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Ihr mit eurem Sauerteig, ...

Holze

Holze

Veganer
5+ Jahre im GSV
... ihr habt mich voll angesteckt.

Am Dienstag habe ich mit dem Ansatz begonnen und heute mein erstes Brot mit "eigenem" Sauerteig gebacken. Ich habe zur Unterstützung etwas Hefe verwendet.
Hier das Ergebnis:

20130714_Brot_01.jpg


20130714_Brot_02.jpg


20130714_Brot_03.jpg


20130714_Brot_04.jpg


20130714_Brot_06.jpg




Das Anschnittbild dauert noch etwas. Das Brot ist erst seit 30 Minuten aus dem Ofen. Ach ja, der Ofen. Mein Holzbackofen ist von der Firma NEFF und hat einen Stromanschluß. :thumb1: Eigentlich bin ich hier im falschen Unterforum, aber ich hab nichts passendes gefunden.

Viele Grüße!
Holze
 

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Hi,

von außen sieht es doch schon super aus - ein Totalausfall wird das nicht (es sei denn du hast das Salz vergessen).

Währe schön wenn du uns noch am Rezept teilhaben lässt.

Gruß Johannes
 
Ein Rezept hatte ich eigentlich nicht wirklich. Ich habe alles rein was ich gefunden habe. ;-)

400g Sauerteig
150g Dinkelmehl
150g Weizenmehl
400g Roggenmehl

420ml Wasser
1EL Olivenöl
1,5EL Salz
1 EL Brotgewürz
1EL Honig
3/4 P. Trockenhefe

Das war glaub ich alles.

Mit der Hefe, Honig etwas lauwarmen Wasser und etwas Mehl habe ich einen Vorteig gemacht. Diesen zusammen mit dem Sauerteig und den restlichen Zutaten in die Küchemaschine und 10 Minuten kneten lassen.
Gehzeit ungefähr 1,5 Stunden. Gebacken wurde das Brot auf einem vorgeheizten Pizzastein bei:
250°C - 10 Minuten
220°C - 10 Minuten
200°C - 10 Minuten
180°C - 20 Minuten

Das Ergebnis seht ihr oben.
Ich bin auf den Anschnitt undvorallem den Geschmack gespannt.

Gruß
Holze
 
das sieht doch schon mal klasse aus - tolle Kruste...!
 
Hi,

dürfte etwas salzig sein (je nach dem wie groß deine Löffel sind).

Normalerweise rechnet man pro kg Mehl 18-20g Salz. 1,5 Eßlöffel sind (bei meinen Löffeln) 45g.

Gruß Johannes
 
So, hier das Anschnittbild:

20130714_Brot_07.jpg


und leeeeecker ist das. Es ist auch nicht zu salzig. Meine Löffel sind nicht die Größten.

Gruß Holze
 

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Super!!!!! - sehr feinpoorig!!!!

Gruß Johannes
 
Ihr mit eurem Sauerteig.... ihr habt mich voll angesteckt...!!
das ist gut so :thumb1:
und eigentlich fehlt dein Rezept in:

Sauerteigbrot ist kein Geheimnis

das sieht wirklich gut aus :thumb1:
vor allem rundherum eine gleichmäßige Kruste, da muß ich noch dran arbeiten.....
Brotgewürz lasse ich seit meinem zweiten Backtag weg, ich finde alleine nur gestoßener Kümmel in kleiner Menge viel geschmackvoller...
 
Zuletzt bearbeitet:
Holze schrieb:
... ihr habt mich voll angesteckt.

Am Dienstag habe ich mit dem Ansatz begonnen und heute mein erstes Brot mit "eigenem" Sauerteig gebacken. Ich habe zur Unterstützung etwas Hefe verwendet.
Zum Vergrößern anklicken....

Ahoi,

das ist doch schön. Sauerteig ist super geschmackig - ich bin auch ein richtiger Fan davon! :thumb1:

Das Brot schaut schön aus. :sk_hurra::sk_hurra::sk_hurra:
Und die Hefe im Ansatz ist absolut legitim.

Bin schon auf den nächsten verstromerten Ansatz gespannt.
Ich heize meinen HBF auch mit 400 V.... :lol:

:prost:
 
Das schaut mal richtig lecker aus! Am Wochenende starte ich auch meinen ersten Backversuch, hoffentlich wirds genauso ansehnlich wie bei dir :D

Beste grüße
mofaroqqer

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Was ist besonders an sauerteig und ist das ein andere teig als normales oder wie muss ich es verstehen. Ich höre ständig von sauerteig verstehen tu ich leider nichts.
 
cobra82 schrieb:
Was ist besonders an sauerteig und ist das ein andere teig als normales oder wie muss ich es verstehen. Ich höre ständig von sauerteig verstehen tu ich leider nichts.
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo,

hier gugst du mal. Ich würde mir die Finger wund tippen.

http://de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig

Probier mal ein richtiges Sauerteigbrot und ein Hefebrot. Nicht die maschinell hergestellten Dinger. Man merkt den Unterschied.

Gruß Bruno
 
Das Brot sieht ja super aus - und es ist sicher schön scharf.:P (wenn schon nicht salzig)
 
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