• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Ich sage Hallo mit PP

X

XoReX

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hallo und vielen Dank.

Ich habe mir Anfang des Jahres einen schönen Gasgrill gekauft. Als erste "größere" Aufgabe habe ich Ribs in der 3-2-1 Variante gemacht. Der HAMMER.
Heute pünktlich zum Muttertag habe ich 10 Gäste geladen und das PP gart schon fleißig vor sich hin. 4,5 kg Schulter gerubbt mit Senf und einer selbstgemischten Magic dust.
Ich habe die Schulter um 00.30 Uhr aufgelegt. Und nun ist sie bei 89 Grad und das ganze bei einer Temperatur zwischen 100 und 110 Grad. Mal sehen wielange es noch dauert.

Der Rohzustand

Medium 34352 anzeigen
Gerubbt und weg

Medium 34353 anzeigen
 
Nach knapp 8 Stunden und einer Kerntemperstur von 89 Grad.
Meine Gäste kommen um 17 Uhr zum essen. Da muss ich bestimmt noch ne Runde warmhalten oder was meint ihr?

tmp_8004-P1040237-1116264985.JPG
 

Anhänge

  • tmp_8004-P1040237-1116264985.JPG
    tmp_8004-P1040237-1116264985.JPG
    240,8 KB · Aufrufe: 352
Guten Morgen und willkommen!
Ja ich denke das du es warm halten musst. Ist aber nicht so schlimm, hast du ja bestimmt schon das ein oder andere mal hier im Forum gesehen wie die das machen.
War deine GT immer im Rahmen? Ganz schönes Rennsau.
 
Ja die Temperatur war immer zwischen 100 und 110 Grad.
Ich werde die Schulter einwickeln und dann in eine "Kühlbox" legen. Dazu stelle ich ein paar Flaschen heißes Wasser.

Dann kann ich doch sicherlich den Temperaturfühler stecken lassen, Die Bratschale sauber machen und zum servieren bei abgefallener Temperatur nochmal langsam erwären auf dem Grill oder? Dann kann ich die Schale nämlich gleich zum Pullen verwenden
 
Dann wars es wirklich ein schnelles Schweinchen^^
Ja das kannst du. Sowie als auch.
 
Es war ein Traum

tmp_2369-P1040238-368344954.JPG


tmp_2369-P1040239-1116264985.JPG


tmp_2369-P1040240-937869693.JPG
 

Anhänge

  • tmp_2369-P1040238-368344954.JPG
    tmp_2369-P1040238-368344954.JPG
    272,5 KB · Aufrufe: 315
  • tmp_2369-P1040239-1116264985.JPG
    tmp_2369-P1040239-1116264985.JPG
    207,1 KB · Aufrufe: 300
  • tmp_2369-P1040240-937869693.JPG
    tmp_2369-P1040240-937869693.JPG
    154,5 KB · Aufrufe: 304
11 Leute
4,5 Kg Schulter
Ciabatta selbstgebacken
Rotkraut
Weißkraut

Das der Rest an Fleisch

tmp_2369-P10402461735553348.JPG
 

Anhänge

  • tmp_2369-P10402461735553348.JPG
    tmp_2369-P10402461735553348.JPG
    186,6 KB · Aufrufe: 311
Schick! Wann war es jetzt fertig bzw wie lange musstest du es warm halten?
 
Von 09:00 Uhr bis 12 Uhr ist die Kerntemperatur von 90 auf 94 Grad gestiegen. Dann habe ich das Prachtstück eingepackt und für 4 Stunden in eine Kühlbox auf 3 heiße Wasserflaschen gelegt. Dort ist die Kerntemperatur auf 71 Grad abgefallen. Dann nochmal für eine Stunde in den Grill und dann bei 82 Grad gepullt.. Astrein
 
Zurück
Oben Unten