Ich hab da mal was vorbereitet...

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... und lass Euch gerne daran teilhaben.

Zuerst etwas Lachsschinken

Rezept nach Zeus
je Kilo Fleischgewicht:
NPS 40g
Meersalz auf ganze Menge 10g
Weißer Pfeffer grob gemahlen 3g
Koriander 1g
Piment grob gemahlen 1g
Muskat 0,5g
Lorbeerblatt gerebelt 3 Prisen
Senfkörner 2g
Traubenzucker 2,5g
Rohrzucker 2,5g
Ascorbinsäure 0,5g
Natriumascorbat 0,5g

 

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Weiter ging es mit Schweinerücken mit Schwarte

Rezept (Zeus)
je Kilo Fleischgewicht:

NPS 50g
S.Pfeffer 5g
Koriander 2g
Knoblauch 1g
Lorbeerblatt 0,5g
Wacholderbeeren 2g
Traubenzucker 4g
Ascorbat 0,5

 

[spussel]

werde ich beobachten

 

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Es folgte Nackenschinken

Rezept (Zeus)
je Kilo Fleischgewicht:

Nackenschinken
NPS 50g
Schwarzer Pfeffer grob gemahlen 3g
Weißer Pfeffer grob gemahlen 1g
Koriander 2g
Rosabeeren 1g
Knoblauch 1g
Lorbeerblatt gerebelt 1g
Kardamom 0,5g
Wacholder insgesamt 10 St.
Traubenzucker 2,5g
Rohrzucker 2,5g
Ascorbinsäure 0,5g

 

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Und schließlich noch etwas Bauch

Rezept nach Lust und Laune

 

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Außerdem noch 4 Schweinefilets und etwas grüner Speck - Fotos folgen dann nach dem ersten Rauch.

Hier noch ein paar Impressionen der bereits fertig geräucherten Leckerlies

An dieser Stelle auch nochmal ein riesen DANKESCHÖN an Euch alle für die vielen indirekten Tipps und Ideen

 

[kerryman]

sieht einfach super aus.....mhmmmmm lecker:döner::döner::döner:

 

[Femann]

Sieht sehr gut aus !!!!!

 

[HaxenKarl]

Servus Webbrowser

Saubere Arbeit
Hoffentlich reicht das über Weihnachten

Gruß
Karl

 

[hablos]

Ach was riecht es bereits lecker nach Geräuchertem in meinem Büro....

 

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Freut mich, das Euch die Bilder gefallen

 

[FrankST]

Ich hasse dieses Forum....

gerade erst gefrühstückt und jetzt auf Arbeit diese Bilder.

Sieht super aus ! Die geräucherten Teile haben allesamt eine Super-Farbe.

Weiterhin gutes Gelingen.

Gruss,
Frank

 

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Hier mal was "verpacktes" aus der ersten Charge.

Lachsschinken, Pfefferlende und Bacon (angebraten ein Gedicht).

 

[spussel]

Genial, super Bericht und Ergebniss

 

[Monscho]

Dieses Forum kommt mir oft vor wie Selbstkasteiung.

..Mensch was tust DU uns denn hier an.

Das sieht ja richtig klasse aus.
Chapeau-chapeau

Saludos
Monscho

 

[chancholito]

schaut super aus

 

[Zeus]

Servus webbrowser ,

alles schaut sehr lecker aus.


Grüß
Zeus

 

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Vielen Dank Euch allen - ich fühle mich geschmeichelt

 

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Update

Kochschinken, Lachsschinken, Nackenschinken

Pfälzer Leberwurst & Zwiebelmettwurst im Hintergrund geräucherter Gouda

Rezepte von Zeus, Okraschote, Caddis, u_h_richter, (teils etwas abgewandelt)

In ganzer Pracht:

Made by me: Sauerkraut, Senfgurken, Kräuteressig, Griebenschmalz, Quirlfett, Leberwurst, Zwiebelmettwurst, Räucherkäse, Nackenschinken, Lachsschinken, gekochter Schinken, Bacon, geräucherter Lachs, gebeizter Lachs und diverse Liköre zum Desert.

MEGA LECKER

 

[chili-sten]

Moin webbrowser,

das sieht alles klasse aus :top: