Im Heu gegarte Putenkeulen in Balsamico- Rotweinsauce

[master-sir-buana]

Die Nummer mit dem Heu im O: ging mir nicht mehr aus dem Kopf.

Den Froster gecheckt und 4 gebrinte Putenkeulen kamen zum Vorschein.

( Brine : Seite 180 aus unserem Buch ... Grillen wie die Weltmeister...



Die restlichen Zutaten:

200 gr. geschnittenes Gemüse

3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen

3 Essl. Tomatenmark

1/2 l lieblicher Rotwein ( Dornfelder )

1/4 l Balsamico- Essig rot

1/8 l Wasser

3 Essl. Preiselbeeren

Alpen- Wiesen- Heu ca 1/3 Packung ( steht 30 l drauf )

5 Kohlen unten 20 Kohlen oben ca 3 Std. , zwischendurch muss nachgelegt werden.



Als Beilagen gabs Bratkartoffeln und Guacamole :

Rezept:
Guacamole
Zutaten

2 reife Avocados (geben auf Daumendruck nach)
6-7 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1-2 frische Chilischoten
2 mittelgroße reife Tomaten
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Prise Korianderpulver
1 Bund Petersilie
Zubereitung

Die Avocados längs rundum einschneiden, bis das Messer auf den Stein stößt. Die Hälften gegeneinander drehen und trennen. Den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels aus der Schale lösen. Anschließend das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken. (oder mit dem Pürierstab zermusen.) Den Zitronensaft sofort untermischen, um eine braune Einfärbung zu verhindern. Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Chilischoten längs aufschlitzen, Kerne und Stiel entfernen, Schoten waschen und fein hacken. Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, die Haut ablösen, Tomate in winzige Würfel schneiden. Alles unter das Avocadopüree mischen, Öl unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken und untermischen.



Und nun ein paar :1040:

Keulen anbraten

Röstgemüse anbraten, mit Tomatenmark weiter anschwitzen...

...Mit Rotwein reduzieren lassen und mit Balsamico und Wasser auffüllen

Eine Lage Wiesenheu

Die Keulen im Nest in Position bringen

Mit Heu bedecken

Avocado- Creme herstellen

Rohe Kartoffeln in Schmalz und in der Wollpfanne braten

Geschnittene Frühzwiebeln zugeben

Nach ca 2,5 Std. fertig

Ausgrabung starten, daß ist vielleicht son Sch....

Restlichen Fond sicherstellen ( durchseihen )

Keulen vom Heu befreien

Sauce etwas einreduzieren lassen, die Preiselbeeren zugeben

...und Anrichten

Die Keulen habe ich gänzlich von den Gräten befreit, und vor dem Anrichten kurz im Mikro. erhitzt.

Geschmacklich, ein Ereignis der Sonderklasse

 

[da Tom]

Idee sauber umgesetzt Uwe

...aber mir wäre die Fusslarbeit mit dem Heu zu aufwändig

 

[master-sir-buana]

Idee sauber umgesetzt Uwe

...aber mir wäre die Fusslarbeit mit dem Heu zu aufwändig

Das nächte Mal wird das Heugebratene im Schweinenetz verpackt.
Nach dem Auspacken, ist da nix mehr mit Heu

 

[Gruschi]

Die Idee ist ja net schlecht aber das Heu bekommen bei uns die Kaninchen.

Ich hätte bissel Probleme damit mein Essen in das Heu zu packen(obwohl wir unser Heu selbst machen)

Gruß Jens

 

[Brucker Schluckspechtin]

Schaut super aus, klasse Idee! :le: :happa:

 

[der GREG]

Das sieht sehr gut aus
Haste Klasse gemacht

Hätt Ich wohl gern Probiert:happa:


Gruß
der Greg

 

[BraunerBuddha]

Sehr interessant,mal was anders
der Geschmack würde mich schon interessieren
muß ich mir das so vorstellen ,als würde man in Heu beißen
oder wie würdest du den Heugeschmack beschreiben
_______
gruß H.

 

[Gast-sNWpKe]

Uwe,

das sieht wirklich gut aus

 

[DerBrucker]

Hallo Uwe,

das hast Du wie immer klasse hinbekommen.
Ich weiß nicht, ob ich die Geduld mit dem Heu gehabt hätte.
(Wahrscheinlich hätte ich die Keulen mit dem Gasbrenner gesäubert)

:super:

 

[master-sir-buana]

Sehr interessant,mal was anders
der Geschmack würde mich schon interessieren
muß ich mir das so vorstellen ,als würde man in Heu beißen
oder wie würdest du den Heugeschmack beschreiben
_______
gruß H.

Riech mal am Heu, und schließ die Augen....

 

[Wupro]

Sehr schöne Dokumentation

Schöner Stil diese Dokumentation :hurra2: .An das Rezept hätte ich mich aber noch nicht ran getraut, da fehlt mir noch ein bisschen Erfahrung beim DOpfen.

Gratuliere zur gelungenen Umsetzung
:daumenhoch:

Beste Grüße

Wupro

 

[Mr.chipotle]

Schöne Bilder,

das mit dem Heu muß ich auch mal testen!!

 

[taigawutz]

... und dannnn nnnochhh einen Korn im Feldbett..... dideldidedilum...



Klasse Uwe, ich kannte das bisher nur mit einem Lammbraten.

 

[Mag]

...aber mir wäre die Fusslarbeit mit dem Heu zu aufwändig

Seh ich auch so

Schön wenns geschmeckt hat :2prost:

 

[Ebbel]

Schöne Bilder, vor allem vom Teller.
Mir wäre es trotzdem nix, das mit dem Heu in Verbindung mit Fleisch...ich weiß nicht. So experimentierfreudig bin ich dann doch nicht.

 

[Firetiger]

Hallo Uwe,

das sieht mal echt klasse aus

Steile Idee, die Sauce unten mitzuziehen und den Keulen noch Röstaromen angedeihen zu lassen... ...da hast Du den Ansatz der Heugarung toll weiterentwickelt !!

"Hut ab" und GlückAuf,
Lucky

 

[GRILLNIX]

Tolles Rezept, schöne Doku - Danke!

Hatte vor vielen Jahren einmal in Spanien Lammteile, die auch in einer Mischung aus Heu und großen, getrockneten Kräuterbündeln zubereitet wurden. War bei den ersten Bissen gewöhnungsbedürftig, aber dann sehr lecker.

Adventsgruß vom Grillnix!

 

[Delingo]

 

[Friedi]

Sieht absolut top aus!

 

[elfabio]

sieht lecker aus...