Involtini di Pollo ( fertig )

[Dodge]

........was Italienisches :muha:


Involtini di Pollo ( gefüllte Hühnchenroulade ) mit Tagliatelle und Carbonaraschaum ( hoffentlich klappt das ? ) und glasierten Tomaten, danach Bratapfelcreme an Portweinreduktion.....

Viel Arbeit in der Kochecke aber was willst machen bei dem Sauwetter ?

Mit dem Dessert fange ich mal an....

Apfel mit Zimt, Nelken usw. in Butter braten, anschiessend mit Zucker karamelisieren, nun mit Weisswein ablöschen und etwas Grand manier angiessen...Marzipan dazu...

....und etwas Feintuning , der Balsamico ist geil !

Die Sachen durch ein Sieb passieren und Gelantine zufügen......abkühlen lassen, dann Eischnee und geschlagene Sahne dazu.....einfach und lekker !

Jetzt gehts an die Pilzfarce für die Involtini....

......und den Carbonaraschaum.....

Eigentlich fast wie Carbonarasauce ohne Ei mit mehr Rahm, ich habe noch etwas Creme Fraice dazu und sicherheitshalber etwas Stärke damit der Schaum nacher auch hält....

....so kann das bleiben bis GöGa von der Arbeit kommt.....65-68 Grad....mehr soll net.

....später mehr

 

[KnobivonNordesch]

Hey is ja noch gar nicht feddich.
Ich bleib mal dran

 

[Dodge]

....fertig !,

:happa:

....satt ! Eins vorweg......Carbonaraschaum, wer denkt sich sowas aus ? HAMMER !


So, Bilder....Zucker mit Zimt karamelisieren, mit Port ablöschen und einreduzieren bis es sirupartig wird....

....Tomaten blanchieren und abziehen....

....aushöhlen und zurecht schneiden.....

Involtini füllen...

.....Tomaten glasieren und warm stellen....

Involtini sind nach ca. 35 min. bei 160 Grad fertig ( KT 72 Grad ) , also BO aus....und den Rest anrichten....

Pasta ist fertig, fruchtiges Olivenöl und Safran dazu....etwas Weisswein...

....anrichten und essen !

Also dieser Carbonaraschaum....sowas GEILES......
Überhaupt ist die kombination der Aromen dieses Essens absolut top ! Die Füllung der Rouladen.....fruchtig, leicht herzhaft....

Bratapfelcreme.....unbedingt empfehlenswert ! Mit der Sauce klasse..... GöGa's Dessertwunsch für X-Mas steht schon fest

Lekker war's

Gruss aus der Kochecke

 

[mrshog]

ich kann es fast riechen

 

[clony]

Ganz grosses Kino!!

Hast dir schwer Arbeit gemacht!
Glückwunsch!

 

[DerBrucker]

Sauber Volker.
Da hast Dich ja ins Zeug gelegt.

Schaut lecker aus!!!

 

[waldwuser]

Wiedermal ist der Sabbereffekt ziemlich hoch, bei Deinen Bildern. Wieso kann ich sowas nicht?

 

[tomko]

Mensch Dodge! Da fehlen mir die Worte!! Das Dessert.......
So verschönt man sich triste Tage!!

 

[gasschwenker]

Hallo Volker,

das sieht lecker aus. Aber was mich mal interessieren würde ist der Carbonaraschaum. Ich wollte auch mal einges mit Schäumchen ausprobieren. Zu diesem Zweck steht hier auch ein Thermowhip rum. Aber irgendwie endet das meist mit Verstopfung.

Hast Du das nur püriert? Oder auch noch durch ein Haarsieb geklöppelt?

Evtl. liegts ja auch am Zauberstab. Ich hab zum Pürieren so ein Zusatzteil zum Krups Handmixer.

Viele Grüße,
Gerhard

 

[taigawutz]

Die absolut richtige Beschäftigung bei dem heutigen Sauwetter.
Mit so einem Menue geht der tag wie im Flug vorbei und irgendwann hat man auch was leckeres auf den Tellern...



Das weckt Lust auf mehr...

 

[Dodge]

....der ISI hat zwar eine relativ große Düse die net so leicht verstopft ( hatte ich noch nie ) aber durch ein Haarsieb muss das immer ! Durch den Mixer wird's halt feiner und irgendwie homogener.....

Hier mal das Rezept:

....ich habe hat 1 tl. Stärke und etwas Creme Fraiche dazugetan....

 

[cyper_griller]

Danke fürs Rezept, Volker. Dein Essen sieht oberklasse aus.
Hatte heute schwäbische Involtini (Rouladen mit Zwiebel-Gurken-Speck-Füllung)

Das versuche ich auch mal. Wird dann mein erster warmer Schaum

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

einfach nur meinen

 

[utakurt]

Top

Schwupps - das hat was - überhaupt das Dessert (Hühnchen muß bei mir immer Röstaromen haben) - lecker!

1st class - 5 Sterne Küche :Hickl:

 

[Rolle]

Boh Dodge - musstest Du irgendwie etwas wieder gutmachen oder hast gestern freche Antworten gegeben . . . ?

Sieht megastark aus!!!

LG Rolf

 

[Kuchen]

Alle Achtung "Hammer"
Also ganz ehrlich, das sieht spitze aus

 

[Frank]

Warum hast Du eigentlich kein Restaurant ? Ich wüsste nicht, wo ich hinsollte, wenn ich mal sowas essen will.....

Einfach lecker....:thumpsup:

Mach mal bitte das Buch mit dem Schaum zu und mach nochmal ein Foto. Oder poste doch bitte kurz den Link bei Amazonien....Danke.

 

[gasschwenker]

Shice. Also Haarsieb kaufen. Da spottet GöGa wieder...

Viele Grüße,
Gerhard

 

[Frank]

Gerhard, am Besten kaufst Du beim Elch auch noch diese Teigschaber, die sind super zum durchstreichen und zum Reste aus der Flasche holen....

 

[Mrhog]

Genial!