Moin liebe Sportsfreunde,
Ich habe mir kürzlich o.g. Sportgerät besorgt und da ich diese Woche Urlaub hatte, habe ich die Zeit genutzt, um ein bisschen zu grillen.
Gestern habe ich dann das erste mal ein "richtiges" indirektes Gericht gemacht, nachdem ich mich zunächst mit rückwärtsgegarten Steaks und einem Beercan Chicken drangetastet habe.
Für gestern standen also Spare Ribs auf dem Speiseplan. Mein Fleisch habe ich im Handelshof gekauft, da wir zu zweit sind, zwei Packungen je zu circa einem Kilo. Gestern früh habe ich Silberhaut abgezogen und beim Rausnehmen aus der Packung kam schon die erste Hürde: Das sind ja 4 Racks, nicht zwei! Also halbiert, in der Hoffnung, dass sie dann auf die Grillfläche passen. Pustekuchen, immernoch zu groß. Gut. Keine Panik, erstmal rubben und in Frischhaltefolie einschlagen. Hin und her überlegt, Google-Maps befragt. Ob ich jetzt zu Ikea oder zu Santos nach Deutz fahre macht keinen Unterschied, dann kann ich mir auch die Topfdeckelhalte kaufen. Passen auch perfekt und mit einiger zeitlicher Verzögerung gehen die Jungs auf den Grill, Smoketube daneben:
Ich muss leider feststellen, dass der eFlow bei Wind nicht sehr temperaturstabil ist. Ich bin im 3. Stock und bei uns auf dem Balkon hat es gestern bis circa 15 Uhr sehr gewindet. So sehr, dass nach circa eine Stunde die Smoketube richtig angefangen hat zu brennen und ich sie im Waschbecken löschen musste. Nun gut. Ich wollte eigentlich 4-1-1 Ribs machen, weil ich sie nicht zu weich haben wollte. Also nach 2 Stunden gedreht und Panik bekommen: die sind ja viel zu trocken! Trotzdem einmal gedreht und eine viel bessere Position für den Temperaturfühler gefunden:
Ein rippchen hab ich rausstibitzt und zu Mittag verspeist. War durch, aber nicht saftig.
Weil ich angst hatte, dass die Rippchen schon durch sind, habe ich dann die 1. Phase auf 3 Stunden verkürzt und eine Stunde später die Dämpf-Phase begonnen. Inzwischen hat der Wind sich gelegt und der Grill hält die Temperaatur stabil bei 118-125 Grad (mein Zielkorridor war 110-130).
Die sehen ja garnicht so schlecht aus. Vielleicht ist doch nicht alles verloren. Eine Flasche dunkles Ikea Bier dazu und Deckel drauf!
Die 2. Phase habe ich dann bei 1 Stunde gelassen. Vielleicht wars ein bisschen mehr, weil ich es erstmal habe warm werden lassen, bis ich auch Geräusche aus der Schale gehört habe, die nach Dampfentwicklung klangen.
Während das lief BBQUE Classic mit Ahornsirup verrührt, damit es besser karamellisiert und nach einer Stunde glasiert:
und das finale Ergebnis mit Coleslaw und Maiskolben (mit Cowboy-Butter eingerieben):
Es waren jetzt "nur" 3-1-1/2 Ribs. Learnings sind für mich: Das waren Kotlett-Rippchen. Nächstes mal gerne war mit mehr Fleischauflage, St. Louis Cut ist für 2 aber vielleicht ein bisschen heftig. Die Erste Phase lasse ich glaube ich bei 3 Stunden, aber 1 1/2h Dämpfen wäre ganz gut gewesen. Ich wollte halt keine matschigen Rippchen. So hatten sie eine Konsistenz, dass man sich seine Stück abbrechen konnte und sie noch etwas feucht waren, während es trotzdem eine Kruste gab. Die letzte Phase würde ich glaube ich in Zukunft wirklich auf eine Stunde strecken und nach 30 Minuten nochmal glasieren. Die Sauce hatte wirklich teilweise karamellisierte Blasen geworfen. War echt gut. Aber man kann sich ja immer verbessern.
Zum Nachstisch gabs dann noch selbstgemachtes Vanille- und Zartbitter-Eis mit selbstgemachtem Eiswunder als Sauce:
Kleiner Spoiler für heute:
Ich habe mir kürzlich o.g. Sportgerät besorgt und da ich diese Woche Urlaub hatte, habe ich die Zeit genutzt, um ein bisschen zu grillen.
Gestern habe ich dann das erste mal ein "richtiges" indirektes Gericht gemacht, nachdem ich mich zunächst mit rückwärtsgegarten Steaks und einem Beercan Chicken drangetastet habe.
Für gestern standen also Spare Ribs auf dem Speiseplan. Mein Fleisch habe ich im Handelshof gekauft, da wir zu zweit sind, zwei Packungen je zu circa einem Kilo. Gestern früh habe ich Silberhaut abgezogen und beim Rausnehmen aus der Packung kam schon die erste Hürde: Das sind ja 4 Racks, nicht zwei! Also halbiert, in der Hoffnung, dass sie dann auf die Grillfläche passen. Pustekuchen, immernoch zu groß. Gut. Keine Panik, erstmal rubben und in Frischhaltefolie einschlagen. Hin und her überlegt, Google-Maps befragt. Ob ich jetzt zu Ikea oder zu Santos nach Deutz fahre macht keinen Unterschied, dann kann ich mir auch die Topfdeckelhalte kaufen. Passen auch perfekt und mit einiger zeitlicher Verzögerung gehen die Jungs auf den Grill, Smoketube daneben:
Ich muss leider feststellen, dass der eFlow bei Wind nicht sehr temperaturstabil ist. Ich bin im 3. Stock und bei uns auf dem Balkon hat es gestern bis circa 15 Uhr sehr gewindet. So sehr, dass nach circa eine Stunde die Smoketube richtig angefangen hat zu brennen und ich sie im Waschbecken löschen musste. Nun gut. Ich wollte eigentlich 4-1-1 Ribs machen, weil ich sie nicht zu weich haben wollte. Also nach 2 Stunden gedreht und Panik bekommen: die sind ja viel zu trocken! Trotzdem einmal gedreht und eine viel bessere Position für den Temperaturfühler gefunden:
Ein rippchen hab ich rausstibitzt und zu Mittag verspeist. War durch, aber nicht saftig.
Weil ich angst hatte, dass die Rippchen schon durch sind, habe ich dann die 1. Phase auf 3 Stunden verkürzt und eine Stunde später die Dämpf-Phase begonnen. Inzwischen hat der Wind sich gelegt und der Grill hält die Temperaatur stabil bei 118-125 Grad (mein Zielkorridor war 110-130).
Die sehen ja garnicht so schlecht aus. Vielleicht ist doch nicht alles verloren. Eine Flasche dunkles Ikea Bier dazu und Deckel drauf!
Die 2. Phase habe ich dann bei 1 Stunde gelassen. Vielleicht wars ein bisschen mehr, weil ich es erstmal habe warm werden lassen, bis ich auch Geräusche aus der Schale gehört habe, die nach Dampfentwicklung klangen.
Während das lief BBQUE Classic mit Ahornsirup verrührt, damit es besser karamellisiert und nach einer Stunde glasiert:
und das finale Ergebnis mit Coleslaw und Maiskolben (mit Cowboy-Butter eingerieben):
Es waren jetzt "nur" 3-1-1/2 Ribs. Learnings sind für mich: Das waren Kotlett-Rippchen. Nächstes mal gerne war mit mehr Fleischauflage, St. Louis Cut ist für 2 aber vielleicht ein bisschen heftig. Die Erste Phase lasse ich glaube ich bei 3 Stunden, aber 1 1/2h Dämpfen wäre ganz gut gewesen. Ich wollte halt keine matschigen Rippchen. So hatten sie eine Konsistenz, dass man sich seine Stück abbrechen konnte und sie noch etwas feucht waren, während es trotzdem eine Kruste gab. Die letzte Phase würde ich glaube ich in Zukunft wirklich auf eine Stunde strecken und nach 30 Minuten nochmal glasieren. Die Sauce hatte wirklich teilweise karamellisierte Blasen geworfen. War echt gut. Aber man kann sich ja immer verbessern.
Zum Nachstisch gabs dann noch selbstgemachtes Vanille- und Zartbitter-Eis mit selbstgemachtem Eiswunder als Sauce:
Kleiner Spoiler für heute:
