Ich will auch Smoken, Schweinenacken

[Kannix]

Hallo, bin neu und hab viele Fragen. Ich werd hier wahrscheinlich noch Stunden lesen, aber vielleicht könnt ihr mir ja schonmal Tipps geben

Erstmal muss ich gestehen dass ich nen billich-Smoker habe, der wohl für Euch Profis den Namen gar nicht verdient, ziemlich dünnes Blech. Hab den bisher als großen Grill missbraucht(war aber erfolgreich für 30 Personen) oder eben indirektes Grillen wie beim Kugelgrill.

Jetzt hab ich großes vor: 2,5 Kg Schweinenacken am Samstag! Natürlich hab ich schiß und die Pizzadienst-Nummer schon parat falls ichs vergeige.

Ich habe vor mit Briketts zu heizen und ein paar Chips abundzu mal reinwerfen.
So, muss ich die einweichen? Sollte ich die erst später dazugeben? Wieviel, wie oft? Ich weiß, bestimmt geschmackssache, ich stell mir vor ein dezentes Raucharaoma. Ich hab eben auf die schnelle nur Pekanusschips von Weber bekommen, das ist wah´rscheinlich eher das Gegenteil von dezent?

110Grad, wie lange? Sollte ich mit Kerntemperatur arbeiten, wenn ja welche?

Ich hab noch einiges an Bangkirai vom Terassenbau, kann man damit was machen? hab mal ein kleines Feuerchen gemacht, so gut wie rauchfrei. Hat jemand schonmal Hartholzbriketts probiert, diese langen mit dem Zugloch?

Ne leckere BBQ-SAuce hab ich schon zusammengekocht, die rockt

Hilfe

 

[Emma01]

Hallo Kannix
Herzlich Willkommen im GSV !!!!!!
Deine Fage zum Holz bitte Eiche Buche Obsthölzer oder Eierkohle
und locker bleiben alles wird Gut .

Emma 01

 

[feral]

Ich will auch schmoken

Hallo kannix,
willkommen im GSV. Schweinenacken (bei uns Schopf) auf 75 bis 80 Grad KT
ziehen, Garraumtemp. 110 bis 120 Grad passt. Smoken hat was mit Rauch zu tun, daher bitte mit Holz füttern wie von Emma01 beschrieben.
Es soll trocken sein, damit du nur eine leichte Raufahne produzierst.
Willst du nur eine dezente Rauchnote, dann wäre Alufolie für zeitweises
eine Hilfe damit das Fleisch nicht über die ganze Zeit im Rauch ist.
Ich nehme am liebsten Buche und wenn ich irgenwo Obstholz bekomme bin ich happy. Vieleicht kann dir noch jemand aus der Runde was über über Bankirai sagen. Ja, und die Scheite nicht zu groß, da kann man die Temp. besser steuern, es brennt leichter an und raucht weniger.
Gutes Gelingen und den Pizzaservice brauchst sicher nicht.
LG aus NÖ
feral

 

[Kannix]

Erstmal Danke. Wie lange denkt ihr brauch ich? Nicht dass die Gäste schon wieder abreisen

 

[Kannix]

Ich hab gar kein Wärmeleitblech, kann ich mit so aluschalen was improvisieren? Oder da ich nur ein Stück hab kann ich ja überlegen wo ich es hinlege, kann mir darüber jemand was sagen?

 

[Ebbel]

Legs etwa in die Mitte. Für einen einfachen Schweinenacken musst du nicht groß mit Grilltricks aufwarten, wenn der mal ein bischen mehr oder weniger Temperatur abbekommt, ist das nicht so wild. KT würde ich maximal 75° gehen, das reicht normal auch für die "das lebt ja noch"-Fraktion, ist aber Geschmackssache. Wenn du die Temperatur gleichmäßig niedrig halten kannst, würde ich mal so mit 5-6 Stunden rechnen.
Was das Feuern angeht, halte dich an das, was feral schon schrub. Wenn dein Feuer sauber brennt, dann wird auch die Rauchnote nicht zu intensiv. Jedenfalls lange nicht so, als wenn du mit Kohle und gewässerten Chips räucherst.
Ob Bankirai geht, weiß ich nicht. Ich würde es ohne Versuch nicht riskieren.
Edit: genauso wenig würde ich mit irgendwelchen Preßholzbriketts feuern.

 

[Gast-lgYQr]

Auch von mir ein herzliches Willkommen und viel Spaß beim Smoken. Ist ja schon das meiste gesagt worden. Drücke dir also die Daumen und bin mal auf die ersten Bilder gespannt.
Ich bin mir auch sicher dass du nach einiger Zeit hier deinen Nick ändern kannst!


Grüße Mark

 

[Schnauzbiber]

Hallo Kannix,
auch von mir ein Willkommen im GSV.

Du willst Samstag Schweinenacken zubereiten (also morgen smoken?)

Dann:
1. Am Freitag noch Fleisch mit Dry Rub behandeln
(z.B. Magic Dust oder eignen),
dann vacuumieren oder in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühli.

2.Du willst mit Brekkis heizen?
Das ist nicht unbedingt verkehrt, da die Tempertur im Garraum (soll bei low&slow 90- 110°C) relativ konstant abgegeben wird. (Du mußt nicht so oft nachlegen, um die Temperatur zu halten.)

3. Smoken mit Holz (mein Favorit- macht Arbeit und Spaß):
Wenn Holz dann in der Anfangszeit (die 1.Stunde), denn nur da nimmt das Fleisch über seine Poren das Raucharomen auf (je nach Rauchstärke).
Weniger konsanter Rauch ist Imho besser.
Also Holz vor dem Nachlegen anwärmen, dann qualmt es weniger... aber das Aroma bleibt.
Ich smoke fast nur mit Holz in meinem gepimmten "Dünnblech-Eigenbausmoker".
Ein paar Brekkis brauche ich nur, wenn die Glut zu schnell zur Asche wird.
(Temperaturkonstante um die 100°C).
Ansonsten verwende ich die Brekkis fast nur in der Weberkugel.

4. Was für ein Holz?
Auf alle Fälle langsam gewachsene Hölzer (Hartholz)
Buche o.ä. ist okay, obwohl ich lieber Obsthölzer (Apfel, Kirsch, Zwetschke etc. bevorzuge, denn der Geruch ist für mich wesentlich angenehmer, aromatischer,- nicht beißend in den Augen).
Bei Eichenholz hab ich so meine Bedenken....bla bla bla. Warum eventuell später.

5. Smoker lang genug aufheizen und dann auf Garraum- Temperatur bringen.
Das hab ich vergessen:
Das Fleisch in der Früh aus dem Kühli nehmen und auf Zimmertemperatur bringen lassen, und erst dann auf den Rost.
Wer springt schon gern aus der Sauna kommend ins Eiswasser, oder auch umgekehrt?

6. dann warten und z.B. ein Bier trinken, evtl.nachheizen......., wenn noch Zeit ist noch ein Hopfenblütentee.

7.Bist Kerntemperatur bei ca.72 - 75°C (mein Geschmack) erreicht und dann schön in Jehova einwickeln und das Fleisch vom Grillstreß befreien.

KT ca. 70°C hast du nach ungefähr 6-7 Stunden erreicht (je nach Fleischqualität und Temp.-Schwankungen)

Hinweis: am Anfang steigt die Temp recht fix.

Das wird schon....und wenn du noch etwas mehr Zeit hast, dann zieh die KT höher bis über 90°C.
Das PP läßt grüßen

Gruß Rico

 

[Emma01]

Hallo Kannix
15 KM ist kein Weg wenn du was brauchst .
Du hast eine PM

EMMA 01

 

[Ebbel]

...
Das wird schon....und wenn du noch etwas mehr Zeit hast, dann zieh die KT höher bis über 90°C.
Das PP läßt grüßen

Gruß Rico

Das dauert aber erheblich länger als ein L&S Schweinebraten!

 

[Kannix]

Super, danke Euch, werd das so machen wie Schnauzbiber sagt, nachher wird das Stück eingerubbelt.
MOppen, moppt man gleich am Anfang oder erst nach sagen wir mal einer halben Stunde?
Mit einbisschen glück kommt mein Digitalthermometer schon heute oder morgen an, das wär natürlich klasse.
Bin ganz froh dass hier anscheinend schon einige auch mit so billigbüchsen erfolgreich was hinbekommen haben.
Dann werd ich ja vielleicht nicht ausgelacht.

Hier ist er nach dem Aufbauen im Sommer. Das kleine Kind passt leider nicht mehr drauf

 

[Kannix]

So, gestern hab ich ja das TEil gerubbed und in den Kühlschrank geparkt.

Hier mein Unfall beim Kartoffelschälen, wo ich schonmal beim Metzger war hab ich gleich schonmal Rumpsteaks mitgebracht und Bratkartoffeln gemacht. WAr natürlich fürs Rubben nicht so praktisch

Da ich das noch nicht gemacht habe war gestern mal Testfahrt das meine Möglichkeiten

Versuch mit Bangkirai, versuchen muss man es ja. Mein Holzhändler meinte das wäre absolut unbehandelt, sein Kollege feuert damit, würde am Anfang ein bisschen qualmen aber lange brennen.

OK, schon langen mehr kein Feuer mehr gemacht

 

[Kannix]

Fazit: Da ich so schnell kein Buche bekomme, werde ich es mit Briketts machen.
Mit Bangkirai lässt sich schlecht die Hitze regulieren, es braucht große Hitze, da kann man nicht einfach nachlegen. Qualmt ziemlich stark wenn es nicht gut Sauerstoff bekommt.
Bis ich das mal geregelt bekomme vergeht noch einige Zeit. kommt mir vor wie Ballonfahren, hoch und runter, schwer die Temperatur konstant zu halten
Da ich mich jetzt für Briketts entschieden kann, aber das Ding ja Smoker heißt, hat jemand einen Tip wie ich mit den Woodchips umgehe?
Einweichen?

Ich versprech Euch nächstes mal hab ich Holz, aber jetzt muss es mal so gehen, ist vielleicht für nen Anfänger wie mich auch einfacher?

 

[Bier und Stulle]

Vielleicht taeuscht das bild, aber das bangkirai ist doch zumindest lasiert?!
Unbehandelt ist es damit ja nun nicht wirklich. . . .

 

[Kannix]

Vielleicht taeuscht das bild, aber das bangkirai ist doch zumindest lasiert?!
Unbehandelt ist es damit ja nun nicht wirklich. . . .

Nein, Bangkirai wird nicht lasiert

 

[Kannix]

So, zwischenstand, ca. 2 Stunden auf dem Grill. Heute sind sogar beide Thermometer gekommen. Ich musste leider Mittags zwei Stunden weg, hab erst danach begonnen, da müssen die Gäste eben geduld haben.
Jetzt weiß ich was der große Nachteil bei einer Blechbüchse ist: große TEmperaturschwankungen, hab das erste Mal gemobbt hat locker 5 MInuten gebraucht wieder auf Temperatur zu kommen ohne meine mühsam erarbeiteten Einstellungen zu verändern. Hab mich zwischendrin getraut schnell einzukaufen, hat gut geklappt, Temperatur gut stabil geblieben. Ich versuche nach wie vor die 110 Grad zu halten, mehr Geduld habe ich nicht.

Fotos alle später, finde es ein wenig mühselig die hier einzubauen

Bin blöd, ist zwar schön zwei Thermometer zu haben, aber bringt gar nix wenn die auf der selben Frequenz senden
Vielleicht kauf mein Nachbar mal dasselbe und dann kann ich sehen wie weit sein braten ist?

 

[Kannix]

Nur mal kurz: Fleisch war 6 Stunden drauf, dann wurde ich einfach nervös und meine Gäste auch. KT seit einer Stunde bei 65

Wir konnten nicht länger warten, also hab ich gesagt, das Ding anschneiden, wenns nix ist, dann leg ich kleine Stücke drauf, Kapitulation.

Das Fleisch war der Hammer. Natürlich sehr saftig, schön gewürzt, zarte RAuchnote.
Es war natürlich nicht sehr weich gar nicht Tendenz zu PP.
kann mir jemand das erklären, bei der KT müsste das doch noch nicht ganz durch sein, oder? Aber es war wirklich so gut dass ich bedaure nächstes WE selber schon eingeladen zu sein. Irgendwann leg ich mir bestimmt nen richtigen zu wenn die Finanzen das zulassen.

 

[Kannix]

So, hab leider vergessen bilder vom Anschneiden zu machen.
blöd ist dass ich in nächster Zeit keine Möglichkeit habe dass zu wiederholen

 

[homer2.0]

Nein, Bangkirai wird nicht lasiert

Tropen(bau)hölzer werden aber oft und gerne behandelt, da sie meist noch recht feucht aufs Containerschiff gehen. Gegen Pilze, Parasiten und Co.
Also ich würde es keinesfalls als Grillholz verwenden. Wär mir zu "heiß"
Selbiges gilt für die Holzpresswürste...

Edit: Du bist ja schon fertig

beim ersten Bild siehst Du, dass du mal die Suchfunktion nutzen solltest umnach "Pimp my Chinabüchse" zu suchen.
Da werden die Dinger abgedichtet.

Wie hats denn geschmeckt?

 

[Kannix]

Tropen(bau)hölzer werden aber oft und gerne behandelt, da sie meist noch recht feucht aufs Containerschiff gehen. Gegen Pilze, Parasiten und Co.
Also ich würde es keinesfalls als Grillholz verwenden. Wär mir zu "heiß"
Selbiges gilt für die Holzpresswürste...

Edit: Du bist ja schon fertig

beim ersten Bild siehst Du, dass du mal die Suchfunktion nutzen solltest umnach "Pimp my Chinabüchse" zu suchen.
Da werden die Dinger abgedichtet.

Wie hats denn geschmeckt?

Guter Tipp. Das Ding ist natürlich nicht dicht. Ich denk ma dadurch ist es auch schwierig die Temperatur gut zu regulieren.
Es hat saugeil geschmeckt, ich würde das sofort wiederholen, leider sind die Wochenenden jetz vor Weihnachten sowieso ausgebucht.
Ich such noch nach Möglichkeiten dass ich möglichst wenig dabei sein muss um die Temperatur lange stabil zu halten, damit ich auch mal 2 Stunden weg kann.
Ich will als nächstes probieren einen Brikettring zu legen. Ich hab noch ein Edelstahlrohr, ich denk ich schneide was davon ab, leg es in die Mitte und guck mal ob die glut gleichmäßig herumwandert. Dafür muss ich bestimmt besser abdichten um die Temperatur besser im Griff zu haben