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Irischer Lachs Wildfang

onkra

onkra

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Get well soon!
Die Metro hat ab heute irischen Wildfang Lachs im Angebot.
27,99€ plus MwSt pro Kilo ist schon ein Wort, aber glaubt mir, es lohnt sich.
Habe sicher 100 Lachse geräuchert, solchen hatte ich ein einziges Mal. Das Zeug ist eine gaaanz andere Liga.
Leider sind die Seiten nur so 600-700 Gramm.
Liegt schon gepudert im Kühlschrank.

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Leute, ihr macht mich feddich! Gestern bringt mich @Delicatus in seinem -> Beitrag auf die Idee mal Lachs kalt zu räuchern. Und kaum frage ich mich, wo ich denn nun guten Lachs her bekomme, da kommst du heute mit genau dem richtigen Tipp um die Ecke!

Also auf zur Metro und schwups liegt der Lachs paniert im Kühlschrank :D.

Also Danke für den Tipp!

:prost:
cripo
 
Heute früh abgespült. 1 Stunde im kalten Wasser.
Trocken getupft. Bissi Wodka drauf.
Ab in den Kühlschrank zum trocknen.
Nachher mal checken ob er schon für den 1. Saunagang bereit ist.

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schönes Teil :clap2: wünsche gutes Gelingen :thumb2:

halte uns bitte auf dem Laufenden... :fleig:
 
Next Step.
Das Teil ist ja mit knapp 700 Gramm relativ mickrig. Checke darum mal heute Abend
ob vielleicht ein Räuchergang ausreicht.
Wenn nicht, wandert er über Nacht in den Kühlschrank
und macht morgen den zweiten Saunagang.
Bin böse gespannt.

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Klar darfst du fragen.😀
Wir haben derzeit 13 Grad. Heute Max 15 Grad. Der Grill steht im Schatten.
Die Temperatur im Grill ist durch den Sparbrand nur unwesentlich höher.
Du kannst Lachs kalt bis 25 Grad räuchern.
Wäre mir allerdings zu viel.
Mir ist mal einer bei 28 Grad vergammelt.
 
Super Fisch, das wird was!!
Man sieht den Unterschied in der Qualität vor allen Dingen an der Breite der Fettstreifen - bei Deinem Lachs sind die sehr dünn :thumb2:

Gutes Gelingen!!
 
onkra schrieb:
Klar darfst du fragen.😀
Wir haben derzeit 13 Grad. Heute Max 15 Grad. Der Grill steht im Schatten.
Die Temperatur im Grill ist durch den Sparbrand nur unwesentlich höher.
Du kannst Lachs kalt bis 25 Grad räuchern.
Wäre mir allerdings zu viel.
Mir ist mal einer bei 28 Grad vergammelt.
Zum Vergrößern anklicken....
Kontrollierst du die Temperatur oder sollte es bei dir die 25 Grad einfach nur nicht übersteigen?
Ich hatte mit meiner Frage eigentlich darauf abgezielt, dass es zu kalt sein könnte und wie du die Temperatur auf 25-30 Grad hälst.
Geht das Räuchern dann im Sommer nicht oder wenn es noch kälter ist?
 
Torsten61 schrieb:
Super Fisch, das wird was!!
Man sieht den Unterschied in der Qualität vor allen Dingen an der Breite der Fettstreifen - bei Deinem Lachs sind die sehr dünn :thumb2:

Gutes Gelingen!!
Zum Vergrößern anklicken....
Stimmt. Beim normalen norwegischen Zuchtlachs (Bild) ist der Fettrqnd deutlich dicker.

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Tom41 schrieb:
Kontrollierst du die Temperatur oder sollte es bei dir die 25 Grad einfach nur nicht übersteigen?
Ich hatte mit meiner Frage eigentlich darauf abgezielt, dass es zu kalt sein könnte und wie du die Temperatur auf 25-30 Grad hälst.
Geht das Räuchern dann im Sommer nicht oder wenn es noch kälter ist?
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Nein im Sommer kannst du nicht kalt räuchern.
Ich räuchere Lachs kalt bei 5-10 Grad.
 
Boha Mega geiler Stoff. Besser geht nicht.
Für eventuelle Nachahmer, ein Räuchergang reicht VÖLLIG aus.
Ein Mehr wäre deutlich Zuviel. Soll schließlich
nach diesem leckeren Lachs schmecken, nicht nur nach Rauch.
Die Hälfte geht gleich ins Eis.

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onkra schrieb:
1. wirkt der Fusel antibakteriell.
2. trocknet die Oberfläche besser ab.
Die muss beim räuchern äußerst trocken sein.
Sonst nimmt der Lachs den Rauch nur schlecht oder garnicht an
und der Lachs schmeckt dann bitter.
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OK,
zu 1. dachte ich mir schon, ich mache das bei meinem Lachs auch.
zu 2., da hätte ich eher das Gegenteil erwartet und deshalb frag ich auch, weil Alk ja eher aus Wasser besteht und wenn der Alkohol auf dem Stück verdunstet, bleibt nur Wasser übrig.
Warum trocknet dann die Oberfläche besser ab?
Wenn ich Gin auf meinen Lachs mache, warte in 30-40sec ab, dann sollte es gut entkeimt sein und dann trockne ich penibel mit Zewa nach.
So OK?
 
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