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Ich brauche eure Hilfe (Räuchern von Forellen)

H

HOTBIRD

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Wer kann mir sagen wie man das genau mit dem Räuchermehl macht!!
Ich habe zwar schon 2 mal Forellen geräuchert aber bisher immer mit Kohle und ich hatte Schwieigkeiten die Flamme mit dem Mehl zu ersticken ...die Flamme zu ersticken mit Räuchermehl ist richtig ???
Wie halte ich dann die Temperatur von 80 Grad ???
Fällt die dann nicht ab wenn ich nur Räuchermehl habe und keine Flamme?

Dankeschön für eure Antworten ^^ Ich mach mir gerade mehr ins Hemd als bei dem Spanferkel ;-)
 
Mit welchen Sportgerät arbeitest du?
Wenn ich Forellen im Smoker mache nehm ich Buchenholz und ganz zum Schluss nur noch auf die Glut in der Feuerkammer eine Hand voll Buchenspäne.
 
So wie ich es bisher gemacht habe war 20 Minuten garen dann Feuer versucht zu ersticken mit Räuchermehl was bisher immer schwierig war da immer wieder das Feuer entfachte ;-) Das größte Problem ist die 80 Grad über 1,5 Std halten mit dem Mehl geht das überhaupt???
 
Na dann so wie ich es vorher geschrieben hab, wenn das Feuer fast runtergebrannt ist und Du der Meinung bist die Fischlein durch sind drauf mit dem Mehl.
Ich fahre mit relativ niedrieger Temp. so ca 80 grad ca 1 Stunde dann kommen noch die Späne drauf für ca 30 min., fertig.
Wobei ich sagen muss das mein Ergebnis nicht voll rauchig schmeckt, aus dem direktem Rauch ist was anderes, aber so mag ich es lieber.

Hab auch schon mal mit einem richigen Räucherigen versucht.
Da war das so, dass über dem Holzfeuer eine Blechplatte mit kleinen Löchern war, und auf die kam dann das Mehl.
 
Was mache ich denn wenn die Temperatur beim Räuchern abfällt unter 80 grad ??Es ist ja nicht besonders Warm zur Zeit
Mach ich auch den Kamin komplett Dicht???
 
Genau das meinte ich ja eben, meine Methode ist nicht direkt mit Räuchern zu vergleichen.
Es bewirkt schon noch etwas mit der Späne aber halt weniger Rauchgeschmack als Mehl.
Die Späne mach ich mir mit einem elektrischen Holzhobel auf gröbsten Einstellung.
 
Am besten du räucherst über ca. 45-60min mit einer Hitze von 60 bis 80 Grad ( dann an der Rückenflosse testen ob der Fisch durch ist, wenn Du erfahrener bist reicht anfassen und du erkennst´s am Gefühl)
dann die Späne drauf und den Auspuff fast zu.
du brauchst da auch keine Temperatur mehr, dein Fisch ist ja gar.
da gehts nur noch um Geschmack.
 
Vor lauter Fleisch hab ich die Forelle erst gar nicht gesehen......
Den gleichen Smoker hatte ich vor meinem Eigenbau ebenfalls, da kamen die Forellen auch gut raus.
Was mir noch einfallen ist, reichlich Salz verwenden !
Mit zu wenig find ich es auch immer fad, so als ob das gewisse etwas fehlt.

Ein Fischhändler sagte mal zu mir, einen Fisch kann man nicht versalzen nur überwürzen und seither nehm ich nur Salz, sonst nix.
 
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