Im Borniak wirds Wild

[Bigmac]

Servus liebe GSVler. Kurz nach Silvester hat mir meine Schwägerin ein paar Fleischteile von einer Wildsau gebracht und gefragt, ob man die denn räuchern könne.

Hab ich zwar noch nicht gemacht, aber warum nicht? Ich hab auch noch einen halben Nacken und ein Stück Karree vom Duroc im Kühlschrank liegen gehabt.
Die Duroc Stücke hab ich mit dem Parma Gewürz vom @Spiccy eingelegt. Dann dachte ich mir, warum eigentlich nicht auch die Wildsau? Ob das passt, werde ich dann ja sehen.

Heute wurde das Fleisch aus dem Vakuum befreit, abgewaschen und hängt jetzt zum trocknen im Borniak.

Von links nach rechts: Karree vom Duroc, Nacken vom Duroc, Oberschule Wildsau, Nuss Wildsau und ein Stück von der Wildsau Keule.

Sobald das Fleisch trocken ist, rauchts.....

 

[Tiga]

So muss das sein Thomas!!!

Ich setz mich mal und bin schon auf das Ergebnis gespannt...

 

[Wombads]

Rutsch ma ich will auch dabei sein

 

[Suuluu]

Da guck ich auch mal zu.

 

[Bigmac]

So...Alles trocken......Es raucht...

 

[Wombads]

dreiviertel offen hauts dir da nicht zu viel Rauch raus

 

[Bigmac]

@Wombads Ne sieht nur so aus. Die Klappe ist zu 3/4 zu. Der Hebel ist durchgedreht....Muss den mal wieder richtig hindrehen..

 

[Wombads]

Ah alles klar, den bei mir währe das fast offen

 

[Bigmac]

Uppss.....Da hat sich doch tatsächlich ein bissle Speck reingemogelt...

 

[Z25]

Sieht sehr vielversprechend aus!

 

[Tiga]

Schaut schon ganz gut aus!

Kann das sein, das Du etwas zu viel Feuchtigkeit im Ofen hast?
Der linke Speck schaut schwitzig aus...

 

[Bigmac]

Servus @Tiga ...sieht in der Tat so aus. Ist aber gekaufter Speck aus bekannten grossen Einkaufsmärkten K.....land und da sieht die Schwarte leider so aus. Meine Schwiegereltern haben den mit reingehäng. Mittlerweile hab ich den Borniak so im Griff, das innen kein Kondenswasser oder Feuchtigkeit mehr entsteht.

Hast du deinen Namen geändert?

 

[Tiga]

Servus @Tiga ...sieht in der Tat so aus. Ist aber gekaufter Speck aus bekannten grossen Einkaufsmärkten K.....land und da sieht die Schwarte leider so aus. Meine Schwiegereltern haben den mit reingehäng. Mittlerweile hab ich den Borniak so im Griff, das innen kein Kondenswasser oder Feuchtigkeit mehr entsteht.

Hast du deinen Namen geändert?

Servus Thomas!

Na dann ists ja gut! Ich hab schon mal fast wegen Kondensat mein Räuchergut versaut...

Ja, hab meinen Namen geändert. Hab schon seit längerem überlegt, da es nicht mehr so wirklich gepasst hat...

 

[SmokeDog]

Bin schon auf das Ergebnis gespannt und setzt mich hier auch mal dazu!

 

[Bigmac]

So...fertig...Jetzt bleiben sie noch ein bissle hängen....Dann Anschnitt und vakuumieren.

 

[Peter]

sieht super aus, Thomas.

Die Schinken gefallen mir außerordentlich gut :zweidaumenhoch:

 

[Steinbacher]

Parma Gewürz vom @Spiccy

Top Schinken - kannst du mal einen Link posten, wo ich das bekommen kann?

Danke und Gruß
Steinbacher

 

[Tiga]

@Steinbacher guck mal -> https://royal-spice.de/rohpokelgewurze/369-parma-art-spiccys-schinkenzauber-4260343281528.html

@Bigmac Schaut superlecker aus Thomas!!! Wie oft hast jetzt rauch gegeben?!?

Ich hab gestern auch wieder dazugelernt...
Hab gedacht, mach was Sinnvolles, während ich in der Nachmittagschicht bin und hab Käse zum Kalträuchern in den Borniak gegeben. Hab dabei aber nicht an das Tauwetter gedacht. Hals ich um 23 Uhr in den Schrank geschaut habe, waren die Seitenwände richtig schön nass...

 

[Bigmac]

Top Schinken - kannst du mal einen Link posten, wo ich das bekommen kann?

Danke und Gruß
Steinbacher

Servus @Tiga war schneller

 

[Bigmac]

@Tiga ich hab meinen eigenen Kaltrauchgenerator reingestellt. Der läuft 12 Stunden. Insgesamt habe ich 5x geräuchert.

Deswegen hab ich immer die Heizung laufen....eingestellt auf ca. 10 Grad....Ist die ganze Woche durchgelaufen. Den gleichen Fehler wie du hab ich am Anfang auch gemacht. Sieht man noch auf den Bildern. Dann hab ich probiert und bin bei der Einstellung geblieben.