Ich will dann auch mal

[Gnadle]

Bin auch gerade voll dabei. Mache das aber immer in Etappen. Macht Zuviel Spaß
Am Start waren: Unterschale, Nuss, Speck, Schweinerücken, Schweinenacken, Krustenbraten und Filet

.

 

[Flammengriller]

Das sieht klasse aus! Schreibst Du noch was zu den Rezepten?

 

[schweinemami]

Gefällt mir sehr gut

 

[Gnadle]

Das sieht klasse aus! Schreibst Du noch was zu den Rezepten?

Hallo Flammengriller kann ich dann gerne machen.
Da das für mich nun erst die dritte Saison ist, bin ich natürlich noch viel am testen.
So habe ich dieses Jahr auch mal ohne Zucker und zum anderen auch mal mit Ascorbinsäure probiert. Mal sehen wie das wird.
Aber das einstellen würde ich mal abwarten. Weiß ja nicht ob es was wird.
Was den Schinken auf dem Bild mit dem Fenster, die drei linken Stücke habe ich letztes Jahr schon mal gemacht.

40g Pökelsalz
8 Stück zerstoßene Wacholderbeeren
3g schwarzer Pfeffer zerstoßen
2g Zucker
2g Koriander zerstoßen
1g Knoblauchpulver
1/2 Lorberblatt

Pökelzeit war 18 Tage
Duchbrennen 2 Tage
Trocknen 1 Tag
Räuchern 4x auf Fichte ca 10 Stunden mit Pause.
danach ca 8 Tage reifen an der Luft im Hobbyraum bei ca 18°C
danach einschweißen und in den Kühli.
Nach über drei Monaten im Vakuum, ihn mal auf einer Fete befreit.
Hat dann so ausgesehnen und war echt sehr mild aber würzig und lecker.

Gruß Werner

 

[schweinemami]

Mega

 

[Gnadle]

Mega

Danke

 

[fisch2]

Sehr schön!

 

[Wewa]

Schaut super aus