Ich habs getan......

[pjotr]

So, ich habe heute meinen Lerond bestellt, trotz der Unmengen von Blech, das am Samstag bei Backwahn vom Gelände geschleppt wurde, war noch einer für mich da.

Wie das ganze aufgebaut wird auf meinem Balkongeländer, zeige ich Euch dann später mit Fotos.



Bis dahin schon einmal ein paar Bilder vom den, was ich bisher so mit einem HBO gemacht habe.

Das war der erste Versuch mit Brotteig, ohne dass ich so genau wusste, was ich tat. Learning by doing halt.

Das waren dann die ersten kleinen Pizzen

Mein Freund hat während des Ausprobierens einen Schwung Forellen auf einem Gasi gemacht, die waren leider so schnell weg, dass es keine Bilder von den fertigen Forellen gibt.



Dann kam die WM 2010: BREZELBACKEN zum Public Viewing

Mit einem Freund habe ich zu jedem Spiel ca 300 Brezeln gebacken und verkauft.



Zum Advent gabs dann Weihnachtsbrot nach einer speziellen Mischung, die ich mangels Erfahrung vom Bäcker meines Vertrauens bekommen habe.

Und hier bin ich vor unserem Equipment, im Hintergrund steht unser Räucherofen, in dem man 50 Forellen zugleich räuchern kann.



So, das wars fürs erste, die nächsten Bilder gibts bei Baufortschritt mit dem LeRond.

Liebe Grüße

Pjotr

 

[baser]

Viel spass noch mit deinem neuen Sportgerät

 

[hjkopf]

Viel Spaß mit dem neuen Le Rond!!

Diene "Brezelbackerei" würde mich mal interessieren.
Könntest Du das bitte etwas detailierter schildern.

 

[pjotr]

Brezelbacken

Hallo Hans-Jörg,

gerne mal ein paar Zusatzinfos:

Die Brezeln und auch die Laugenstangen waren vom ALDI, hab ich beim Filialleiter direkt in großen Einheiten bestellt, immer passend zu den Spielen.

Den Ofen nach Thermometer auf 200 bis 220 °C aufgeheizt und mit kleinen Holzstücken versucht die Temperatur zu halten.

Möglichst immer eine kleine Flamme, damit die Rauch- und Aschewirkung vermieden wird.

Die Brezeln auf normales Backpapier 10 min bevor sie in den Ofen kommen auslegen und direkt vor der Beschickung des Ofens mit dem Salz bestreuen.

Die Brezen sind dann angetaut und das Salz klebt dann gut.

Die angetauten Brezen sind auch der Grund für das Backpapier.

Ansonsten gibt es Probleme, die Brezen ordentlich auf die Backsteine zu legen.

Eine Lage sind ca 9 Brezen oder 14 Laugenstangen, die jeweils in ein Backfach vom Le Grand passen.

Wenn es um große Stückzahlen geht, die beiden Fächer so beschicken, dass mann immer nach der halben Backzeit ( ca 10 bis 12 min ) ein fach wechselt.

Bei unserem Umlauf haben wir das mit 2 Mann gemacht, weil ja auch das Nachfüllen, das Vorbereiten auf dem Backpapier und auch die Flammen unten drin versorgt werden musste.

Wir haben uns dünne Edelstahlbleche geschnitten ( in unserem Maschinenbaubetrieb ging das sehr gut ), darauf das Backpapier genau angepasst und die Bleche als Beschickungshilfe genommen.

Rausholen dann mit dem dünnen Holzschieber vom Backwahn, weil die Platten ja bereits wieder mit der nächsten Fuhre belegt waren.

Ein bisschen viel Text, aber ich glaube, es ist gut beschrieben.

Viel Erfolg beim nachmachen!

LG

Pjotr ( Peter )

 

[hjkopf]

Hallo Pjotr,

danke für die Infos, jetzt sind mir auch klar wie die hohen Stückzahlen bewältigt wurden.

 

[Mr. Pink]

Was das Foto nicht zeigt: Wie ein Räucherofen wirklich funktioniert...

 

[pjotr]

Auch ne Idee, aber wir mussten Die Schornsteine über das Dach des Gemeindezentrums verlängert, weil sonnst aller Rauch in Gebäude gezogen wäre.

LG

Pjotr

 

[Dörrentaler]

Hallo Hans-Jörg,

gerne mal ein paar Zusatzinfos:

Die Brezeln und auch die Laugenstangen waren vom ALDI, hab ich beim Filialleiter direkt in großen Einheiten bestellt, immer passend zu den Spielen.

Den Ofen nach Thermometer auf 200 bis 220 °C aufgeheizt und mit kleinen Holzstücken versucht die Temperatur zu halten.

Möglichst immer eine kleine Flamme, damit die Rauch- und Aschewirkung vermieden wird.

Die Brezeln auf normales Backpapier 10 min bevor sie in den Ofen kommen auslegen und direkt vor der Beschickung des Ofens mit dem Salz bestreuen.

Die Brezen sind dann angetaut und das Salz klebt dann gut.

Die angetauten Brezen sind auch der Grund für das Backpapier.

Ansonsten gibt es Probleme, die Brezen ordentlich auf die Backsteine zu legen.

Eine Lage sind ca 9 Brezen oder 14 Laugenstangen, die jeweils in ein Backfach vom Le Grand passen.

Wenn es um große Stückzahlen geht, die beiden Fächer so beschicken, dass mann immer nach der halben Backzeit ( ca 10 bis 12 min ) ein fach wechselt.

Bei unserem Umlauf haben wir das mit 2 Mann gemacht, weil ja auch das Nachfüllen, das Vorbereiten auf dem Backpapier und auch die Flammen unten drin versorgt werden musste.

Wir haben uns dünne Edelstahlbleche geschnitten ( in unserem Maschinenbaubetrieb ging das sehr gut ), darauf das Backpapier genau angepasst und die Bleche als Beschickungshilfe genommen.

Rausholen dann mit dem dünnen Holzschieber vom Backwahn, weil die Platten ja bereits wieder mit der nächsten Fuhre belegt waren.

Ein bisschen viel Text, aber ich glaube, es ist gut beschrieben.

Viel Erfolg beim nachmachen!

LG

Pjotr ( Peter )

Hallo Pjotr,

gingen die Brezeln mitsamt dem Backpapier in den Ofen oder ohne?

Gruß
Achim aus der Pfalz

 

[pjotr]

Brezelbacken

Hallo Achim,

die Brezen blieben während des Backens auf dem Papier, für jede Lage ein neues Stück papier.

Bei temperaturen bis 220 °C geriet das Papier auch nicht in Brand, war nur am Rand im Flammenbereich ein bischen angekokelt.

Weil die ja leicht klebrig geworden sind bis zum einschiessen, gehen die sowieso nicht mehr vom Papier ab.

Ich hoffe, ich konnte helfen.

LG

Peter

 

[Dörrentaler]

Brezelbacken

Danke Peter für deine schnelle Antwort