Gulaschkanonier
Linsen- und Spätzlekoch & Food-Messi
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
☆Onkel Fritz☆
Heute bin ich mit einem Nachzügler zum Themen-WE am Start, denn ich wollte an diesem WE unbedingt "saure Kutteln" kochen, frische Kutteln konnte unser Metzger aber erst auf heute bestellen. Saure Kutteln sind nicht nur wahnsinnig lecker, es ist neben "Linsen mit *Schbäzzla*" DER Schwäbische Klassiker schlechthin! 
Hier das Rezept für 2 Personen (meine Familie mag keine Kutteln, daher habe ich meine Mutter eingeladen
)
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 1 TL Tomatenmark (ein EL wäre bei Kutteln etwas dominant im Ergebnis)
- 150 ml Trollinger mit Lemberger (nicht mehr! Viele Rezepte übertreiben hier.... wir wollen eine runde Soße, aus der man den Wein als solchen nicht herausschmeckt)
- 450 ml Rinderbrühe
- 500g vorgekochte Kutteln (beim Metzger einfach bestellen, sie müssen aber vorgekocht sein!)
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 EL Essig, am besten der Altmeister von Hengstenberg
- 1 gestrichener TL Salz (eher ein Ticken weniger)
- 12 Schüttler Pfeffer
- gute 2 EL Mehl
Mit Geduld die Zwiebel in etwas Öl anrösten, dies darf auf mittlerer Stufe gerne eine halbe Stunde dauern, dann karamellisieren die Zwiebeln schön. Die Zwiebel sollten goldbraun gebraten sein. Das Tomatenmark die letzten 5 Minuten mitanschwitzen. Dann mit dem Wein ablöschen, diesen nicht einreduzieren, und die Rinderbrühe gleich hinterher. Die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer rein und diesen Ansatz eine knappe Stunde lang einfach auf niederster Stufe leicht köcheln lassen; in der dieser Zeit verbinden sich die einzelnen Aromen zu einer wunderbaren Soße, der Wein verliert seinen typischen Geschmack und gibt eine schöne Säure an die Soße ab, diese benötigen wir! Den Essig gebe ich auch gleich dazu.
Nach dieser Zeit werden die Blätter und die Wacholderbeeren entfernt und die Kutteln in die Soße gegeben. Kurz die Temperatur hochdrehen, dass das Essen ordentlich kocht und dann langsam das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren; hier muss kräftig und schnell gerührt werden, dass keine Klumpen entstehen. Jetzt einfach 50 Minuten zart köcheln lassen; bei mir Stufe 2 von 10. In dieser Zeit alle paar Minuten rühren, da es sonst zügig ansetzt....
Vorne links die frischen Kutteln....
Die Bratkartoffeln werden aus Salzkartoffeln vom Vortag gemacht ..... schön mit Rohschinkenwürfeln und Zwiebeln ....
Und dann heißt es Essen fassen
Lecker! Ich habe es schon bei verschiedenen Metzgern in Dosen gekauft und auch in Gaststätten gegessen. So lecker wie nach diesem Rezept waren die sauren Kutteln aber noch nie! Wer es nicht kennt: einfach mal versuchen, lohnt sich
Andi
Was für ein tolles Themen-WE! Leber, Kutteln, fehlen nur noch Linsen, aber die gibt´s am Mittwoch
Hier das Rezept für 2 Personen (meine Familie mag keine Kutteln, daher habe ich meine Mutter eingeladen
)- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 1 TL Tomatenmark (ein EL wäre bei Kutteln etwas dominant im Ergebnis)
- 150 ml Trollinger mit Lemberger (nicht mehr! Viele Rezepte übertreiben hier.... wir wollen eine runde Soße, aus der man den Wein als solchen nicht herausschmeckt)
- 450 ml Rinderbrühe
- 500g vorgekochte Kutteln (beim Metzger einfach bestellen, sie müssen aber vorgekocht sein!)
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 EL Essig, am besten der Altmeister von Hengstenberg
- 1 gestrichener TL Salz (eher ein Ticken weniger)
- 12 Schüttler Pfeffer
- gute 2 EL Mehl
Mit Geduld die Zwiebel in etwas Öl anrösten, dies darf auf mittlerer Stufe gerne eine halbe Stunde dauern, dann karamellisieren die Zwiebeln schön. Die Zwiebel sollten goldbraun gebraten sein. Das Tomatenmark die letzten 5 Minuten mitanschwitzen. Dann mit dem Wein ablöschen, diesen nicht einreduzieren, und die Rinderbrühe gleich hinterher. Die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer rein und diesen Ansatz eine knappe Stunde lang einfach auf niederster Stufe leicht köcheln lassen; in der dieser Zeit verbinden sich die einzelnen Aromen zu einer wunderbaren Soße, der Wein verliert seinen typischen Geschmack und gibt eine schöne Säure an die Soße ab, diese benötigen wir! Den Essig gebe ich auch gleich dazu.
Nach dieser Zeit werden die Blätter und die Wacholderbeeren entfernt und die Kutteln in die Soße gegeben. Kurz die Temperatur hochdrehen, dass das Essen ordentlich kocht und dann langsam das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren; hier muss kräftig und schnell gerührt werden, dass keine Klumpen entstehen. Jetzt einfach 50 Minuten zart köcheln lassen; bei mir Stufe 2 von 10. In dieser Zeit alle paar Minuten rühren, da es sonst zügig ansetzt....
Vorne links die frischen Kutteln....
Die Bratkartoffeln werden aus Salzkartoffeln vom Vortag gemacht ..... schön mit Rohschinkenwürfeln und Zwiebeln ....
Und dann heißt es Essen fassen
Lecker! Ich habe es schon bei verschiedenen Metzgern in Dosen gekauft und auch in Gaststätten gegessen. So lecker wie nach diesem Rezept waren die sauren Kutteln aber noch nie! Wer es nicht kennt: einfach mal versuchen, lohnt sich
Andi
Was für ein tolles Themen-WE! Leber, Kutteln, fehlen nur noch Linsen, aber die gibt´s am Mittwoch
... sonst: selber kochen 
sind dann weißliche Lappen, die Du selbst in Streifen schneiden musst....
lass ich aktuell Innereien mal ne Zeit ganz weck 
