterstützung.
 
Schwarzwälder Schinken wird traditionell von der Unterschale gemacht.
 
Das ist eigentlich relativ egal welches Teil das ist. Hauptsache ein Fettrand ist dran. Die Schwarzwälder nehmen oft den ganzen ausgelösten Schinken (ohne Oberschale). Da das vermutlich zu groß für dich ist, kannst wie schon erwähnt Unterschale oder Hüfte nehmen. Ich nehm auch meistens Unterschale, kann sogar sein dass ich dir das damals empfohlen habe :) Oberschale ist mir einfach zu mager für geräucherten Schinken.

Gruß,

Alex
 
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