Ich versuche es dann auch mal...

[Der Grillmaster]

Hallo

Ich habe am Freitag von meiner Göga ein halbes Schwein bekommen. Also Ärmel hoch und los:
Erst mal das ganze zerlegt und die wichtigsten Teile "bratgerecht" eingefroren.

Aus den " Überbleibsel" habe ich "Schweinskäse" (oder bei uns auch "Gellerei" genannt) gemacht. Das ganze ist eine Art Sülze.

Den Speck und ein paar Abschnitte vom Bauch möchte ich gerne räuchern. Ich habe den Rückenspeck nur mit grobem Kochsalz (100g/Kg), Wacholder, Pfeffer und Knoblauch eingetütet.

Den Bauch habe ich mit NPS (35g/Kg) und den gleichen Gewürzen plus etwas Zucker eingelegt.

Das ganze liegt jetzt im Kühlschrank und ich bin meinen Grillkamin am umbauen:

Die Edelstahlplatte soll den Kamin relativ dicht verschließen und mit einer Tür versehen werden. Mal sehen, wie schnell wir das hin bekommen.

Gruß
HP :anstoßen:

 

[Kettenmanni 1963]

Weiter so sieht schon mal gut aus !!Bleibe mal dran.

 

[Zeus]

Mir gefällt.
Aber Bild vom Speck ist undeutlich, sieht schon stark aus.

Grüß
Zeus

 

[Der Grillmaster]

Danke

Das Bild vom Speck ist auch leider schon in der Tüte gemacht.
Ich werde morgen beim umschichten mal ein anderes machen.
(Es ist ja auch erst mal eine Testportion von 500g)
Vom Bauch habe ich erst mal 1,7Kg "eingelegt"
Ich möchte ja nicht zu schnell was in die Tonne hauen müssen!

Morgen kommt der Schlosser zum Anpassen des Edelstahlblechs!
Ich habe mal einiges aufgezeichnet und hoffe, daß wir das auch genau so verwirklichen können!

Gruß an euch von
HP

 

[Der Grillmaster]

Hi @ all

Die Fotos vom Speck müssen warten!
Ich mache jetzt erst mal die wichtigen vom "Weiterbau" rein!
Also heute wurde erst mal zugeschnitten und angepasst!:

Das ist der Herr und Meister des Metalles! Und Gott sei Dank In
der Nähe eines Grillwahnsinnigen mit seinen unmöglichen Ideen!
(Ohne Schlosser - keine Verwirklichung verrückter Träume!

Ob das alles ein vernünftiges Stück Fleisch hervorbringt, werden wir sehen!

Gruß vom Grillmaster
HP

 

[Der Grillmaster]

Hallo @ all

Hier geht es weiter!
Heute war mein Lieblings-Nachbar wieder bei mir! Der Schlosser! Und er hat wieder Träume wahr gemacht!:
Wir haben (Nein, eigentlich war nur ER es!)

Wir haben den Sparbrand nach dieser Anleitung nachgebaut:http://www.grillsportverein.de/forum/threads/diy-usdb-ugly-saw-dust-burner-quick-dirty-sparbrand-5-minuten-selbstgemacht.139596/

Nach vielen Stunden weiteren Feinheiten konnte ich es kaum erwarten, das ganze rauchen zu sehen!

Und was soll ich sagen - Es raucht! und es raucht jetzt schon seit 3 Stunden!

Jetzt wird morgen noch das ganze mit Kesselkit abgedichtet und die losen Steine wieder angeklebt.

FRAGE: Habt ihr unter dem Sparbrand Luft (also etwas, was Luft auch von unten ran lässt - Abstand zum Boden?) oder liegt er bei euch direkt auf?
Ich musste 2x nachzünden und habe dann einfach mal ein paar Muttern drunter gelegt - Seit dem raucht es!

Gruß
HP

 

[Matador]

Hi HP


ich habe unter meinen Sparbrand Schrauben als Füße montiert.

Guckst du.

viele Grüße

Jens

edit.. ich könnte mir vorstellen das die Belüftung unten etwas mau ist. Ich hatte eine ähnlich dimensionierte und da zog nicht viel. Jetzt lass ich unten immer auf (siehe Foto) da funzt es besser.

Musst du einfach mal beobachten bei dir.

 

[Der Grillmaster]

Danke Jens.

Ich habe heute unerwartet 2 Edelstahlschienen in meinem Briefkasten gefunden. Und was soll ich sagen - Die passen genau unter den Sparbrand!
(Wer das wohl gewesen ist? )

Ich habe Die Versuchsstücke heute aus dem Salz geholt und lasse sie noch 2 Tage im Kühli. (Sie sind ja nicht so dick und draußen ist es einfach zu warm)

Ein kleiner Hängeschrank zum trocknen ist auch schon geplant - im Schuppen.
Aber das bringt auch erst etwas, wenn es kühler wird.

Ich werde als nächste "Versuchskaninchen" einen kleinen Schinken und ein Stück Schweinebauch am Stück einlegen und dann mal weitertesten.

Hier mal ein paar Bilder von den Teilen, die am Dienstag zum ersten mal mit Rauch in Berührung kommen sollen:

Gruß
HP

 

[Matador]

Hallo HP,

Nachts ist doch eigentlich ganz ok zum räuchern. Wir haben jetzt so um die 9 Grad jedenfalls.

Apropos Hängeschrank zum trocknen:

Da ich ja, ähnlich wie du, Anfänger bin habe ich mir folgendes gebaut um die Schinken etwas geschützt aufzubewahren:

Hat sich bisher sehr gut bewährt. Ist schnell gebaut und kostet so gut wie nix.

Außerdem hat es den Vorteil das es transportabel ist und man es so an den geeigenten Ort für den Schinken stellen kann.

Nachteil: der Platz ist begrenzt. Ich habe zur Zeit 9 Kilo Schinken drin. Damit ist die Kapazität dann fast erschöpft.


viele Grüße

Jens


edit: ok. habs verstanden. du meintest zu warm zum trocknen draussen.

 

[Der Grillmaster]

Hi Jens

Das ist genau so ein Teil, das mir im Sinn ist! Und das trocknen ist zur Zeit ja kein Problem im Kühli - Es sind ja erst kleine Portionen! Aber ich werde das genau so umsetzen, wie Du es hast - nur als Hängeschrank! Morgen kommt mein Fleisch ersten Rauchkontakt. Ich bin schon unendlich gespannt!

Gruß
HP:trinkbrüder:

 

[Der Grillmaster]

So

Die letzten Vorbereitungen sind gemacht!

Ich möchte, trotz widriger Temperaturen, heute Abend
den ersten Räuchergang wagen. Ich hoffe, daß nicht zu warm ist?
Wir haben gerade fast 18°C !
Ich denke - nein ich hoffe, daß die Nachttemperaturen sich so um 9°C einpendeln.

Ich habe noch 4 Eier zum räuchern in ein Baumwoll-Kleidchen gesteckt!
Die Bilder dazu folgen...

Gruß
HP

 

[Friedi]

Das Projekt gefällt mir
Ich bleib da auch mal dran

 

[Matador]

Das passt schon mit den Temperaturen.

Aber vergiss nicht die Bilder von den Eiern im Baumwollkleidchen.

Mein Fall ist das übrigens gar nicht... die geräucherten Eier.

Was ich noch fragen wollt.. was ist das für eine coole Platte an der Rückwand deiner Esse??


viele Grüße

Jens

 

[Der Grillmaster]

Hi @ all

Es ist vollbracht!
Die Kandidaten hängen im Schacht!

Hier sind die Eier im Baumwollrock!

(Die Platte an der Rückwand ist eine Gußplatte, die früher in der Wand vom Ofen angebracht war, damit der Herr es schön und warm hatte!)

Gruß
HP

 

[masi]

Hallo !!
schaut toll aus!!
setz mich mal auf die Bank und geniesse
:masigruß:

 

[spussel]

setz mich mal auf die Bank und geniesse

Mach dich nicht so breit.....ich setz mich dazu.......
Kaffee gefällig?

 

[masi]

Mach dich nicht so breit.....ich setz mich dazu.......
Kaffee gefällig?

yess ich rutsch mal ribiselkuchen könnt ich dir anbieten zum Kaffee
:masigruß:

 

[spussel]

ribiselkuchen könnt ich dir anbieten zum Kaffee

mist, zu spät......hab gerade 6 Maultaschen in der Brühe verdrückt

 

[Der Grillmaster]

Hi @ all

Die Kollegen hängen gerade im 2. Rauch. Die Eier wurden aber schon ausgezogen und liegen jetzt zu größten Teil in Wuki`s Bauch!
Er sagte nur:" Die schmecken aber lecker nach Schinken"
Das kann ich erst morgen auf der Arbeit beurteilen!- Wenn es dann noch welche gibt!

Neue Bilder dann morgen - mit hoffentlich frisch gestrichenem Fleisch!

Gruß
HP

 

[McDreamy]

Setze mich auch mal dazu. Optisches Mittagessen...