Erst mal etwas Theorie aus dem WorldWideWeb
Beef Ularthiyathu (Malayalam: ബീഫ് ഉലർത്തിയത്) bedeutet wörtlich etwa:
Das Gericht stammt aus dem südindischen Bundesstaat Kerala an der Malabarküste.
Besonders verbreitet ist es in den christlichen Gemeinden Keralas, wo Rindfleisch traditionell häufiger gegessen wird als in vielen anderen Regionen Indiens.
Typische Merkmale
Das Fleisch wird zunächst weich gekocht und anschließend lange geröstet, bis die Gewürze karamellisieren und eine fast schwarze Kruste bilden.
Traditionelle Beilagen
Kulinarische Bedeutung
In Kerala gilt Beef Ularthiyathu für viele als eine Art Festtags- oder Sonntagsgericht. Es wird häufig bei Familienfeiern, Hochzeiten und Zusammenkünften serviert und gehört zu den bekanntesten Fleischgerichten der Region.
Geschmacklich erinnert es weniger an ein indisches Curry und eher an einen sehr würzigen, pfeffrigen Fleischbraten mit Röstaromen und einem deutlichen Duft von Curryblättern und Kokosöl. Das macht das Gericht für viele Kerala-Fans zu einem der charakteristischsten Gerichte der Region.
Zutaten
1 kg Rindfleisch
25 Schalotten, dünn geschnitten
2–3 grüne Chilis, längs geschlitzt
1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
¼ EL Kurkuma
1 EL Chilipulver
1½ EL Korianderpulver
2 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL Meat Masala
½ TL Garam Masala
4–6 Zweige Curryblätter
¼ Tasse Kokosstücke
1 Prise Senfkörner
Salz nach Bedarf
Öl nach Bedarf
Zubereitung
1. Rindfleisch in Würfel schneiden.
2. Mit Salz, Pfeffer, Meat Masala und wenig Wasser (100-150 ml) im Schnellkochtopf garen. Nach erreichen von 2 Ringen 25 Min. kochen.
3. Öl erhitzen. Senfkörner aufplatzen lassen. Curryblätter, Schalotten, grüne Chilis und etwas Salz zugeben und glasig anschwitzen.
4. Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und kurz anbraten.
5. Chilipulver, Korianderpulver, Kurkuma und Garam Masala zugeben und verrühren.
6. Gekochtes Fleisch samt Kochflüssigkeit zugeben. Offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz abschmecken.
7. In einer zweiten Pfanne Kokosstücke goldbraun rösten. Curryblätter kurz mitrösten.
8. Fleisch weitere 10–15 Minuten trocken rösten. Geröstete Kokosstücke und Curryblätter zugeben. Weiter rösten, bis das Fleisch dunkel und trocken ist.
Meat Masala
4 EL Koriandersaat
1 EL Fenchelsamen
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 TL Kreuzkümmel
6 Kardamomkapseln
4 Nelken
5 cm Zimtstange
1 Sternanis
1 kleine Muskatblüte (Macis)
6–8 Curryblätter (optional)
In der Pfanne rösten bis es duftet. Dann auf einem Teller abkühlen lassen und mörsern oder mahlen.
Und nun die Praxis
Knoblauch Ingwer Paste um das Fleisch zusammen mit der Meat Masala Gewürzmischung etwas zu marinieren.
Kokosnuss pellen
1,5 Std im Gefrierfach und das geht richtig gut.
Glaube das wird sehr Fein. Pulled Beef auf Indisch.
Fortsetzung folgt
Beef Ularthiyathu (Malayalam: ബീഫ് ഉലർത്തിയത്) bedeutet wörtlich etwa:
- Beef = Rindfleisch
- Ularthiyathu = trocken geröstet, trocken gebraten
Das Gericht stammt aus dem südindischen Bundesstaat Kerala an der Malabarküste.
Besonders verbreitet ist es in den christlichen Gemeinden Keralas, wo Rindfleisch traditionell häufiger gegessen wird als in vielen anderen Regionen Indiens.
Typische Merkmale
- Schwarzer Pfeffer statt extremer Chilischärfe
- Curryblätter
- Kokosöl
- Schalotten
- Geröstete Kokosstücke
- Dunkles, trockenes Finish
Das Fleisch wird zunächst weich gekocht und anschließend lange geröstet, bis die Gewürze karamellisieren und eine fast schwarze Kruste bilden.
Traditionelle Beilagen
Kulinarische Bedeutung
In Kerala gilt Beef Ularthiyathu für viele als eine Art Festtags- oder Sonntagsgericht. Es wird häufig bei Familienfeiern, Hochzeiten und Zusammenkünften serviert und gehört zu den bekanntesten Fleischgerichten der Region.
Geschmacklich erinnert es weniger an ein indisches Curry und eher an einen sehr würzigen, pfeffrigen Fleischbraten mit Röstaromen und einem deutlichen Duft von Curryblättern und Kokosöl. Das macht das Gericht für viele Kerala-Fans zu einem der charakteristischsten Gerichte der Region.
Zutaten
1 kg Rindfleisch
25 Schalotten, dünn geschnitten
2–3 grüne Chilis, längs geschlitzt
1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
¼ EL Kurkuma
1 EL Chilipulver
1½ EL Korianderpulver
2 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL Meat Masala
½ TL Garam Masala
4–6 Zweige Curryblätter
¼ Tasse Kokosstücke
1 Prise Senfkörner
Salz nach Bedarf
Öl nach Bedarf
Zubereitung
1. Rindfleisch in Würfel schneiden.
2. Mit Salz, Pfeffer, Meat Masala und wenig Wasser (100-150 ml) im Schnellkochtopf garen. Nach erreichen von 2 Ringen 25 Min. kochen.
3. Öl erhitzen. Senfkörner aufplatzen lassen. Curryblätter, Schalotten, grüne Chilis und etwas Salz zugeben und glasig anschwitzen.
4. Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und kurz anbraten.
5. Chilipulver, Korianderpulver, Kurkuma und Garam Masala zugeben und verrühren.
6. Gekochtes Fleisch samt Kochflüssigkeit zugeben. Offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz abschmecken.
7. In einer zweiten Pfanne Kokosstücke goldbraun rösten. Curryblätter kurz mitrösten.
8. Fleisch weitere 10–15 Minuten trocken rösten. Geröstete Kokosstücke und Curryblätter zugeben. Weiter rösten, bis das Fleisch dunkel und trocken ist.
Meat Masala
4 EL Koriandersaat
1 EL Fenchelsamen
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 TL Kreuzkümmel
6 Kardamomkapseln
4 Nelken
5 cm Zimtstange
1 Sternanis
1 kleine Muskatblüte (Macis)
6–8 Curryblätter (optional)
In der Pfanne rösten bis es duftet. Dann auf einem Teller abkühlen lassen und mörsern oder mahlen.
Und nun die Praxis
Knoblauch Ingwer Paste um das Fleisch zusammen mit der Meat Masala Gewürzmischung etwas zu marinieren.
Kokosnuss pellen
1,5 Std im Gefrierfach und das geht richtig gut.Glaube das wird sehr Fein. Pulled Beef auf Indisch.
Fortsetzung folgt
Indisch Beef Ularthiyathu
