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Immerwieder Sonntags

Rauchzeichen

Rauchzeichen

Landesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Moin Moin,

seit 6 Monaten wiederholt sich Woche für Woche das selbe Schauspiel, wir legen einen Backtag ein um für die kommende Woche reichlich Brot zur Verfügung zu haben. Dieses mal stand das Gewinnerbrot vom Oktober in einer etwas andere Variante und Brötchen auf dem Plan. Das Brot wird nochmal hier genauer beschrieben. Zu den Brötchen. Am Samstagmorgen zusätzlich zum Sauerteig ein dunklen Weizenvorteig gemacht. Diesen dann für ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Nach ca. 10 Stunden den Haupteig fertig gestellt und nach einer Teigruhe von ca. 30 min einmal ein Stretch and Fold Gang eingelegt. Danach wurde der Teig zum schlafen in den Kühlschrank verbannt. Nach ca. 8 Stunden dann den Teig zum aufwachen aus der Kühlung genommen. Nach weiteren 3Stunden Teig abgewogen und in Form gebracht und in Bemehlten Tüchern zum garen geschickt. Zwischenzeitlich den HBO auf Touren gebracht. Nach erfolgreicher gare die Brötchen auf Bleche verteilt, eingeschnitten und mit Schwaden eingeschossen. Nach ca. 20min sah das ganze dann so aus.
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im Anschnitt sa das ganze dann so aus.
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Also Holger,

das sieht gut aus.

Gruß
Peter
 
Und lecker sind die erst. Ein Brötchen wo halt noch Teig drinn ist der schmeckt. Aufgebacken sind die noch besser.
 
Mensch Holger

Das sind sehr schöne Brötchen.Sehen lecker aus.
Man hat Sonntags frische Brötchen und macht gleich
für die Woche auf Vorrat.
 
Oh ja. Bitte auch einmal für ganz Dumme (bzw. Unerfahrene). Die Brötchen sehen traumhaft aus. Wie genau starte ich denn? Ich habe mein Anstellgut griffbereit und brenne auf Anleitung ;) ....
 
Hier das Rezept wundert euch nicht über die Uhrzeiten. Gehöre zu der Bevölkerung die Nachts ca. 3h unterwegs ist.
Vorteig
  • 300 gr. Weizenmehl 550
  • 30 gr. Roggenmehl 1150
  • 330 gr. Wasser (handwarm)
  • 3 gr, Frischhefe
Hauptteig
  • Vorteig
  • 600 gr. Weizenmehl 550
  • 70 gr. Roggenmehl 1150
  • 270 gr. Wasser (kalt)
  • 7 gr. Frischhefe
  • 20 gr. Salz
  • 1 EL flüssiges Backmalz
  • wenn mann es etwas kerniger haben will wird das Weizenmehl zur hälfte 550 / 1050 genommen.
Ich verfahre so wenn ich Sonntags morgens backe.
Am Samstag in der früh(gegen 5) setze ich den Vorteig an. Nach ca. 3 Stunden anspringen wird dann der Hauptteig zubereitet. Danach ca. 20min ruhen und einmal eine runde stretch and fold (teig wird gezogen und einlegen) danach wandert er in die kühlung. Am Backtag nehme ich gegen 2Uhr nachts den Teig aus der Kühlung und wird mit einer zweiten Runde strch and fold verwöhnt. Nach ca. 3 Stunden portioniere ich die Teiglinge (ca.100g)und schlage sie so ein das sie eine rundung bekommen. Danach form ich sie etwas länglich und gebe sie mit dem Schluß nach oben in ein bemehltes Küchentuch auf Gare. Nach ca. 60min dann die Teiglinge auf ein Backblech legen(wenn die Möglichkeit besteht auf Stein zu backen dann ohne Blech) einschneiden und bei 240°C mit Dampf einschießen und ca. 20min Backen.
 
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