Hallo
nun wohnen wir bald 20 Jahre in der Nähe von Kaiserslautern und haben festgestellt, dass wir noch nie auf dem Wochenmarkt waren. Dies wurde heute bei angenehmen Temperaturen nachgeholt. Ein schnuckeliger Wochenmarkt wo man essenstechnisch doch eine schöne Auswahl hat.
Rauf auf den Markt und zuerst an einem Metzger vorbei, dessen Auslage doch die Geschmacksknospen in Aktion treten lässt. Aber wer hält schon beim ersten Stand an... Weiter auf den Platz und beim dritten Stand hat uns Pfälzer Spargel angelacht. Dick, weiss und für 1,5 Kilo nur 8 Euro. Weiter haben wir Eier für eine Hollandaise gebraucht. Göga wollte freilaufende Bodenhaltung. Sechse eingepackt und uns wurde erklärt wie die bunten Eier zustande kommen.... die Hühner werden mit Smarties gefüttert.
Was wird noch gebraucht, naja Kartöffelchen. Super Drillinge auch noch eingepackt und dann noch als kleines Beiwerk ein Stückchen Fleisch...da war doch am Anfang so ein Metzger, schnell wieder hin und sich mal die Auslage angeschaut. Kalb oder Rind???? Die Entscheidung fiel auf ein kleines Entrecote vom Rind (4 Monate dry aged). Was soll ich sagen. Es hat super geschmeckt.
Meine Kampfplatz war unser Gasherd und unser Etagenofen im Wohnzimmer. Aufgrund der drei Etagen hatte ich immer die Temperaturen, die ich benötigt habe.
das ist aber kein Hot Dog, obwohl er den Ofen mag.
Der durfte heute nicht mitmachen
Zuerst einmal das Entrecote in einer Lyoner Pfanne (Eisenpfanne ca. 4 mm Wandstärke) von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, in doppelte gelegtem Alu mit Meersalz und buntem Pfeffer in das oberste Fach unseres Etagenofens bei ca. 70 Grad hinein.
Da kann nichts passieren. Im zweiten Fach ein Topf mit Butter bei knapp 105 Grad, kann ich das auch so stehen lassen.
Die kleinen Drillinge auf den Herd und nun geht es ans Spargelschälen (wieso lieb ich nur lieber den grünen Spargel...).
Einziges Manko, die Hollandaise ist mir ein wenig misslungen. Ich wollte ein neues Rezept probieren und das war es dann auch.
Aber die Butter aus der Hollandaise war super.
Zu dem ganzen gab es einen Zinfandel. Allen ein schönes WE.
Bruno
nun wohnen wir bald 20 Jahre in der Nähe von Kaiserslautern und haben festgestellt, dass wir noch nie auf dem Wochenmarkt waren. Dies wurde heute bei angenehmen Temperaturen nachgeholt. Ein schnuckeliger Wochenmarkt wo man essenstechnisch doch eine schöne Auswahl hat.
Rauf auf den Markt und zuerst an einem Metzger vorbei, dessen Auslage doch die Geschmacksknospen in Aktion treten lässt. Aber wer hält schon beim ersten Stand an... Weiter auf den Platz und beim dritten Stand hat uns Pfälzer Spargel angelacht. Dick, weiss und für 1,5 Kilo nur 8 Euro. Weiter haben wir Eier für eine Hollandaise gebraucht. Göga wollte freilaufende Bodenhaltung. Sechse eingepackt und uns wurde erklärt wie die bunten Eier zustande kommen.... die Hühner werden mit Smarties gefüttert.
Was wird noch gebraucht, naja Kartöffelchen. Super Drillinge auch noch eingepackt und dann noch als kleines Beiwerk ein Stückchen Fleisch...da war doch am Anfang so ein Metzger, schnell wieder hin und sich mal die Auslage angeschaut. Kalb oder Rind???? Die Entscheidung fiel auf ein kleines Entrecote vom Rind (4 Monate dry aged). Was soll ich sagen. Es hat super geschmeckt.
Meine Kampfplatz war unser Gasherd und unser Etagenofen im Wohnzimmer. Aufgrund der drei Etagen hatte ich immer die Temperaturen, die ich benötigt habe.
das ist aber kein Hot Dog, obwohl er den Ofen mag.
Der durfte heute nicht mitmachen
Zuerst einmal das Entrecote in einer Lyoner Pfanne (Eisenpfanne ca. 4 mm Wandstärke) von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, in doppelte gelegtem Alu mit Meersalz und buntem Pfeffer in das oberste Fach unseres Etagenofens bei ca. 70 Grad hinein.
Da kann nichts passieren. Im zweiten Fach ein Topf mit Butter bei knapp 105 Grad, kann ich das auch so stehen lassen.
Die kleinen Drillinge auf den Herd und nun geht es ans Spargelschälen (wieso lieb ich nur lieber den grünen Spargel...).
Einziges Manko, die Hollandaise ist mir ein wenig misslungen. Ich wollte ein neues Rezept probieren und das war es dann auch.
Aber die Butter aus der Hollandaise war super.
Zu dem ganzen gab es einen Zinfandel. Allen ein schönes WE.
Bruno
