Ingwer-Chili-Eis

[wjm]

Zutaten:

350ml Sahne
200ml Milch
120g Zucker
6 verquirlte Eigelb
Ingwer
Chili

Das Rezept ist aus einem Asienkochbuch, der Zuckeranteil erschien mir doch recht hoch, ich reduzierte auf 70g (1/2 Glucose, 1/2 Fructose), was ausreichend war. Die angegebene Menge ergibt ca. einen halben Unold-Becher Eischreme, es war nur ein Test, die Serienproduktion startet später :lachen:

Zubereitung:

Milch, Sahne, Ingwer, Chili und die Hälfte des Zuckers aufkochen
die Masse für 1-2 Stunden ziehen lassen
danach wieder aufkochen
Eigelb mit Zucker vermischen und zur Masse geben
auf über 80°C erhitzen, zur Rose abziehen
im Wasserbad runterkühlen
und ab in die Eismaschine

Zutaten

Milch, Sahne, Ingwer, Chili und die Hälfte des Zuckers aufkochen

Eigelb mit Zucker vermischen und zur Masse geben - auf über 80°C erhitzen, zur Rose abziehen

im Wasserbad abkühlen

mit etwas Pfeffer getrocknetem und frischen Chili dekorieren

wenn man Ingwer und scharf mag, dann ist das Eis ein Knaller - die Kombination kalt und scharf war für die Testesser überraschend - ich werde noch 2 weitere Chili-Variationen testen, ich habe da noch den Geschmack eines fruchtig, säuerlich scharfen Eises auf der Zunge

 

[Cruiser]

Kann ich mir gut vorstellen.
Die Menge Ingwer hau bestimmt gut rein.

Nimm mal Habaneros.
Die kommen dann erst im Abgang .. :daumenhoch:

 

[taigawutz]

Nimm mal Habaneros.
Die kommen dann erst im Abgang .. :daumenhoch:

So isses!
Unvergessen ist unser Habanero-Straciatella-Eis.
Das knallt richtig

 

[Knobi Wahn]

Unvergessen ist unser Habanero-Straciatella-Eis.
Das knallt richtig

So isses! :daumenhoch:

 

[Gast-39yegX]

Toll, erst gestern habe ich ein Ingwer-Eis Rezept gesehen und jetzt schon wieder. Ein Zeichen...

 

[Don.Baschi]

Toll, erst gestern habe ich ein Ingwer-Eis Rezept gesehen und jetzt schon wieder. Ein Zeichen...

Doch nicht etwa bei "Wenn Männer Hummer tragen"? Dann hab ich das nämlich auch gesehen.

 

[wjm]

Ein Zeichen...

ja, unbedingt - spürst du nicht den Drang nach einer Eismaschine? Klasse so ein Teil, gestern gab es Erdbeereis, das war gegenüber dem Ingwereis richtig fad :lachen:

Beim Ingwer-Chili-Eis gibt es drei Erlebnisstufen:
1) du isst die Dekoration= zerstoßener frischer grüner Pfeffer, frische Chilistückchen und getrocknete Chiliflocken -> eine leichte Schärfe macht sich bemerkbar, die Geschmacksknospen werden angeregt

2) durch die leichte Schärfe der Dekoration empfindet man das Eis jetzt wesentlich süßer, die Kälte steigert das Gefühl zusätzlich

3) ein leichtes Nachbrennen macht sich bemerkbar

:lachen:

mit der Schärfe war ich sehr zurückhaltend, da ich davon ausging, dass der Ingwer ordentlich zur Schärfe beiträgt, aber da geht noch mehr, ich will mal den Vorschlag von Joachim umsetzen und Habaneros verwenden für Silvester werde ich 2-3 Liter davon herstellen