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Ideen für Beiback

Petra

Petra

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallo Ihr Lieben,

ich versuche immer wenn ich Brot backe auch das Abendessen im Ramster zuzubereiten.

Aber so langsam gehen mir die Ideen aus - vorallem für einfache Sachen.

Habt ihr ein paar Ideen für mich.
 
Kartoffelgratin, Polenta, Risotto (<- halt nicht direkt gerührt, geht aber sehr gut), sämtliche Eintöpfe, Aufläufe

Ragout Bolognese (3 h geköchelt, da hab ich nen Mega Rezept!), Kaninchenragout...

Oh je, tausend Ideen...
 
Petra schrieb:
Hallo Ihr Lieben,

ich versuche immer wenn ich Brot backe auch das Abendessen im Ramster zuzubereiten.

Aber so langsam gehen mir die Ideen aus - vorallem für einfache Sachen.

Habt ihr ein paar Ideen für mich.
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Mach mal ne liste was du schon alles gemacht hast. Haxen,Putenkuelen,Hähnchenschenkel,im prinzip alles was auch im E-Backofen machen kannst
 
Hallo Petra,

eigentlich kannst du alles was auch im E-Herd geht im HBO machen.
Ich packe gerne, Hähnchenschenkel,Frikadellen oder Fleischkäse dazu.
Außerdem Rosmarinkartoffeln.
Wenn die Temperatur so auf 100/120 °C gefallen ist, auch Fisch zum räuchern.
Im Winter gab es Maroni dazu.

Gruß Auster :sun:

PS. sind wieder zuhause, komme bald auf dich zu, damit es mit dem Sauerteig
bei mir auch klappt!
 
Danke Ihr Lieben,

Also gemacht hab ich schon Aufläufe, Hähnchenschenkel, Rosmarinkartoffeln und gestern gab es Schaschlik - das war total lecker

Danke erst mal für Eure Tips
 
Hallo,

unser Favorit sind z.Z. Pellkartoffeln auf ein Blech, Olivenöl drüber,
gehackten Knoblauch, Pfeffer + Salz. Schön kroß (goldbraun) backen
und Schmand dazu servieren. Schmeckt höllisch gut. Dazu Alle Sorten Fleisch.
man kann auch die Kartoffelspalten (tiefgefroren) nehmen, falls keine gekochten
Kartoffeln zur Hand.
Auf jeden Fall immer schon kroß backen.

Wir werden heute mal wieder ganz ordinär den Kugler anschmeißen.

Viele Grüße

Stephen
 
Ich mache gern gefüllte Auberginen, Lachs auf Zedernholz, Tartiflette, Pizza oder Zwiebelkuchen, Wolfsbarsch in Salzkruste, Ochsenschwanz. Toll sind auch Gerichte mit der Restwärme nach dem Brotbacken: 7 Stunden Lammkeule, weiße Bohnen (fagioli al fiasco). Es hängt natürlich vom Ofen ab (Speichermasse und Isolierung) was nach dem Brot noch geht. Anregungen und Rezepte sind auch bei Backofenrobi im Forum.
clayovencook
 
clayovencook schrieb:
Ich mache gern gefüllte Auberginen, Lachs auf Zedernholz, Tartiflette, Pizza oder Zwiebelkuchen, Wolfsbarsch in Salzkruste, Ochsenschwanz. Toll sind auch Gerichte mit der Restwärme nach dem Brotbacken: 7 Stunden Lammkeule, weiße Bohnen (fagioli al fiasco). Es hängt natürlich vom Ofen ab (Speichermasse und Isolierung) was nach dem Brot noch geht. Anregungen und Rezepte sind auch bei Backofenrobi im Forum.
clayovencook
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Hai

Die Rezepte für die Auberginen, den Wolfsbarsch und den Ochsenschwanz würden mich interessieren.

Danke im voraus
Zuckerbäcker
 
Ochsenschwanz

Ich fang mal mit dem Ochsenschwanz an:
1 bis 2 Ochsenschwänze (ca.2- 2,5 kg) besorgen, in Segmente zerlegen und abgewaschen im Beutel über Nacht marinieren. Rotwein, Senf, Knoblauch, 1 Chilischote, Lorbeer & Pfefferkörner für die Marinade (aufheben) verwenden. Abtrocknen und rundherum gut anbraten. 2 Möhren, 4 Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 1 Stange Lauch, Staudensellerie oder Sellerie klein schneiden und mit Olivenoel im Bräter anschmoren. Etwas Tomatenmark, Lorbeerblätter, 2 Gewürznelken, Thymian, 1 TL Salz und Mehl dazugeben. Das Fleisch darauflegen und mit einem viertel Liter Portwein ablöschen. Mit der aufgehobenen Marinade und Rotwein (Burgunder) aufgießen und bei 160 bis 180°C abgedeckt in den Ofen schieben. Nach 1h das Fleisch wenden und mindestens 2 weitere Stunden weiter backen, bis es sich ganz leicht vom Knochen lösen lässt. Fleisch aus dem Bräter nehmen und ablösen. Die Sauce durch ein Sieb geben und reduzieren, evtl. entfetten. Wer mag kann das Fleisch auch am Knochen servieren. Als Beilagen passen gut Semmelknödel, Kartoffelpüree oder Spätzle. Als Gemüse Schwarzwurzeln, Rosenkohl, Bohnen. Beim Zerlegen des Ochsenschwanzes besser schneiden als hacken, mit etwas Übung geht das sogar mit einem feinen Messer.
coc
 

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Wolfsbarsch

hier kommt der Wolfsbarsch (Loup de mer) in Salzkruste

2000g grobes Meersalz, auf keinen Fall Salzmühlen-Nachfüllsalz, sonst wird das teurer als der Fisch (Metro oder so)
1 Wolfbarsch 1500g. küchenfertig, 2 Limonen, Salz, Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin, 2 Bio-Zitronen, 100ml. gutes Olivenöl.
Form 1cm mit Salz füllen, anfeuchten. Fisch kalt abspülen, trockentupfen, innen /außen mit Limonensaft bestreichen, S&P, Rosmarin in den Bauch. Fisch auf das Salzbett legen, mit heiß hewaschener Limone - in dünne Scheiben geschnitten - belegen. Die Salzhülle darf nicht in den Fisch geraten, nur Kontakt zur Haut haben. Mit leicht angefeuchtetem Salz bedecken und andrücken. Ofen auf 250°C bringen, 15 Min. backen. Zur Tür ziehen und bei etwa 100° weitere 15 Min. nachgaren.
Kruste am Tisch entfernen, mit Zitronen garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Rosmarin - Kartoffeln, Broccoli, aber auch Baguette und Salat passen gut dazu.
clayovencook
 
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