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Ich koche Eintöpfe

Sousvidebader

Sousvidebader

Wagyuologe & temporäre Drama-Queen
10+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Haha da staunt ihr! :o

Der @Sousvidebader kocht sich ganz normale Eintöpfe um ein wenig Wärme auf Vorrat zu haben.

Kartoffel-Lauch
Chili Sin Carne
Brokkoli Creme


waren jetzt keine großartig komplexen Rezepte. Meistens Zwiebeln in Knoblauch anbraten (da habe ich Wagyu Fett genommen, soviel Spaß muss sein ;)) und das jeweilige Gemüse dann oben drauf und mit Gemüsefond auffüllen und etwas köcheln lassen.


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Ach so ein ESGE P350 ist schon was feines. :D

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Eine Dose Creme Epaise für den guten Geschmack.

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Mal schauen was die Tage noch dazu kommt.
 
Ich habe immer was im Vorrat, ist so praktisch, wenn man schnell was warmes essen möchte. Frierst sie ein oder kochst es in Gläsern ein? Eingefroren mag ich nicht gerne, wenn stückige Kartoffel mit dabei sind, die werden so matschig. Schaumer mal, was du noch so zauberst......die schauen schon mal gelungen aus. Schmeckt man das Waguyfett raus?
 
holledauerin schrieb:
Ich habe immer was im Vorrat, ist so praktisch, wenn man schnell was warmes essen möchte. Frierst sie ein oder kochst es in Gläsern ein? Eingefroren mag ich nicht gerne, wenn stückige Kartoffel mit dabei sind, die werden so matschig.
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Ne ich wollte es auch nur einkochen um es im Kühlschrank bzw. Keller lagern zu können. Einfrieren mag ich dabei auch nicht.

Kannst du mir was zu den Zeiten empfehlen. Im Einmachen bin ich noch nicht so gut. Gläser im Backofen/Hochtopf erst auskochen und dann heiß abfüllen reicht oder müssen die dann zusätzlich noch im Glas weiterkochen. Wenn ja wie lange?


holledauerin schrieb:
Schmeckt man das Waguyfett raus?
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Es ist jetzt nicht als Wagyu identifizierbar. Es macht für mich geschmacklich aber definitiv einen Unterschied ob ich das jetzt in neutralem Pflanzenöl oder Butter/Schweineschmalz/Rinderfett mache. Das gibt schon nochmal einen deutlich samtigeren und reichhaltigeren Geschmack.

Ich habe durch die Fettabschnitte von Steaks etc die ich aufhebe immer reichlich ausgelassenes Fett da, deshalb ist das so blöd es klingt für mich billiger mit Wagyu Fett zu kochen als mit Butter. 😅


rocinante147 schrieb:
Ich finde die Idee klasse und ich stehe auf Eintöpfe.
Aber für mich müssen Eintöpfe grobstückig sein, püriert ist nicht so mein Ding. Vielleicht wenn ich mal zahnlos bin.:D
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Ich hab nicht komplett püriert, sondern nur mal kurz durchgezogen.
Bei der Kartoffel-Lauch-Karottensuppe zum Beispiel kommt ein Teil ja nach dem Pürieren erst hinzu und wird dann nur nochmal kurz geköchelt, sodass die Karottenwürfel noch Biss haben. Einzig die Brokkolisuppe ist komplett durchpüriert.


ID73 schrieb:
Schöne Auswahl. Auch wenn wir uns beim Chili Fleisch erlauben.
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Das soll alles zur Freundin die sich großteils vegetarisch ernährt. Ich schmeiß mir da schon noch ne Hand voll Hackfleisch rein und auch die Lauchsuppe profitiert von etwas knusprig gebratenem Speck oder Guanciale als Topping.
 
Leider kann ich dir zu Einkochzeiten so gar nix empfehlen, weil ich es auch nicht mache, eigl auch aus Unwissenheit. Bei Blaukraut mach ichs - da ist aber gut Essig und auch Zucker drin. Das füll ich kochend heiss in steril heisse Gläser und auf dem Kopf abgekühlt hält sich das sehr gut. Ich würde ggf. deine Sachen schon einkochen, weil du ja auch creme fraiche drin hast. Hier findet sich sicher jemand, der damit Erfahrung hat, ich leider so gar ned.
 
Sousvidebader schrieb:
läser im Backofen/Hochtopf erst auskochen und dann heiß abfüllen reicht oder müssen die dann zusätzlich noch im Glas weiterkochen.
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Also "nur" heiß abfüllen wäre mir da zu gefährlich - anders als zB bei Marmeladen hat das Zeug ja keinen konservierenden Zuckergehalt oder ähnliches.
Also ich würde es einkochen - jedoch kann ich dir keine genauen Zeiten sagen
 
Ich würde es auch einkochen, allerdings könnte da die Creme Epaise ein Problem werden - soweit ich mich erinnere braucht es für Sachen mit Milchprodukten eine höhere Temperatur als 100 Grad, so 120 Grad rum, sprich Druck. Entweder Du kannst im Dampfkochtopf einkochen oder ich würde es im Kühlschrank lagern und nicht allzu lange aufheben.
 
Sousvidebader schrieb:
Ne ich wollte es auch nur einkochen um es im Kühlschrank bzw. Keller lagern zu können. Einfrieren mag ich dabei auch nicht.
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Warum? Es gibt doch nichts entspannteres als Cook&Chill:

Schnellkühlen -> Vakuumieren -> Schockfrosten
Aus dem Eis direkt ins SV-Bad bei 60°C -> 30min später ist das Essen fertig.

Haben wir gestern mit unseren Suppen/Saucen auch so gemacht
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Einkochen war prima, als Oma noch keinen Gefrierschrank hatte, aber heutzutage sehe ich da wenig Sinn drin (ich weiß, dass andere das anders sehen). Gerade wenn man etwas aufwändiger kocht und auf Feinheiten im Geschmack achtet, finde ich es wenig sinnvoll, das durch pasteurisieren wieder zu killen. Die letzten Kräuter, die man dazu gibt finden das nicht so gut, ebenso wie die Crème fraîche und Butter, die man dann besser weglässt. Abgesehen davon hast Du beim Einkochen immer das Risiko, dass es "kippt" (Mein Eintopf schmeckt nach dem einwecken säuerlich..warum??). Aus meiner Sicht spricht alles für Einfrieren, wenn man einen Gefrierschrank besitzt.​
 
die Creme Epaise könnte man ja auch erst weglassen und dann beim Aufwärmen hinzufügen
 
ich friere auch ein, aber der Platz ist manchmal knapp. hab eine grosse Truhe und einen riesigen Gefr.Schrank. Aber seit unser Sohn wieder in der Gegend wohnt, kann ich mir meist das Einfrieren sparen, weil er es frisch bekommt - Papa arbeitet und Sohn wohnt im selben Ort. Für uns zwei rentiert sich das Kochen ja schon fast nimmer - immer bleibt was übrig. Heut gibts Schweinsbraten mit Semmelknödel, die SK frier ich gerne ein - gleich im Vakuum und so ins Wasserbad - aus TK - sind FAST wie frisch
 
Kimble schrieb:
Du bist mit deinen Suppen also schuld an der Klimaerwärmung 😳 - kein Wunder, dass der ganze Schnee im Rheinland schon wieder getaut ist, das strahlt alles von deiner Terrasse :D
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Und ich mache weiter
Heute mit Kikok Karkasse und Beinscheiben
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Die kommt aber nicht raus sondern wird später gegessen. Uns daheim hat's alle zerlegt mit Fieber und Schüttelfrost. Die Kids sind übern Berg aber uns alte hält's hartnäckig.

Du trägst mit dem Valoriani und dem BGE XL Teilschuld ;-)
 
Kimble schrieb:
Warum? Es gibt doch nichts entspannteres als Cook&Chill:
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Wusste doch, dass genau das von dir als Argument kommen wird. :rolleyes:
Da bin ich auch ganz bei dir und würde es auch jederzeit so machen.
Die einzige Ausnahme hast du aber auch schon genannt.

Kimble schrieb:
Aus meiner Sicht spricht alles für Einfrieren, wenn man einen Gefrierschrank besitzt.
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Wenn man nur einen sehr kleinen Gefrierschrank hat, der schon mit anderen Sachen voll ist, dann geht das halt nur im wesentlich größeren Kühlschrank der dafür mehr Platz bietet. Da möchte ich aber die Sachen nur vakuumiert nicht länger lagern.
 
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