Servus,
gestern habe einen Versuch um eine imitierte Wildpastete herzustellen durchgeführt.
Dazu habe ich gleich meine neue Pressform (mein eigene Erfindung und Anfertigung ) ausprobiert.
Die Form wird auch für anderen Zwecken verwendet.
Schinkenstück aus Schlegel habe in kleine lange Stücke geschnitten und vorgepökelt.
Gestern habe die noch zusätzlich in kleine ( von max. 1cm) Würfel geschnitten und mit gepökeltem Schweineblut verrührt,
so dass das Fleisch vollkommen unter Blut liegt.
Das Gemenge im Wasserbad auf 80°C erhitzen, so dass Blut vollkommen gestockt ist.
Das Fleisch kurz kalt abspülen und abtrocknen.
Aus Schweineschulter 1kg, Rindfleisch 0,5kg und Schweinebacke und Speck 0,7kg habe ich ein Brät gemacht.
Brät habe gewürzt mit: NPS 40g, Traubenzucker 4g, Ascorbinsäure 1,5g, Pfeffer schwarz 4g, Pfeffer weiß 4g, Mazis 1g, Ingwer 1g, Kardamom 0,5g,
Paprika 1g, Koriander 1g, Kutterhilfmittel 6g und bisschen Weinbrand.
Zu Brät habe Schinkenwürfeln und grünen Pistazien beigemischen uns alle gründlich vermengt.
Pastetenmasse habe in Sterildarm Kaliber 120 gefüllt und 25 cm lange Stange abgedreht.
Pastete habe in Pressform gepackt, mit Deckel geschlossen und Bolzen verschraubt,
somit Pastete eine Vierkantform bekommt.
Pastete habe im Wecktopf bei 80°C 2,5 Stunden gegart, danach in kaltem Wasser 2 Stunden abgekühlt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
Heute in der Früh habe Pastete aus der Form befreit und angeschnitten.
Pastete schmeckt ganz gut, schein aber Schinkenstückchen waren bisschen zu wenig.
Beim nächsten Mal mache bisschen mehr.
Grüß
Zeus
gestern habe einen Versuch um eine imitierte Wildpastete herzustellen durchgeführt.
Dazu habe ich gleich meine neue Pressform (mein eigene Erfindung und Anfertigung ) ausprobiert.
Die Form wird auch für anderen Zwecken verwendet.
Schinkenstück aus Schlegel habe in kleine lange Stücke geschnitten und vorgepökelt.
Gestern habe die noch zusätzlich in kleine ( von max. 1cm) Würfel geschnitten und mit gepökeltem Schweineblut verrührt,
so dass das Fleisch vollkommen unter Blut liegt.
Das Gemenge im Wasserbad auf 80°C erhitzen, so dass Blut vollkommen gestockt ist.
Das Fleisch kurz kalt abspülen und abtrocknen.
Aus Schweineschulter 1kg, Rindfleisch 0,5kg und Schweinebacke und Speck 0,7kg habe ich ein Brät gemacht.
Brät habe gewürzt mit: NPS 40g, Traubenzucker 4g, Ascorbinsäure 1,5g, Pfeffer schwarz 4g, Pfeffer weiß 4g, Mazis 1g, Ingwer 1g, Kardamom 0,5g,
Paprika 1g, Koriander 1g, Kutterhilfmittel 6g und bisschen Weinbrand.
Zu Brät habe Schinkenwürfeln und grünen Pistazien beigemischen uns alle gründlich vermengt.
Pastetenmasse habe in Sterildarm Kaliber 120 gefüllt und 25 cm lange Stange abgedreht.
Pastete habe in Pressform gepackt, mit Deckel geschlossen und Bolzen verschraubt,
somit Pastete eine Vierkantform bekommt.
Pastete habe im Wecktopf bei 80°C 2,5 Stunden gegart, danach in kaltem Wasser 2 Stunden abgekühlt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
Heute in der Früh habe Pastete aus der Form befreit und angeschnitten.
Pastete schmeckt ganz gut, schein aber Schinkenstückchen waren bisschen zu wenig.
Beim nächsten Mal mache bisschen mehr.
Grüß
Zeus
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
:happa:
